一、四季豆炒肉末

準備食材：四季豆，肉末，干辣椒，薑蒜末。

做法步驟：

1、四季豆清洗乾淨，斜切成小段。鍋中水燒開，先加入一點食鹽和食用油，再放入四季豆焯水一分鐘，然後撈起來瀝幹水分備用。

2、起鍋燒油，油熱後放入薑蒜末和干辣椒翻炒，炒至變色炒出香味后加入料酒增香去腥，翻炒幾下。

3、接著放入四季豆翻炒，翻炒均勻后加入食鹽和蠔油調味，翻炒均勻入味和上色。

4、炒熟后，淋入水澱粉勾芡，翻炒至收汁即可出鍋裝盤開吃。

二、涼拌菠菜

準備食材：菠菜，白芝麻，蒜末，蔥段，花椒。

做法步驟：

1、菠菜掰開后清洗乾淨，鍋中水燒開放入食鹽和食用油，再放入菠菜焯水一分鐘，然後撈起來擠干水分備用裝入盤中。

2、起鍋燒油，油熱後放入花椒、干辣椒和蒜末炒香，然後將熱油淋在菠菜上，撒上白芝麻，加入生抽、香醋、白糖和食鹽，攪拌均勻即可上桌開吃。

三、芹菜炒蝦仁

準備食材：芹菜，蝦仁，胡蘿蔔。

做法步驟：

1、芹菜削掉葉子，清洗乾淨后切成小段。胡蘿蔔去皮後先斜切成段，再切成菱形片。

2、鮮蝦去頭去殼開背去蝦線，清洗乾淨後瀝幹水分備用。

3、起鍋燒水，水燒開後放入食鹽和食用油，再放入芹菜和胡蘿蔔焯水一分鐘，然後再撈起來瀝幹水分備用。

4、起鍋燒油，油熱後放入蝦仁翻炒，炒至變色後放入芹菜和胡蘿蔔翻炒均勻。

5、所有食材炒熟后，加入食鹽、生抽和蠔油調味，翻炒均勻入味即可出鍋開吃。

四、萵筍炒肉片

準備食材：豬肉，萵筍，小米辣，蒜末。

做法步驟：

1、豬肉清洗乾淨切成片，加入料酒、生抽和澱粉，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、萵筍用削皮刀削掉外皮，清洗乾淨後先斜切成小段，再切成菱形薄片。

3、起鍋燒水，水燒開後放入食鹽和食用油，再放入萵筍片焯水，煮至變色后撈起來瀝干水分備用。

4、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的肉片翻炒，炒至變色后盛出備用。

5、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣爆香，再放入萵筍片翻炒一會兒，然後倒入肉片、生抽、蠔油調味，翻炒均勻入味即可出鍋開吃。

五、荷塘小炒

準備食材：蓮藕，荷蘭豆，黑木耳，胡蘿蔔，紅椒，蒜末。

做法步驟：

1、蓮藕用削皮刀削掉外皮，清洗乾淨后切成片。荷蘭豆去掉老的根筋，清洗乾淨備用。黑木耳泡發後清洗乾淨，胡蘿蔔去皮后切成片，紅椒去蒂洗凈后切成塊。

2、起鍋燒水，水燒開後放入食鹽和食用油，再放入蓮藕、荷蘭豆、黑木耳、胡蘿蔔，焯水一分鐘后撈起來瀝干水分備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末爆香，再放入紅椒翻炒幾下，然後放入焯過水的食材翻炒均勻。

4、加入食鹽和雞精調味，翻炒均勻入味后淋入水澱粉勾芡，收汁即可出鍋裝盤開吃。

六、涼拌土豆絲

準備食材：土豆，白芝麻，蒜末，干辣椒，青椒絲。

做法步驟：

1、土豆用削皮刀削掉外皮，清洗乾淨后切成絲，刀工不好的可以藉助擦絲器，然後清洗掉澱粉。

2、起鍋燒水，水燒開後放入土豆絲和青椒絲焯水兩分鐘，煮熟后撈起來瀝幹水分，再過一遍涼白開，瀝干水分後裝入盤中。

3、涼拌汁：碗中放入干辣椒、蒜末、白芝麻，潑上熱油激發出香味，再放入生抽、蠔油、香醋、白糖、食鹽、辣椒油，攪拌均勻。

4、將涼拌汁倒入土豆絲中，抓拌均勻即可上桌開吃。

七、蒜苔炒肉絲

準備食材：蒜苔，豬肉，蒜末，小米辣。

做法步驟：

1、蒜苔清洗乾淨切成小段。豬肉清洗乾淨切成絲，加入料酒、生抽、老抽、澱粉，抓拌均勻醃制十分鐘。

2、起鍋燒油，油熱後放入醃制好的肉絲翻炒，炒至變色后盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入蒜末爆香，然後放入蒜苔翻炒一會兒，炒至斷生後放入肉絲翻炒均勻。

4、接著放入小米辣、生抽、蠔油、食鹽調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

八、韭菜炒雞蛋

準備食材：韭菜，雞蛋。

做法步驟：

1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散。韭菜清洗乾淨切成小段。

2、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋煎一下，煎至兩面定型后炒散盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱後放入韭菜翻炒，炒至韭菜斷生炒軟后，放入雞蛋翻炒均勻。

4、最後加入生抽和蠔油調味，翻炒均勻入味即可出鍋裝盤開吃。

校對 莊武