پچائڻ جي دنيا ۾، هر ڊش ۾ بيشمار ڪهاڻيون ۽ حڪمت عملي شامل آهي، ۽ بريزڊ سور جو گوشت، چيني کاڌي جي ثقافت ۾ هڪ چمڪندڙ موتي جي حيثيت سان، نه رڳو پنهنجي منفرد ذائقي سان بيشمار ڊائنرز جي ذائقي جي کلن کي فتح ڪيو آهي، پر نسل در نسل هڪ عظيم ثقافتي ورثو پڻ گڏ ڪيو آهي.
اڄ، جڏهن مون گوشت جي هڪ برتن کي چئن سادي مصالحن سان مرينيٽ ڪرڻ جي ڪوشش ڪئي، ته اهو مون تي ظاهر ٿيو: اهو معلوم ٿئي ٿو ته برائيزڊ سور جو گوشت ٺاهڻ ايترو سادو ۽ شاندار ٿي سگهي ٿو، ۽ چئن مصالحن جي خوشبو گوشت جي سڄي برتن کي خوشبودار بڻائي ٿي، پر بلڪل چٽو نه آهي. اچو ته انهن چئن مصالحن جي ڪردار تي ويجهي نظر وٺون - ريت - ادرک، گھاس جو ميوو ۽ جيرو - گوشت کي مارڻ جي عمل ۾ ۽ ڪيئن اهي گڏجي هڪ پريشان، غير چٽو ذائقو ٺاهڻ لاء ڪم ڪن ٿا.
خوشبودار ريت: بوء کي هٽايو ۽ هڪ مرڪب خوشبو پيدا ڪريو
خوشبودار ريت، جنهن کي ريت جي ڪڻڪ به سڏيو ويندو آهي، ادرک جي پوک جو سڪي پکيل ميوو آهي، ۽ ان جي منفرد خوشبو ان ۾ موجود غير مستحکم تيل جي اجزاء مان حاصل ڪئي وئي آهي. گوشت کي مارڻ جي عمل ۾، خوشبودار ريت جو پهريون ڪم بوء کي هٽائڻ ۽ جسم کي هٽائڻ آهي. گوشت، خاص طور تي سرخ گوشت جهڙوڪ سور ۽ گوشت، اڪثر ڪري هڪ خاص خوني يا بدبو دار بوء آهي، جيڪا آخري پيداوار جي ذائقي ۽ ذائقي کي شديد طور تي متاثر ڪري سگهي ٿي جيڪڏهن صحيح طريقي سان سنڀاليو نه وڃي.
ان کان علاوه، ريت پڻ هڪ پيچيده خوشبو پيدا ڪري سگهي ٿي. ان جي خوشبو پرتن ۾ ڀرپور آهي، هڪ تازي ميوي خوشبو ۽ اسپيڪنس جي اشاري سان، ۽ هي مرڪب خوشبو برائيزڊ سور جي مجموعي ذائقي کي خاص طور تي وڌائي سگھي ٿي ۽ گوشت کي وڌيڪ پرکشش بڻائي سگھي ٿي. وڌيڪ ڇا آهي، خوشبودار ريت جي خوشبو ڊگهي دائمي آهي، ۽ اهو مرينيٽنگ جي عمل دوران آہسته آہسته گوشت ۾ گهڻو داخل ٿي سگهي ٿو، مريني گوشت ۾ "خوشبو کان پوء" جو لمس شامل ڪري ٿو.
ادرک: مڇي جي خوشبو کي هٽايو ۽ گوشت جي خوشبو کي وڌايو
ادرک، جنهن کي گلانگل به سڏيو ويندو آهي، ادرک جو هڪ قسم آهي، ۽ ادرک جي برعڪس جيڪو روزانو استعمال ڪيو ويندو آهي، ان ۾ هڪ امير خوشبو ۽ اعتدال پسند مصالحي دار ذائقو آهي. برائيزڊ سور جي گوشت ۾، ادرک به بوء کي هٽائڻ ۽ فرق کي ختم ڪرڻ ۾ ڪردار ادا ڪري ٿو، پر ان جي خاصيت اجزاء جي "خوشبو" کي درست ڪرڻ جي صلاحيت ۾ آهي. نامنہاد "خوشبو کي درست ڪرڻ" برائيزڊ گوشت جي بنيادي خوشبو کي مستحکم ڪرڻ ۽ انهي کي يقيني بڻائڻ آهي ته ٻين موسمن جي اضافي جي ڪري برائيزڊ گوشت جو ذائقو گندو نه ٿيندو. ادرک جو اضافو برائيزڊ گوشت جي خوشبو کي وڌيڪ پاڪ بڻائي ٿو، ۽ گوشت جي خوشبو وڌيڪ تيز آهي، جيڪا برائيزڊ سور جي گوشت لاء هڪ لازمي موسم آهي.
گھاس جو ميوو: تيل کي تحليل ڪرڻ ۽ گوشت جي ذائقي کي وڌائڻ
گھاس جو ميوو ادرک ڪٽنب جو هڪ قسم جو خشڪ ۽ پڪو ميوو آهي، جيڪو ٻاهران عام نظر اچي ٿو، پر اصل ۾ خوشبو اجزاء سان ڀرپور آهي. بريزڊ سور جي گوشت ۾، گھاس جي ميوي جو سڀ کان وڏو حصو تيل کي ختم ڪرڻ جي صلاحيت ۾ آهي. گھاس جي ميوي ۾ خوشبودار مادو موثر طور تي گوشت ۾ چربي کي ختم ڪري سگھي ٿو، چٽو احساس کي گهٽائي سگھي ٿو، ۽ برائيز گوشت جو ذائقو وڌيڪ تازگي ۽ چٽو نه بڻائي سگھي ٿو. ساڳئي وقت، گھاس جو ميوو گوشت ۾ عجيب بوء ۽ مڇي جي بوء کي به ختم ڪري سگهي ٿو، گوشت جي خوشبو کي وڌيڪ وڌائي سگھي ٿو، ۽ برائيز گوشت جي ذائقي کي وڌيڪ نرم بڻائي سگھي ٿو.
اهو نوٽ ڪرڻ جي قابل آهي ته استعمال کان پهريان گھاس جي ميوي کي ڪچلڻ بهترين آهي، ته جيئن ان جي اندر جي خوشبو اجزاء کي وڌيڪ مڪمل طور تي آزاد ڪري سگهجي ٿو ۽ مڪمل طور تي گوشت سان گڏ بهترين موسمي اثر حاصل ڪري سگهجي ٿو.
جيرا: بوء کي هٽايو ۽ دم جي خوشبو کي وڌايو، بدبو کي دٻايو
جيرو، هڪ عام مصالحو آهي جنهن ۾ سونف جي تيل مان حاصل ڪيل منفرد خوشبو آهي، جنهن ۾ هلڪي ۽ ڊگهي دائمي خوشبو آهي. بريزڊ سور جي گوشت ۾، جيري جو بنيادي ڪم بوء کي هٽائڻ ۽ دم جي خوشبو کي وڌائڻ آهي. اهو بچيل رت ۽ متفرق بوء کي موثر طور تي هٽائڻ لاء گوشت ۾ گهڻو داخل ٿي سگهي ٿو، ۽ انهي سان گڏ، جيري جي خوشبو آہستہ آہسته مرينيٽنگ جي عمل دوران گڏ ٿيندي، هڪ ڊگهي ۽ نازڪ دم جي خوشبو ٺاهيندي، برائيز گوشت جي خوشبو کي وڌيڪ پائیدار ۽ بي انتها بڻائي ٿي.
ان کان علاوه، جيرو ۾ عجيب بوء کي دٻائڻ جي هڪ خاص صلاحيت پڻ آهي، جيڪا برائيز گوشت ۾ مختلف مصالحن جي ذائقي کي متوازن ڪري سگهي ٿي ۽ برائيز گوشت جي مجموعي ذائقي جي هم آہنگي ۽ اتحاد کي يقيني بڻائي سگھي ٿي.
مٿين چئن مصالحن جي تفصيلي تعارف جي ذريعي، اسان لاء اهو ڳولڻ ڏکيو ناهي ته هر مصالحو گوشت کي مارڻ جي عمل ۾ ناقابل تلافي ڪردار ادا ڪري ٿو. ۽ اهو سڀ ڪجهه، صرف چار مصالحن سان، آساني سان حاصل ڪري سگهجي ٿو، ۽ ماڻهو آهستي آهستي مدد نه ڪري سگهندا آهن: اهو معلوم ٿئي ٿو ته برائيزڊ سور ٺاهڻ واقعي ايترو آسان ٿي سگهي ٿو.
عملي طور تي، توهان کي صرف تيار ڪيل گوشت جي ٽڪرن کي انهن چئن مصالحن (هڪ مناسب رقم) سان مريناڊ برتن ۾ رکڻ جي ضرورت آهي، مناسب مقدار ۾ پاڻي، سويا سوس، شگر، لوڻ ۽ ٻين بنيادي موسمن کي شامل ڪريو، ۽ جيستائين گوشت ڪرسپي ۽ خوشبودار نه هجي. برائيزڊ سور جو اهڙو برتن نه رڳو رنگ ۾ دلڪش ۽ خوشبودار هوندو آهي، پر ان کان وڌيڪ اهم ڳالهه ته گوشت نرم ۽ رسدار هوندو آهي، منهن ۾ پگھلي ويندو آهي ، ۽ ڪو به چٽو احساس نه هوندو آهي ، ۽ اهو واقعي خوشبودار هوندو آهي ۽ چٽو نه هوندو آهي.
تنهن ڪري، ايندڙ ڀيرو جڏهن توهان برائيزڊ سور جي مزيدار کاڌي مان لطف اندوز ٿيڻ چاهيو ٿا، توهان شايد انهن چئن مصالحن سان ان کي ٺاهڻ جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا، مون کي يقين آهي ته توهان کي غير متوقع فائدا حاصل ٿيندا، ۽ چونگڪنگ جي مصالحي دار برائن پڻ مناسب آهي. اهو معلوم ٿئي ٿو ته کاڌي جو راز اڪثر ڪري انهن ظاهري طور تي سادي پر حڪمت عملي جي موسمن سان ڀريل آهي.
زوانگ وو پاران پروفريڊ