香菜拌肥牛是一道色香味俱佳的涼菜，主要原料包括肥牛卷和香菜。肥牛捲經過水煮后，撈出瀝干水分；香菜洗凈切碎備用。接著，將肥牛卷放入碗中，加入香菜、蒜末、辣椒醬等調料拌勻即可。這道菜的關鍵在於肥牛卷的選擇和烹飪時間，肥牛卷不宜過熟，以免失去口感。此外，調料的搭配也是關鍵，可以根據個人口味調整辣度和酸度。

材料：

- 肥牛卷 300克

- 香菜 1大把

- 蒜瓣 2-3瓣

- 辣椒醬 1大勺（可根據口味調整）

- 生抽醬油 1大勺

- 白糖 1小勺

- 鹽 適量（可根據口味調整）

- 芝麻油 1小勺

- 熟白芝麻 1小勺（可選，用於裝飾）

做法：

1. 準備食材：

- 肥牛卷提前從冰箱取出，放置室溫下稍微解凍。

- 香菜洗凈，去掉根部，切成約1釐米長的段。

- 蒜瓣剝皮，拍扁後切碎。

2. 水煮肥牛：

- 在鍋中加入足夠的水，大火燒開。

- 水開後，放入肥牛卷，用筷子輕輕撥散，避免粘連。

- 根據肥牛卷的厚度和個人喜好，煮1-2分鐘，確保肥牛卷變色但仍保持嫩滑。

- 煮好后，迅速撈出肥牛卷，放入冰水中浸泡幾秒鐘，使其口感更加爽脆，然後瀝干水分。

3. 調製醬汁：

- 在一個小碗中，加入蒜末、辣椒醬、生抽醬油、白糖和鹽，攪拌均勻。

- 根據個人口味，可以適量調整各種調料的比例。

4. 攪拌成分：

- 將瀝干水分的肥牛卷放入大碗中。

- 倒入調好的醬汁，快速拌勻，讓肥牛卷充分吸收調味料的味道。

- 接著加入切好的香菜段，繼續拌勻。

5. 裝盤：

- 將拌好的香菜拌肥牛裝盤，可以稍微整理一下形狀。

- 根據個人喜好，可以撒上一些熟白芝麻作為裝飾。

6. 淋油增香：

- 在裝盤的香菜拌肥牛上淋上一小勺芝麻油，增加菜品的香氣和風味。

7. 最後裝飾：

- 可以在菜品旁邊放上一些新鮮的香菜葉或者其他裝飾物，提升菜品的美觀度。

8. 上桌享用：

- 準備好的香菜拌肥牛可以立即食用，搭配冰鎮啤酒或飲料，享受清爽美味的夏日美食。

提示：

- 肥牛卷的煮制時間不宜過長，以免肉質變老，影響口感。

- 調味料的比例可以根據個人口味進行調整，可以適當增減辣椒醬的量來控制辣度。

- 為了保持肥牛卷的鮮嫩口感，建議使用冰水浸泡后再進行拌合。

- 香菜拌肥牛最好現做現吃，以保持最佳的口感和風味。