Trong thế giới nấu ăn, mỗi món ăn đều chứa đựng vô số câu chuyện và trí tuệ, và thịt lợn kho là viên ngọc sáng trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc, không chỉ chinh phục vị giác của vô số thực khách với hương vị độc đáo mà còn tích lũy được di sản văn hóa sâu sắc từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Hôm nay, khi tôi cố gắng ướp một nồi thịt với bốn loại gia vị đơn giản, tôi chợt nhận ra: hóa ra việc làm thịt lợn kho có thể rất đơn giản và tuyệt vời, và mùi thơm của bốn loại gia vị đan xen làm cho cả nồi thịt thơm, nhưng không nhờn chút nào. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn vai trò của bốn loại gia vị này - cát - gừng, quả cỏ và thìa là - trong quá trình ướp thịt và cách chúng kết hợp với nhau để tạo ra một hương vị ám ảnh, không nhờn.

Cát thơm: khử mùi hôi và tạo mùi thơm hỗn hợp

Cát thơm, còn được gọi là hạt cát, là quả chín khô của cây gừng, và hương thơm độc đáo của nó có nguồn gốc từ các thành phần dầu dễ bay hơi có trong đó. Trong quá trình ướp thịt, nhiệm vụ đầu tiên của cát thơm là khử mùi hôi và loại bỏ cơ thể. Thịt, đặc biệt là thịt đỏ như thịt lợn và thịt bò, thường có mùi máu hoặc hôi nhất định, có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị và hương vị của sản phẩm cuối cùng nếu không được xử lý đúng cách.

Ngoài ra, cát cũng có thể tạo ra mùi thơm phức tạp. Nó có hương thơm đậm đà với hương trái cây tươi mát và một chút cay, có thể làm tăng đáng kể hương vị tổng thể của thịt om và làm cho thịt trở nên hấp dẫn hơn. Hơn nữa, mùi thơm của cát thơm lâu dài, có thể dần dần thấm sâu vào thịt trong quá trình ướp, tạo thêm một chút "dư thơm" cho thịt ướp.

Gừng: Loại bỏ mùi tanh và tăng hương thơm của thịt

Gừng, còn được gọi là riềng, là một loại cây gừng, và không giống như gừng được tiêu thụ hàng ngày, nó có mùi thơm đậm đà hơn và vị cay vừa phải. Ở thịt heo om, gừng cũng đóng vai trò khử mùi và loại bỏ sự khác biệt, nhưng điểm đặc biệt của nó nằm ở khả năng "cố định hương thơm" của các nguyên liệu. Cái gọi là "cố định mùi thơm" là ổn định mùi thơm cơ bản của thịt kho và đảm bảo hương vị của thịt kho không bị lộn xộn do thêm các loại gia vị khác. Việc bổ sung gừng làm cho mùi thơm của thịt kho tinh khiết hơn, mùi thơm của thịt nồng hơn, là loại gia vị không thể thiếu cho thịt heo kho.

Quả cỏ: hòa tan dầu và tăng hương vị cho thịt

Quả cỏ là một loại trái cây khô và chín thuộc họ gừng, bề ngoài trông bình thường, nhưng thực chất rất giàu thành phần hương thơm. Trong thịt lợn om, đóng góp lớn nhất của quả cỏ nằm ở khả năng giảm dầu. Các chất thơm trong quả cỏ có thể phân hủy hiệu quả chất béo trong thịt, giảm cảm giác béo ngậy, làm cho thịt om có vị sảng khoái hơn và không bị nhờn. Đồng thời, quả cỏ cũng có thể khử mùi đặc biệt và mùi tanh trong thịt, tăng thêm mùi thơm của thịt, làm cho hương vị của thịt om trở nên êm dịu hơn.

Điều đáng chú ý là tốt nhất nên nghiền nát quả cỏ trước khi sử dụng, để các thành phần hương thơm bên trong có thể được giải phóng đầy đủ hơn và hòa nhập hoàn toàn với thịt để đạt được hiệu quả gia vị tốt nhất.

Thì là: Loại bỏ mùi hôi và tăng hương thơm của đuôi, ngăn mùi hôi

Thì là, là một loại gia vị phổ biến với hương thơm độc đáo có nguồn gốc từ dầu thì là, có mùi thơm nhẹ nhàng và lâu dài. Ở thịt heo om, chức năng chính của thìa là là khử mùi và tăng mùi thơm của đuôi. Nó có thể thấm sâu vào thịt để loại bỏ hiệu quả máu còn sót lại và mùi linh tinh, đồng thời, mùi thơm của thìa là sẽ tích tụ dần trong quá trình ướp, tạo thành mùi thơm đuôi dài và tinh tế, giúp mùi thơm của thịt kho bền và vô tận hơn.

Ngoài ra, thìa là còn có khả năng ngăn chặn mùi đặc biệt nhất định, có thể cân bằng hương vị của các loại gia vị khác nhau trong thịt kho và đảm bảo sự hài hòa và thống nhất của hương vị tổng thể của thịt om.

Qua phần giới thiệu chi tiết về bốn loại gia vị trên, không khó để chúng ta nhận thấy rằng mỗi loại gia vị đều đóng vai trò không thể thay thế trong quá trình ướp thịt. Và tất cả những điều này, chỉ với bốn loại gia vị, có thể dễ dàng đạt được, và mọi người không thể không thở dài: hóa ra việc làm thịt lợn kho thực sự có thể đơn giản như vậy.

Trong thực tế, bạn chỉ cần cho các miếng thịt đã chuẩn bị vào nồi ướp với bốn loại gia vị này (một lượng thích hợp), thêm một lượng nước, nước tương, đường, muối và các loại gia vị cơ bản khác thích hợp, đun nhỏ lửa cho đến khi thịt giòn và thơm. Nồi thịt kho như vậy không chỉ hấp dẫn về màu sắc và mùi thơm mà quan trọng hơn là thịt mềm và mọng nước, tan chảy trong miệng, không có cảm giác béo ngậy chút nào, thực sự thơm và không nhờn.

Vì vậy, lần tới khi bạn muốn thưởng thức một bữa ăn ngon gồm thịt lợn om, bạn cũng có thể thử làm nó với bốn loại gia vị này, tôi tin rằng bạn sẽ có những lợi ích bất ngờ, và nước muối cay của Trùng Khánh cũng phù hợp. Hóa ra bí quyết của món ăn thường được ẩn giấu trong những loại gia vị tưởng chừng đơn giản nhưng đầy trí tuệ này.

Hiệu đính bởi Zhuang Wu