சமையல் உலகில், ஒவ்வொரு உணவிலும் எண்ணற்ற கதைகள் மற்றும் ஞானம் உள்ளது, மேலும் சமைத்த பன்றி இறைச்சி, சீன உணவு கலாச்சாரத்தில் ஒரு பிரகாசமான முத்தாக, எண்ணற்ற உணவகங்களின் சுவை மொட்டுகளை அதன் தனித்துவமான சுவையுடன் வென்றது மட்டுமல்லாமல், தலைமுறை தலைமுறையாக ஒரு ஆழமான கலாச்சார பாரம்பரியத்தையும் குவித்துள்ளது.

இன்று, நான் நான்கு எளிய மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு பானை இறைச்சியை மரைனேட் செய்ய முயற்சித்தபோது, அது எனக்குத் தோன்றியது: பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை உருவாக்குவது மிகவும் எளிமையானதாகவும் அற்புதமாகவும் இருக்கும் என்று மாறிவிடும், மேலும் நான்கு மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணம் இறைச்சியின் முழு பானையும் மணம் வீசுகிறது, ஆனால் க்ரீஸ் அல்ல. இந்த நான்கு மசாலாப் பொருட்களான மணல் - இஞ்சி, புல் பழம் மற்றும் சீரகம் - இறைச்சியை மரினேட் செய்யும் செயல்பாட்டில் அவற்றின் பங்கு மற்றும் அவை எவ்வாறு ஒன்றிணைந்து ஒரு பேய், க்ரீஸ் அல்லாத சுவையை உருவாக்குகின்றன என்பதை உற்று நோக்கலாம்.

மணம் மணல்: வாசனையை நீக்கி ஒரு கூட்டு நறுமணத்தை உருவாக்கவும்

மணம் மணல், மணல் கர்னல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு இஞ்சி செடியின் உலர்ந்த பழுத்த பழமாகும், மேலும் அதன் தனித்துவமான நறுமணம் அதில் உள்ள ஆவியாகும் எண்ணெய் கூறுகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இறைச்சியை marinating செயல்பாட்டில், மணம் மணல் முதல் பணி வாசனை நீக்க மற்றும் உடல் நீக்க வேண்டும். இறைச்சி, குறிப்பாக பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி போன்ற சிவப்பு இறைச்சி, பெரும்பாலும் ஒரு குறிப்பிட்ட இரத்தக்களரி அல்லது துர்நாற்றம் வீசுகிறது, இது சரியாக கையாளப்படாவிட்டால் இறுதி உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் சுவையை கடுமையாக பாதிக்கும்.

கூடுதலாக, மணல் ஒரு சிக்கலான நறுமணத்தையும் உருவாக்க முடியும். அதன் நறுமணம் அடுக்குகளில் நிறைந்துள்ளது, புதிய பழ நறுமணம் மற்றும் காரமான குறிப்புடன், இந்த கலவை நறுமணம் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் ஒட்டுமொத்த சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்தி இறைச்சியை மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக மாற்றும். மேலும் என்னவென்றால், மணம் கொண்ட மணலின் நறுமணம் நீண்ட காலம் நீடிக்கும், மேலும் இது மரினேட்டிங் செயல்பாட்டின் போது படிப்படியாக இறைச்சிக்குள் ஆழமாக ஊடுருவி, மரினேட் செய்யப்பட்ட இறைச்சிக்கு "பிந்தைய வாசனை" தொடுதலைச் சேர்க்கிறது.

இஞ்சி: மீன் வாசனையை நீக்கி, இறைச்சி வாசனையை அதிகரிக்கும்

இஞ்சி, கலங்கல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு வகை இஞ்சி ஆலையாகும், மேலும் தினசரி உட்கொள்ளும் இஞ்சியைப் போலல்லாமல், இது பணக்கார நறுமணம் மற்றும் மிதமான காரமான சுவை கொண்டது. பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியில், வாசனையை அகற்றுவதிலும், வித்தியாசத்தை அகற்றுவதிலும் இஞ்சி ஒரு பங்கு வகிக்கிறது, ஆனால் அதன் சிறப்பு பொருட்களின் "வாசனையை சரிசெய்யும்" திறனில் உள்ளது. "நறுமணத்தை சரிசெய்தல்" என்று அழைக்கப்படுவது, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் அடிப்படை நறுமணத்தை உறுதிப்படுத்துவதும், மற்ற சுவையூட்டல்களைச் சேர்ப்பதால் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் சுவை குழப்பமடையாது என்பதை உறுதி செய்வதும் ஆகும். இஞ்சி கூடுதலாக பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் நறுமணத்தை மிகவும் தூய்மையாக்குகிறது, மேலும் இறைச்சி நறுமணம் மிகவும் தீவிரமானது, இது பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சிக்கு இன்றியமையாத சுவையூட்டலாகும்.

புல் பழம்: எண்ணெயைக் கரைத்து இறைச்சியின் சுவையை அதிகரிக்கவும்

புல் பழம் என்பது இஞ்சி குடும்பத்தின் ஒரு வகையான உலர்ந்த மற்றும் பழுத்த பழமாகும், இது வெளியில் சாதாரணமாகத் தெரிகிறது, ஆனால் உண்மையில் நறுமணக் கூறுகள் நிறைந்துள்ளது. பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியில், புல் பழத்தின் மிகப்பெரிய பங்களிப்பு எண்ணெய் தன்மையை நீக்கும் திறனில் உள்ளது. புல் பழத்தில் உள்ள நறுமணப் பொருட்கள் இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பை திறம்பட சிதைக்கலாம், க்ரீஸ் உணர்வைக் குறைக்கலாம், மேலும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியை மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் க்ரீஸ் அல்ல. அதே நேரத்தில், புல் பழம் சதைகளில் உள்ள விசித்திரமான வாசனை மற்றும் மீன் வாசனையை அகற்றலாம், இறைச்சி நறுமணத்தை மேலும் அதிகரிக்கலாம், மேலும் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் சுவையை மிகவும் மென்மையாக்கலாம்.

பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு புல் பழத்தை நசுக்குவது சிறந்தது என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இதனால் அதன் உள்ளே உள்ள நறுமண கூறுகள் இன்னும் முழுமையாக வெளியிடப்பட்டு சிறந்த சுவையூட்டும் விளைவை அடைய சதையுடன் முழுமையாக ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்.

சீரகம்: வாசனையை நீக்கி, வால் வாசனையை அதிகரித்து, துர்நாற்றத்தை அடக்கும்

சீரகம், பெருஞ்சீரக எண்ணெயிலிருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்ட ஒரு பொதுவான மசாலா ஆகும், இது ஒரு லேசான மற்றும் நீண்டகால நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியில், சீரகத்தின் முக்கிய செயல்பாடு வாசனையை நீக்கி, வால் வாசனையை அதிகரிப்பதாகும். மீதமுள்ள இரத்தம் மற்றும் இதர வாசனைகளை திறம்பட அகற்ற இது இறைச்சிக்குள் ஆழமாக ஊடுருவ முடியும், அதே நேரத்தில், சீரகத்தின் நறுமணம் marinating செயல்பாட்டின் போது படிப்படியாக குவிந்து, நீண்ட மற்றும் மென்மையான வால் நறுமணத்தை உருவாக்கி, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் நறுமணத்தை மிகவும் நீடித்ததாகவும் முடிவற்றதாகவும் ஆக்குகிறது.

கூடுதலாக, சீரகம் விசித்திரமான வாசனைகளை அடக்குவதற்கான ஒரு குறிப்பிட்ட திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியில் உள்ள பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் சுவையை சமப்படுத்தி, பிரேஸ் செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் ஒட்டுமொத்த சுவையின் நல்லிணக்கத்தையும் ஒற்றுமையையும் உறுதி செய்யலாம்.

மேலே உள்ள நான்கு மசாலாப் பொருட்களின் விரிவான அறிமுகத்தின் மூலம், ஒவ்வொரு மசாலாப் பொருட்களும் இறைச்சியை மரினேட் செய்யும் செயல்பாட்டில் ஈடுசெய்ய முடியாத பங்கைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல. இவை அனைத்தும், நான்கு மசாலாப் பொருட்களுடன், எளிதில் அடைய முடியும், மேலும் மக்கள் உதவ முடியாது, ஆனால் பெருமூச்சு விட முடியாது: பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை உருவாக்குவது மிகவும் எளிமையானது என்று மாறிவிடும்.

நடைமுறையில், நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை இந்த நான்கு மசாலாப் பொருட்களுடன் (பொருத்தமான அளவு) ஒரு இறைச்சி பானையில் மட்டுமே வைக்க வேண்டும், பொருத்தமான அளவு தண்ணீர், சோயா சாஸ், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் பிற அடிப்படை சுவையூட்டல்களைச் சேர்த்து, இறைச்சி மிருதுவாகவும் மணமாகவும் இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் அத்தகைய பானை நிறம் மற்றும் மணம் ஆகியவற்றில் கவர்ச்சிகரமானது மட்டுமல்ல, மிக முக்கியமாக, இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கிறது, வாயில் உருகும், மேலும் க்ரீஸ் உணர்வு இல்லை, அது உண்மையிலேயே மணம் மற்றும் க்ரீஸ் அல்ல.

எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சியின் சுவையான உணவை அனுபவிக்க விரும்பினால், இந்த நான்கு மசாலாப் பொருட்களுடன் அதை உருவாக்க முயற்சி செய்யலாம், உங்களுக்கு எதிர்பாராத லாபங்கள் இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன், மேலும் சோங்கிங்கின் காரமான உப்புநீரும் பொருத்தமானது. உணவின் ரகசியம் பெரும்பாலும் இந்த எளிமையான ஆனால் ஞான சுவையூட்டல்களில் மறைக்கப்பட்டுள்ளது என்று மாறிவிடும்.

Zhuang Wu மூலம் சரிபார்த்தல்