요리의 세계에서 모든 요리에는 수많은 이야기와 지혜가 담겨 있으며, 중국 음식 문화의 빛나는 진주인 돼지 찜은 독특한 맛으로 수많은 손님의 입맛을 사로잡았을 뿐만 아니라 대대로 심오한 문화 유산을 축적했습니다.

오늘 네 가지 간단한 향신료로 고기 냄비를 재우려고 했을 때 찐 돼지고기를 만드는 것이 매우 간단하고 훌륭할 수 있으며 네 가지 향신료가 얽혀 있는 향이 냄비 전체를 향긋하게 만들지만 전혀 기름지지 않는다는 것이 밝혀졌습니다. 고기를 재우는 과정에서 모래, 생강, 잔디 과일, 커민의 네 가지 향신료가 어떤 역할을 하는지, 그리고 이 향신료가 어떻게 함께 작용하여 잊혀지지 않고 기름지지 않는 맛을 내는지 자세히 살펴보겠습니다.

향기로운 모래: 냄새를 제거하고 복합 향을 만듭니다.

샌드 커널이라고도 하는 향기로운 모래는 생강 식물의 건조된 익은 과일이며, 그 안에 함유된 휘발성 오일 성분에서 독특한 향기가 파생됩니다. 고기를 양념하는 과정에서 향기로운 모래의 첫 번째 임무는 냄새를 제거하고 몸을 제거하는 것입니다. 육류, 특히 돼지고기와 쇠고기와 같은 붉은 고기는 종종 특정 피 냄새가 나거나 악취가 나기 때문에 제대로 취급하지 않으면 최종 제품의 맛과 풍미에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다.

또한 모래는 복잡한 향기를 만들 수도 있습니다. 그 향은 신선한 과일 향과 약간의 매운맛과 함께 층이 풍부하며 이 복합 향은 찐 돼지고기의 전체적인 풍미를 크게 향상시키고 고기를 더 매력적으로 만들 수 있습니다. 또한 향긋한 모래 향이 오래 지속되며 양념 과정에서 점차 고기 깊숙이 침투하여 절인 고기에 "애프터 향"을 더할 수 있습니다.

생강: 비린 냄새를 제거하고 고기 향을 향상시킵니다.

갈랑갈이라고도 알려진 생강은 생강 식물의 일종으로 매일 섭취하는 생강과 달리 향이 풍부하고 적당한 매운 맛이 있습니다. 찐 돼지 고기에는 생강도 냄새를 없애고 차이를 없애는 역할을하지만, 그 특산품은 재료의 "향기를 정돈"하는 능력에 있습니다. 이른바 "향 고정"은 찐 고기의 기본 향을 안정시키고 다른 조미료를 넣어 찐 고기의 맛이 지저분해지지 않도록하는 것입니다. 생강을 넣으면 찐 고기의 향이 더 순수해지고 고기 향이 더 강해져서 찐 돼지고기에 없어서는 안 될 조미료입니다.

잔디 과일 : 기름을 녹이고 고기의 풍미를 향상시킵니다.

잔디 열매는 생강과에 속하는 건조하고 잘 익은 과일의 일종으로 겉보기에는 평범해 보이지만 실제로는 향 성분이 풍부합니다. 찐 돼지고기에서 잔디 열매의 가장 큰 기여는 기름기를 완화하는 능력에 있습니다. 잔디 과일의 방향족 물질은 고기의 지방을 효과적으로 분해하고 기름기 많은 느낌을 줄이며 찐 고기의 맛을 더 상쾌하고 기름지지 않게 만들 수 있습니다. 동시에 잔디 열매는 육체의 독특한 냄새와 비린내를 제거하고 고기 향을 더욱 높이며 찐 고기의 맛을 더 부드럽게 만들 수 있습니다.

잔디 열매를 사용하기 전에 으깨는 것이 가장 좋으며, 이를 통해 내부의 아로마 성분이 더 완전히 방출되고 과육과 완전히 통합되어 최상의 조미료 효과를 얻을 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

커민 : 냄새를 제거하고 꼬리 향기를 높이고 냄새를 억제합니다.

커민은 회향 오일에서 추출한 독특한 향을 가진 일반적인 향신료로 부드럽고 오래 지속되는 향을 가지고 있습니다. 찐 돼지고기에서 커민의 주요 기능은 냄새를 제거하고 꼬리 향을 증가시키는 것입니다. 고기 깊숙이 침투하여 잔류 혈액과 기타 냄새를 효과적으로 제거할 수 있으며, 동시에 양념 과정에서 커민의 향이 점차 축적되어 길고 섬세한 꼬리 향을 형성하여 찐 고기의 향을 더욱 내구성 있고 끝없이 만듭니다.

또한 커민은 특유의 냄새를 억제하는 능력이 있어 찐 고기의 다양한 향신료 맛의 균형을 맞추고 찐 고기의 전체적인 풍미의 조화와 통일성을 보장할 수 있습니다.

위의 네 가지 향신료에 대한 자세한 소개를 통해 각 향신료가 고기를 재우는 과정에서 대체 할 수없는 역할을한다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 그리고 이 모든 것은 단 네 가지 향신료로 쉽게 달성할 수 있으며 사람들은 한숨을 쉬지 않을 수 없습니다. 찐 돼지고기를 만드는 것이 정말 간단할 수 있다는 것이 밝혀졌습니다.

실제로는 준비한 고기 조각을 이 네 가지 향신료(적당량)와 함께 마리네이드 냄비에 넣고 적당량의 물, 간장, 설탕, 소금 및 기타 기본 조미료를 넣고 고기가 바삭하고 향긋해질 때까지 끓이기만 하면 됩니다. 이러한 찐 돼지 고기 냄비는 색이 매력적이고 향긋할 뿐만 아니라 더 중요한 것은 고기가 부드럽고 육즙이 많으며 입안에서 녹고 기름기가 전혀 없으며 정말 향긋하고 기름기가 없다는 것입니다.

따라서 다음에 찐 돼지고기의 맛있는 식사를 즐기고 싶다면 이 네 가지 향신료로 만들어 보는 것이 좋으며, 예상치 못한 이득을 얻을 수 있을 것이라고 믿으며, 충칭의 매운 소금물도 적합합니다. 음식의 비밀은 겉보기에는 단순해 보이지만 지혜로운 조미료로 가득 찬 이 속에 숨겨져 있는 경우가 많다.

감수: Zhuang Wu