Dalam dunia memasak, setiap hidangan mengandungi banyak cerita dan kebijaksanaan, dan daging babi rebus, sebagai mutiara yang bersinar dalam budaya makanan Cina, bukan sahaja telah menakluki selera pengunjung yang tidak terkira banyaknya dengan rasa uniknya, tetapi juga mengumpul warisan budaya yang mendalam dari generasi ke generasi.

Hari ini, apabila saya cuba mengasinkan periuk daging dengan empat rempah ratus mudah, saya tersedar: ternyata membuat daging babi rebus boleh menjadi sangat mudah dan indah, dan aroma empat rempah yang saling berkait menjadikan keseluruhan periuk daging wangi, tetapi tidak berminyak sama sekali. Mari kita lihat dengan lebih dekat peranan keempat-empat rempah ini - pasir - halia, buah rumput dan jintan manis - dalam proses perap daging dan bagaimana mereka bekerjasama untuk mencipta rasa yang menghantui dan tidak berminyak.

Pasir wangi: keluarkan bau dan buat aroma kompaun

Pasir wangi, juga dikenali sebagai biji pasir, ialah buah masak kering tumbuhan halia, dan aromanya yang unik diperoleh daripada komponen minyak meruap yang terkandung di dalamnya. Dalam proses perap daging, tugas pertama pasir wangi adalah untuk menghilangkan bau dan mengeluarkan badan. Daging, terutamanya daging merah seperti daging babi dan daging lembu, selalunya mempunyai bau berdarah atau busuk tertentu, yang boleh menjejaskan rasa dan rasa produk akhir dengan serius jika tidak dikendalikan dengan betul.

Di samping itu, pasir juga boleh menghasilkan aroma yang kompleks. Ia mempunyai aroma yang kaya dengan aroma buah segar dan sedikit kepedasan, yang boleh meningkatkan rasa keseluruhan daging rebus dengan ketara dan menjadikan daging lebih menarik. Lebih-lebih lagi, aroma pasir wangi tahan lama, dan ia secara beransur-ansur boleh menembusi jauh ke dalam daging semasa proses perap, menambah sentuhan "wangian selepas itu" pada daging yang diperap.

Halia: Keluarkan wangian hanyir dan tingkatkan aroma daging

Halia, juga dikenali sebagai lengkuas, adalah sejenis tumbuhan halia, dan tidak seperti halia yang dimakan setiap hari, ia mempunyai aroma yang lebih kaya dan rasa pedas yang sederhana. Dalam daging babi rebus, halia juga memainkan peranan dalam menghilangkan bau dan menghilangkan perbezaan, tetapi keistimewaannya terletak pada keupayaannya untuk "membetulkan wangian" bahan-bahan. Apa yang dipanggil "membetulkan aroma" adalah untuk menstabilkan aroma asas daging rebus dan memastikan rasa daging rebus tidak akan menjadi tidak kemas kerana penambahan perasa lain. Penambahan halia menjadikan aroma daging rebus lebih tulen, dan aroma dagingnya lebih kuat, yang merupakan perasa yang sangat diperlukan untuk daging babi rebus.

Buah rumput: larutkan minyak dan tingkatkan rasa daging

Buah rumput adalah sejenis buah kering dan masak keluarga halia, yang kelihatan biasa di luar, tetapi sebenarnya kaya dengan komponen aroma. Dalam daging babi rebus, sumbangan terbesar buah rumput terletak pada keupayaannya untuk melegakan berminyak. Bahan aromatik dalam buah rumput boleh menguraikan lemak dalam daging dengan berkesan, mengurangkan rasa berminyak, dan menjadikan daging rebus rasa lebih menyegarkan dan tidak berminyak. Pada masa yang sama, buah rumput juga boleh menghilangkan bau pelik dan bau hanyir dalam daging, meningkatkan lagi aroma daging, dan menjadikan rasa daging rebus lebih lembut.

Perlu diingat bahawa adalah lebih baik untuk menghancurkan buah rumput sebelum digunakan, supaya komponen aroma di dalamnya boleh dilepaskan dengan lebih sepenuhnya dan disepadukan sepenuhnya dengan daging untuk mencapai kesan perasa terbaik.

Jintan jintan: Keluarkan bau dan tingkatkan wangian ekor, tekan bau

Jintan jantan, adalah rempah biasa dengan aroma unik yang diperoleh daripada minyak adas, yang mempunyai aroma yang lembut dan tahan lama. Dalam daging babi rebus, fungsi utama jintan manis adalah untuk menghilangkan bau dan meningkatkan wangian ekor. Ia boleh menembusi jauh ke dalam daging untuk membuang sisa darah dan pelbagai bau dengan berkesan, dan pada masa yang sama, aroma jintan manis akan beransur-ansur terkumpul semasa proses perap, membentuk aroma ekor yang panjang dan halus, menjadikan aroma daging rebus lebih tahan lama dan tidak berkesudahan.

Di samping itu, jintan manis juga mempunyai keupayaan tertentu untuk menyekat bau pelik, yang boleh mengimbangi rasa pelbagai rempah dalam daging rebus dan memastikan keharmonian dan kepaduan rasa keseluruhan daging rebus.

Melalui pengenalan terperinci empat rempah di atas, tidak sukar bagi kita untuk mendapati bahawa setiap rempah memainkan peranan yang tidak boleh digantikan dalam proses perap daging. Dan semua ini, dengan hanya empat rempah ratus, boleh dicapai dengan mudah, dan orang ramai tidak dapat menahan nafas: ternyata membuat daging babi rebus benar-benar boleh menjadi sangat mudah.

Dalam amalan, anda hanya perlu memasukkan kepingan daging yang disediakan ke dalam periuk perapan dengan empat rempah ratus ini (jumlah yang sesuai), tambah jumlah air, kicap, gula, garam dan perasa asas lain yang sesuai, dan reneh sehingga daging rangup dan wangi. Periuk daging babi rebus seperti itu bukan sahaja menarik dalam warna dan wangi, tetapi yang lebih penting, dagingnya lembut dan berair, cair di dalam mulut, dan tidak ada rasa berminyak sama sekali, dan ia benar-benar wangi dan tidak berminyak.

Jadi, lain kali anda ingin menikmati hidangan daging babi rebus yang lazat, anda mungkin juga cuba membuatnya dengan empat rempah ini, saya percaya anda akan mendapat keuntungan yang tidak dijangka, dan air garam pedas Chongqing juga sesuai. Ternyata rahsia makanan sering tersembunyi dalam perasa yang kelihatan ringkas tetapi penuh dengan kebijaksanaan ini.

Dibaca pruf oleh Zhuang Wu