每次掀開蒸籠看到塌陷的包子，是不是特別挫敗？明明跟著教程一步步操作，出鍋的包子卻像被壓扁的饅頭。別急，專業面點師透露的三個黃金法則，讓你蒸的包子個個飽滿如雲朵，放涼都不塌！

一、發面不是越久越好

很多人以為麵團發得越久越鬆軟，結果蒸出來的包子反而死面疙瘩。

1、酵母要用溫水啟動

35℃溫水加5克糖化開酵母，靜置5分鐘看到泡沫再和麵。冷水會延緩發酵，熱水直接燙死酵母菌。

2、麵團要發兩次才夠勁

首次發酵至兩倍大後，揉面排氣進行二次發酵。這步能讓麵筋重新組織，包子皮更有支撐力。

3、加勺豬油更暄軟

和麵時加10克豬油，麵團延展性提升50%。注意要用凝固的豬油，液態油會破壞麵筋結構。

二、包餡手法決定顏值

漂亮的包子褶能留住蒸汽，讓包子均勻膨脹。

1、皮要中間厚邊緣薄

擀皮時留出0.5釐米厚的中心區，收口時才不會破皮漏餡。邊緣薄至1毫米，蒸出來透亮不僵硬。

2、收口要捏出小啾啾

拇指固定餡料，食指捏出18-22個褶子。最後留出"小尾巴"而不是完全封死，給蒸汽留出通道。

3、墊紙比抹油更防粘

蒸籠鋪烘焙紙或白菜葉，比刷油更能防止包子底被水汽浸濕。

三、火候時間有玄機

開水上鍋還是冷水上鍋？關鍵看麵團狀態。

1、冷水蒸適合二次發酵

麵團若未完全醒發，冷水上鍋能讓包子在升溫過程中繼續膨脹。

2、開水蒸要掐準時間

完全發酵好的包子，水開后再上鍋，大火8分鐘立即關火。多蒸1分鐘都會塌陷。

3、關火后等5分鐘再揭蓋

突然遇冷是塌皮元兇。關火後稍微開條縫，等內外溫度平衡再取出。

蒸包子必知三件事

1、肉餡包子要比素餡多蒸2分鐘

2、竹蒸籠比金屬蒸籠透氣性好

3、麵團里加10%玉米澱粉更抗老化

下次和麵時試試這些技巧，保證蒸出來的包子白白胖胖，鄰居聞到香味都要來敲門討教！記住好包子三分靠手藝，七分靠細節，掌握了這些門道，你也能開家庭面點鋪。

溫馨提示：內容中醫療科普知識僅供參考，不構成用藥指南，不作診斷依據，無行醫資格切勿自行操作，若有不適請及時到醫院就診。