春天保養身體，常吃應季菜

春天是萬物復甦的季節，也是我們調養身體、增強免疫力的好時機。隨著氣溫逐漸回暖，飲食應盡量清淡，避免油膩食物給腸胃帶來負擔。同時，春季的時令蔬菜富含豐富的維生素和礦物質，有助於增強身體的抗病毒能力，減少生病的概率。選擇應季蔬菜，不僅能享受新鮮的味道，還能為身體提供充足的營養。

一、韭菜炒肉絲：

材料：韭菜 200克；豬肉裡脊 150克；大蒜 2瓣；生薑 2片；醬油 1大勺；料酒 1大勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；干辣椒（可選） 適量

步驟：

1. 準備材料：將豬肉裡脊切成細絲，韭菜洗凈后切成3-4釐米長的段。大蒜切成末，生薑切成絲。喜歡辣味的可以準備一些干辣椒。

2. 醃制肉絲：將切好的肉絲放入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、醬油、料酒，抓勻醃制10-15分鐘，入味。

3. 熱鍋冷油：在炒鍋中加入適量食用油，開中火加熱。可以加入一小段干辣椒爆香，喜歡辣味的話可以適量加入。

4. 炒香蒜薑：油熱後，加入切好的蒜末和薑絲，快速翻炒出香味。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲加入鍋中，快速翻炒，炒至肉絲變色，表面微微焦黃，肉質鬆軟。

6. 加入韭菜：將切好的韭菜段加入鍋中，繼續翻炒。韭菜非常容易熟，一定要快速翻炒，不要炒得過久，以免韭菜出水變軟。

7. 調味完成：加入適量的鹽和白胡椒粉，調味。炒至韭菜变软且与肉丝充分混合即可，出鍋前再翻炒均勻。

溫馨提示：

(1) 腌肉時間：醃制肉絲的時間不宜過長，10-15分鐘即可，這樣既能入味又能保持肉絲的嫩滑。

(2) 火候掌握：炒肉絲時，火候要大，炒至肉絲變色即可，避免炒得太久導致肉質變硬。

(3) 韭菜炒制時間：韭菜炒的時間不宜過長，因為韭菜的水分比較多，炒太久會出水影響口感。韭菜變軟即可，不要過度炒制。

二、蒜苗炒雞蛋

材料：雞蛋 3個；蒜苗 200克；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 1小勺（可選）

步驟：

1. 準備材料：蒜苗洗凈后切成3-4釐米長的段。大蒜切成末。雞蛋打入碗中，加入少許鹽和白胡椒粉，用筷子打散。

2. 炒蒜苗：鍋中加熱適量食用油，加入切好的蒜苗段，用中小火炒至蒜苗變軟，散發出香氣。

3. 調味：加入少許鹽和白胡椒粉，繼續翻炒均勻，調味。

4. 盛出蒜苗：將炒好的蒜苗盛出備用，鍋中繼續保留少量油。

5. 炒雞蛋：鍋中重新加熱油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，待雞蛋稍微凝固後，用鏟子輕輕翻動，使其均勻受熱，炒至雞蛋完全熟透。

6. 混合蒜苗與雞蛋：當雞蛋炒至金黃鬆軟時，加入之前炒好的蒜苗，快速翻炒均勻，讓雞蛋和蒜苗充分混合。

7. 出鍋裝盤：最後調整鹽味，翻炒均勻后，盛出裝盤，撒上一些白胡椒粉，增加香味。

溫馨提示：

(1) 雞蛋打散：打雞蛋時加入少許鹽和胡椒粉，可以讓雞蛋更加入味。可以根據個人口味加入少許料酒，增添香氣。

(2) 火候控制：炒雞蛋時，火候不要太大，避免炒得過老。雞蛋應保持鬆軟，不要炒得太久，保持嫩滑口感。

(3) 蒜苗炒制：炒蒜苗時火不要太旺，以免蒜苗炒焦，影響口感。炒至蒜苗變軟、香氣四溢即可。

三、香菜炒牛肉

材料：牛肉 300克（牛裡脊或牛肩肉為佳）；香菜 150克；紅椒 1個（可選）；生薑 2片；大蒜 2瓣；醬油 1大勺；料酒 1大勺；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 1小勺；雞精 適量（可選）

步驟：

1. 準備材料：牛肉切薄片，最好順著肉紋切，能夠更好地入味。香菜洗凈后切成段，紅椒去籽切成條，生薑切絲，大蒜切末。

2. 醃制牛肉：將牛肉片放入碗中，加入1大勺醬油、1大勺料酒、少許鹽、白胡椒粉和生抽，攪拌均勻后醃制15分鐘，讓牛肉更加入味。

3. 加熱鍋具：鍋中加入適量食用油，放入切好的薑絲和蒜末，用中火爆香，香味四溢。

4. 炒牛肉：將醃制好的牛肉片放入鍋中，迅速翻炒。炒至牛肉變色，表面微微焦黃，但不要炒得過老，保持牛肉的嫩滑。

5. 加入紅椒：在牛肉炒至半熟時，加入切好的紅椒條，繼續翻炒。紅椒能增加色彩和香味，也能帶來少許的甜味。

6. 加入香菜：最後加入切好的香菜段，快速翻炒均勻。香菜容易熟，不要炒太久，保持香菜的清香口感。

7. 調味與收汁：根據個人口味加入適量鹽和白胡椒粉，再撒上一些雞精（可選），快速翻炒均勻后，炒至香菜稍微萎縮即可出鍋。

8. 裝盤：將炒好的香菜牛肉盛出裝盤，即可享用。

溫馨提示：

(1) 牛肉切片技巧：切牛肉時盡量薄一些，能夠更好地吸收調料入味。順著肉紋切更容易保持牛肉的嫩滑口感。

(2) 腌制時間：牛肉腌制的時間不宜過長，15分鐘足夠，不要超過30分鐘，否則牛肉可能變老。

(3) 火候掌控：炒牛肉時，火候不宜太大，避免炒得過老，保持牛肉的嫩滑口感。牛肉變色即可，不必煮太長時間。

四、萵筍炒雞蛋

材料：萵筍 1根；雞蛋 3個；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；料酒 適量；生抽 1小勺；雞精（可選）適量

步驟：

1. 準備材料：萵筍去皮，切成薄片或細絲；大蒜切末；雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用。

2. 焯水萵筍：將切好的萵筍片放入沸水中焯水1-2分鐘，去掉一些草酸和澀味。撈出後，過冷水使其保持脆感，瀝干水分備用。

3. 炒雞蛋：鍋中加少許油，開中小火，倒入打散的雞蛋液。輕輕攪拌，使雞蛋液均勻受熱，炒至雞蛋呈金黃色且鬆軟。炒好的雞蛋盛出備用。

4. 炒香蒜末：鍋中再加入適量的食用油，放入切好的蒜末，用小火炒香，避免蒜末糊掉。

5. 炒萵筍：將焯水後的萵筍放入鍋中，翻炒均勻，加入適量料酒去腥。繼續翻炒2-3分鐘，直至萵筍變軟但仍保留脆感。

6. 加入雞蛋：將之前炒好的雞蛋加入鍋中，與萵筍一起翻炒均勻。加入少許鹽和白胡椒粉調味。

7. 最後調味：根據個人口味，加入少許生抽，調味後繼續翻炒均勻。可以根據需要撒上一些雞精提鮮。炒至雞蛋和萵筍完全融合，出鍋前嘗試調整鹽味。

8. 裝盤：將炒好的萵筍雞蛋盛出裝盤，撒上一些蔥花或香菜點綴，即可享用。

溫馨提示：

(1) 萵筍切法：萵筍切片或切絲都可以，但盡量切得薄一些，這樣更容易入味，並且炒製時更快熟透。

(2) 焯水萵筍：焯水可以去掉萵筍的一些草酸和澀味，使口感更清爽。不要焯水太長時間，避免喪失莴筍的脆感。

(3) 雞蛋炒制技巧：炒雞蛋時，火候不宜過大，保持中小火炒至鬆軟金黃即可，過炒容易老硬。炒至七分熟最為理想，之後和萵筍混合。

五、薺菜豬肉餃子

材料：豬肉餡 300克；薺菜 200克；生薑 適量；香蔥 適量；醬油 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食鹽 適量；餃子皮 適量

步驟：

1. 準備薺菜：將薺菜清洗乾淨，去掉老葉和雜質。然後將薺菜放入沸水中焯水1-2分鐘，焯水後迅速撈出，放入冷水中浸泡片刻，保持薺菜的綠色。

2. 切薺菜：把焯過水的薺菜撈出，瀝干水分，切成小段。可以用手輕輕擠壓去除多餘的水分，確保餃子餡不濕潤。

3. 準備豬肉餡：將豬肉剁成肉餡，加入適量的料酒，攪拌均勻去腥。

4. 調味：在豬肉餡中加入切細的薑末和香蔥末，加入適量的醬油、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。注意調味時可以根據個人口味適量增減。

5. 混合餡料：將切好的薺菜加入調好味的豬肉餡中，輕輕攪拌均勻，確保餡料口感一致。此時可以再嘗一下味道，確保鹽分和調味合適。

6. 包餃子：取一張餃子皮，放入適量的薺菜豬肉餡。用手指捏緊餃子皮的邊緣，捏合成餃子形狀，確保封口緊實，防止煮制時漏餡。

7. 煮餃子：鍋中加水，水開後將餃子輕輕放入鍋中，煮至水再次沸騰后，加入少量冷水，待水再次沸騰后，繼續煮3-5分鐘，確保餃子熟透即可撈出。

溫馨提示：

(1) 薺菜焯水時要避免時間過長，保持其顏色鮮綠，並防止營養流失。

(2) 包餃子時要確保餃子皮邊緣捏緊，可以用少許水説明封口。

(3) 如果不喜歡太多的水分，可以先用鹽稍微醃制豬肉餡，幫助釋放多餘水分。

通過合理搭配這些春季應季蔬菜，能夠為身體提供全面的營養，幫助我們在春天保持健康的體態和良好的免疫力。清淡飲食不僅能有效預防春季常見的病毒感染，還能為身體提供充足的能量和營養，確保在溫暖的春季裡活力四射。讓我們在享受美味的同時，也為自己的健康加分。