牛肉在秋冬季節得到了廣泛的喜愛，可以說有著充足的市場和消費者，主要是因為牛肉到冬天就變得特別的雪白，而且營養價值也非常的高。

牛肉中富含蛋白质和多种矿物质，所以牛肉在冬天是滋補肉類的首選，而且也有著多種吃法，可以是燉、煮、炒或者紅燒等。

燉牛肉的做法無疑是冬季最好的吃法，鮮香四溢的燉菜無論是在什麼地方都特別受歡迎，吃上一口熱乎乎的牛肉燉菜，不管是身心還是味蕾都有暖意。

燉牛肉在做的時候都會把牛肉焯水，這是一個大忌，不焯水又應該怎麼做?

做好這兩步，再多加一樣，保證牛肉軟爛不塞牙，鮮香又入味。

牛肉焯水有什麼影響?

不焯水怎麼處理?

燉牛肉 炒牛肉最忌焯水。

牛肉焯水一定是影響牛肉口感和味道的根源，無論是多麼好的食材，被焯過水後口感、味道、營養等都大打折扣。

牛肉焯水後發柴的原因是什麼?

因為燉牛肉之前要焯水，這是為了去腥味，也有的人會再放一些生薑、大蔥等配料，其實這些配料和水一起沸騰后，所產生的一些營養成分會被水帶走。

還有一個原因就是牛肉在燒制過程中所產生的一些雜質也會被水所吸附，最後被帶走，不然鍋中油膩膩的一層都會把鍋都熏黑了。

這就對比清晰的看出，用水焯過後的牛肉相比於生牛肉口感上發柴且更換醬油等調料後味道清淡，所以牛肉要實現入味，就要讓調料更深層的進入到牛肉內里，也就是焖煮的時候其內部溫度更高還比較深。

而焖煮起來的話，長時間的高溫便會令牛肉發柴。

不焯水的牛肉怎麼處理?

其實很簡單，可以通過浸泡的方式來去除腥味，且泡過水的牛肉更加嫩。

牛肉浸泡去腥的方法，就是先將牛肉切成塊後用開水燙一下，這樣不僅可以去腥味，還能緊縮蛋白質。

緊縮蛋白質和用涼水泡牛肉相比，開水可以很好的去血水和腥味，不像涼水那樣，血水、腥味大多會留在湯裡，一點都不會去掉。

但泡后的牛肉若想燉煮出入味又軟爛的效果，還需一些技巧。

做好2步。

想要煮出來的牛肉軟爛不塞牙，那麼還是要有不少方面需要注意。

首先是在挑選原料的時候，選擇腿部或胸部的部位比起腰部、脖子的地方更加嫩，且盡量薄切，記得和紋理垂直切。

在燉好的時候就不容易出現塞牙的情況，也避免煮久了之後更容易發硬的問題，而且在選取配料的時候也是非常講究的，不必像燉排骨一樣，要加入濃郁醇厚的大骨湯。

但是也有不少中國地區用牛骨湯來燉煮，更能增加菜品的風味和營養，但這個需要因地制宜。

一般情況下，我們可以選擇用一些比較常見又十分可以提鮮提香的配料，比如大蔥、生薑等，這兩樣就可以搭配著使用。

但是想要更濃郁的口感，也可以加入一些干辣椒，這樣給你舌尖上的熱辣感，可以說越吃越有這種感覺。

可以根據自己的口味喜好酌情加入。

另外，還可以添加一些調料品，不像剛才說油膩的骨頭湯一樣，就算沒有濃郁醇厚的湯底也可以用蘑菇來盡情調味。

蘑菇類本身就帶有濃郁的香氣，在燉煮時添加適量，有素火鍋之稱的涮鍋更加鮮香可口。

當然還有些地方在吃燉牛肉的時候，會加一些番茄，其實添加番茄之後，不僅可以讓燉煮出的菜品更加酸甜可口，還有助於加速身體對鐵質的吸收。

因為番茄除了含有豐富的營養成分，還含有一定量的皂苷類物質，可以催化鐵離子，與氧結合形成化合物，並沉澱成非血紅素。

最後就是在燉煮的時候，要注意一些要點，可以控制好時間和火力，當“呼”指甲變成“白胡椒”時，說明熟了，要小火慢慢燉煮，保持4小時以上。

多加1樣。

再加上山楂，可以讓牛肉更加軟爛，同時還能去除腥味，所以山楂對於燉牛肉來說是必不可少的。

但是也不能隨意放太多，一般在家常製作時，加3-4顆就非常合適了。

山楂主要是因為含有有機酸，以及少量植酸、單寧酸等，可以讓蛋白質變性，從而提高黏稠性，更有助於消化。

同時還具備降血脂、改善血液迴圈等功效，所以山楂不僅能讓牛肉更加軟爛口感更好，還具有一定養生功效，是非常值得我們食用的一種水果。

校對 莊武