“天氣冷了，得做點腌肉，備著過年吃。”李雷一邊在菜市場選肉，一邊對自己社區的鄰居張大叔說。
李雷是個手藝不錯的廚師，平時生活簡樸，就是喜歡做一些傳統的醃制食品。眼看著天氣漸冷，正是醃制五花肉、香腸、臘肚的好時節，他早就開始準備了。
張大叔是李雷的鄰居，年紀大了，退休在家，閑時就喜歡在社區附近溜達。今天他剛好也到市場上買些菜，碰到李雷，便隨口打了個招呼。
“雷子啊，腌肉做得不錯，明年過年的時候，記得給我留一塊。”張大叔說著，笑得十分和氣。
李雷擺擺手：“大叔，哪能不留啊，您放心，保證不忘。對了，您平時吃腌肉多不多？我跟你說，雖然這些東西味道好，可得小心吃太多。”
張大叔一愣：“怎麼？腌肉有啥問題嗎？”
李雷笑著摸了摸鼻子：“這腌肉嘛，雖然好吃，但有些問題你可能沒注意過。現在的醃制食品，很多添加了防腐劑，吃多了對身體不好。”
他頓了頓，低聲說道：“這防腐劑，大家都知道，但很多人都不在意。你看市面上常見的這些腌肉、香腸、臘肚，根本就不能單純依賴它們作為主要食物。”
張大叔皺了皺眉：“防腐劑？這東西大家不是都吃嗎，怎麼突然說這個？”
李雷嘆了口氣：“這防腐劑的危害其實挺大的，很多人都忽視了。你知道嗎？醫生告訴我，防腐劑的長期攝入，跟一些慢性疾病，特別是胃腸道、肝臟、心血管方面的疾病，有很大的關係。”
這話一出，張大叔頓時有些懵了：“那我這吃了這麼多年臘肉香腸，豈不是……”
張大叔不敢再想下去，趕緊問：“李雷，這到底是怎麼回事？你能給我說說嗎？”
李雷看了看四周，確定沒有人注意到他們，便拉著張大叔走到旁邊的小攤位旁邊：“大叔，你想知道就得聽我慢慢說。其實，防腐劑是很多食物在加工過程中為了延長保質期而加入的化學物質。
特別是肉類產品，比如香腸、臘肉、火腿腸、醃制肉製品等，防腐劑幾乎是必不可少的。”
張大叔皺眉：“這些東西不是都能保存很久嗎，放在冰箱裡不就行了？”
李雷點點頭：“理論上是這樣，但有些產品為了確保長期保存，必須加入一些化學防腐劑。比如亞硝酸鹽、苯甲酸等，這些成分會抑制細菌的生長，延緩腐敗過程。
問題是，這些化學物質如果攝入過多，對身體是有害的，尤其是肝臟和腎臟。”
張大叔繼續不解：“那防腐劑就這麼厲害嗎？到底能造成什麼問題？”
李雷嘆了口氣：“防腐劑的危害很大。你看，亞硝酸鹽，它在體內能夠與胺類物質反應生成致癌物質——亞硝胺。
研究表明，長期食用含有亞硝酸鹽的食品，會增加腸癌、胃癌等癌症的風險。而且它還可能影響血管健康，導致血壓升高，增加心臟負擔。”
張大叔聽了有些愣住了：“亞硝酸鹽？那豈不是吃得多了，肚子里全是這些化學物質？”
李雷點頭：“對！而且，不只是這些醃制肉類，像一些罐頭食品、即食食品，甚至是我們平時吃的泡麵、沙拉醬，裡面也常常會加入防腐劑。”
張大叔面露擔憂：“那我這麼多年吃下來，肚子裡豈不是積了不少這些東西？”
李雷無奈地笑了笑：“說實話，沒人敢保證自己沒有吃過含防腐劑的食品。就算你平時吃得比較清淡，也難免會接觸到這些產品。
尤其是現代生活節奏快，很多人都會選擇便捷的速食食品或者醃制品。”
兩人走著走著，李雷突然停下來，看著張大叔認真說道：“不過，醫生建議我們要注意的，不止是腌肉這一類食品。現在市面上，有四種食物添加了防腐劑，很多人卻完全忽視了。”
“哦？還有什麼？”張大叔好奇地問。
李雷捋了捋袖子：“第一種，速食類食品。比如一些炸雞、炸薯條、熱狗這些方便食品。
為了讓這些食品長時間保持酥脆感，生產廠家會加入一些防腐劑，比如二氧化硫、磷酸鹽等。它們不僅會對肝臟產生壓力，還可能影響腎臟功能。”
張大叔插話道：“這還真沒注意過。吃了這些東西，肝腎都受影響啊。”
“是的，”李雷繼續道，“第二種就是罐頭食品，尤其是水果罐頭和蔬菜罐頭。
罐頭食品為了延長保質期，常常添加防腐劑，而這些添加劑，長期攝入會導致免疫系統紊亂，甚至增加心血管疾病的風險。”
“第三種是含糖飲料。現在不少飲料中都添加了防腐劑，糖分過多的飲料不僅可能導致肥胖，還會增加肝臟和胰腺的負擔。長期飲用含防腐劑的飲料，還可能會引發糖尿病和高血脂等慢性病。”
“最後一種是加工乳製品。大家都知道，乳製品是好東西，但加工過的奶製品比如乳酪、優酪乳等，為了延長保質期，常常會加上防腐劑。
如果吃得過多，不僅會影響消化系統，還可能損害腸道菌群。”
張大叔聽得目瞪口呆：“這麼多食品都添加了防腐劑啊！那我該怎麼吃才好？”
李雷聳了聳肩：“其實，控制飲食，減少這些防腐劑含量高的食品攝入，就能有效減少健康風險。
你看，雖然腌肉好吃，但如果做醃制品時，盡量選擇自然保存的方法，比如加入適量的鹽、醬油和一些天然香料，避免過多添加化學防腐劑。”
張大叔沉默了一會兒：“原來防腐劑對身體有這麼多害處，看來以後得好好注意了。”
李雷點點頭：“沒錯，保護身體從飲食開始。你看，很多問題並不是一開始就顯現出來的，但日積月累，它們會對健康產生巨大影響。控制好防腐劑的攝入，才是對身體最大的保護。”
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[1]張龍.不含防腐劑的食品更健康嗎?[J].中國品質萬里行,2013,
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