في عالم الطهي ، يحتوي كل طبق على عدد لا يحصى من القصص والحكمة ، ولحم الخنزير المطهو ببطء ، كلؤلؤة مشرقة في ثقافة الطعام الصينية ، لم يغزو براعم التذوق لعدد لا يحصى من رواد المطعم بنكهته الفريدة فحسب ، بل تراكم أيضا تراثا ثقافيا عميقا من جيل إلى جيل.

اليوم ، عندما حاولت تتبيل قدر من اللحم بأربع توابل بسيطة ، اتضح لي أن صنع لحم الخنزير المطهو ببطء يمكن أن يكون بسيطا ورائعا ، ورائحة التوابل الأربعة المتشابكة تجعل وعاء اللحم كله عطرا ، ولكن ليس دهنيا على الإطلاق. دعونا نلقي نظرة فاحصة على دور هذه التوابل الأربعة - الرمل - الزنجبيل وفاكهة العشب والكمون - في عملية تتبيل اللحم وكيف تعمل معا لخلق طعم مؤلم وغير دهني.

الرمل المعطر: أزل الرائحة واصنع رائحة مركبة

الرمل المعطر ، المعروف أيضا باسم نواة الرمل ، هو الفاكهة الناضجة المجففة لنبات الزنجبيل ، ورائحته الفريدة مشتقة من مكونات الزيت المتطايرة الموجودة فيه. في عملية تتبيل اللحوم ، تتمثل المهمة الأولى للرمل المعطر في إزالة الرائحة وإزالة الجسم. غالبا ما يكون للحوم ، وخاصة اللحوم الحمراء مثل لحم الخنزير ولحم البقر ، رائحة دموية أو كريهة معينة ، والتي يمكن أن تؤثر بشكل خطير على طعم ونكهة المنتج النهائي إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للرمل أيضا أن يخلق رائحة معقدة. رائحته غنية بالطبقات ، مع رائحة الفواكه الطازجة وقليل من التوابل ، ويمكن لهذه الرائحة المركبة أن تعزز بشكل كبير النكهة العامة للحم الخنزير المطهو ببطء وتجعل اللحم أكثر جاذبية. علاوة على ذلك ، فإن رائحة الرمل المعطر تدوم طويلا ، ويمكن أن تتغلغل تدريجيا في عمق اللحم أثناء عملية النقع ، مما يضيف لمسة من "الرائحة اللاحقة" إلى اللحم المتبل.

الزنجبيل: أزل العطر المريب وعزز رائحة اللحم

الزنجبيل ، المعروف أيضا باسم الخولنجان ، هو نوع من نبات الزنجبيل ، وعلى عكس الزنجبيل الذي يتم تناوله يوميا ، له رائحة أكثر ثراء وطعم حار معتدل. في لحم الخنزير المطهو ببطء ، يلعب الزنجبيل أيضا دورا في إزالة الرائحة وإزالة الفرق ، لكن تخصصه يكمن في قدرته على "إصلاح عطرة" المكونات. ما يسمى ب "إصلاح الرائحة" هو تثبيت الرائحة الأساسية للحوم المطهو ببطء والتأكد من أن نكهة اللحم المطهو ببطء لن تصبح فوضوية بسبب إضافة توابل أخرى. إضافة الزنجبيل تجعل رائحة اللحم المطهو ببطء أكثر نقاء ، ورائحة اللحم أكثر كثافة ، وهو توابل لا غنى عنها لحم الخنزير المطهو ببطء.

فاكهة العشب: يذوب الزيت ويعزز نكهة اللحم

فاكهة العشب هي نوع من الفاكهة المجففة والناضجة لعائلة الزنجبيل ، والتي تبدو عادية من الخارج ، ولكنها في الواقع غنية بمكونات الرائحة. في لحم الخنزير المطهو ببطء ، تكمن المساهمة الأكبر لفاكهة العشب في قدرتها على تخفيف الزيت. يمكن للمواد العطرية الموجودة في فاكهة العشب أن تتحلل الدهون الموجودة في اللحم بشكل فعال ، وتقلل من الشعور الدهني ، وتجعل طعم اللحم المطهو ببطء أكثر انتعاشا وليس دهنيا. في الوقت نفسه ، يمكن لفاكهة العشب أيضا إزالة الرائحة الغريبة والرائحة السميكية في اللحم ، وتعزيز رائحة اللحم ، وجعل طعم اللحم المطهو ببطء أكثر نعومة.

تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل سحق فاكهة العشب قبل الاستخدام ، بحيث يمكن إطلاق مكونات الرائحة بداخلها بشكل كامل ودمجها تماما مع اللحم لتحقيق أفضل تأثير توابل.

الكمون: إزالة الرائحة وزيادة رائحة الذيل ، وقمع الرائحة

الكمون ، هو نوع من التوابل الشائعة ذات الرائحة الفريدة المشتقة من زيت الشمر ، والذي له رائحة خفيفة وطويلة الأمد. في لحم الخنزير المطهو ببطء ، تتمثل الوظيفة الرئيسية للكمون في إزالة الرائحة وزيادة رائحة الذيل. يمكن أن يتغلغل بعمق في اللحم لإزالة الدم المتبقي والروائح المتنوعة بشكل فعال ، وفي الوقت نفسه ، سوف تتراكم رائحة الكمون تدريجيا أثناء عملية النقع ، وتشكل رائحة ذيل طويلة وحساسة ، مما يجعل رائحة اللحم المطهو ببطء أكثر متانة ولا نهاية لها.

بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الكمون أيضا بقدرة معينة على قمع الروائح الغريبة ، والتي يمكن أن توازن طعم التوابل المختلفة في اللحم المطهو ببطء وتضمن تناغم ووحدة النكهة العامة للحوم المطهو ببطء.

من خلال التقديم التفصيلي للتوابل الأربعة المذكورة أعلاه ، ليس من الصعب علينا أن نجد أن كل توابل تلعب دورا لا غنى عنه في عملية تتبيل اللحوم. وكل هذا ، بأربعة توابل فقط ، يمكن تحقيقه بسهولة ، ولا يسع الناس إلا أن يتنهدون: اتضح أن صنع لحم الخنزير المطهو ببطء يمكن أن يكون بسيطا للغاية.

من الناحية العملية ، ما عليك سوى وضع قطع اللحم المحضرة في قدر ماء مالح مع هذه التوابل الأربعة (كمية مناسبة) ، وإضافة كمية مناسبة من الماء وصلصة الصويا والسكر والملح والتوابل الأساسية الأخرى ، واتركها على نار هادئة حتى يصبح اللحم مقرمشا ورائحته. مثل هذا القدر من لحم الخنزير المطهو ببطء ليس فقط جذابا في اللون ورائحة ، ولكن الأهم من ذلك ، أن اللحم طري وعصير ، ويذوب في الفم ، ولا يوجد شعور دهني على الإطلاق ، وهو عبق حقا وليس دهنيا.

لذا ، في المرة القادمة التي تريد فيها الاستمتاع بوجبة لذيذة من لحم الخنزير المطهو ببطء ، يمكنك أيضا محاولة صنعها بهذه التوابل الأربعة ، وأعتقد أنه ستحصل على مكاسب غير متوقعة ، كما أن محلول تشونغتشينغ الحار مناسب أيضا. اتضح أن سر الطعام غالبا ما يكون مخفيا في هذه التوابل التي تبدو بسيطة ولكنها مليئة بتوابل الحكمة.

تدقيق لغوي بواسطة Zhuang Wu