初春時節

氣溫回暖，萬物復甦

各地也逐漸進入食源性疾病高發期

為保障公眾健康

根據近年國家食源性疾病監測結果

作以下提示

↓ ↓ ↓

野生蘑菇勿亂食

風險

雲南、貴州、湖南等南方地區因誤採誤食毒蘑菇的中毒事件逐漸增多。

中毒表現主要為噁心、嘔吐、腹痛、光敏性皮炎、肝脾腫大，嚴重時可導致肝損害甚至會危及生命。

預防措施

不採摘、不購買或不食用不熟悉的野生蘑菇；各地應根據毒蘑菇種類、氣候條件，在野生蘑菇生長期和高發季前及時發佈風險警示。

四季豆要煮熟

風險

菜豆（四季豆）含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，如果沒煮熟，吃了可能會中毒，家庭和單位食堂高發。

主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、乏力和頭痛等癥狀。

預防措施

烹飪時，特別是製作大鍋菜，一定要翻炒均勻，燒熟煮透，直到沒有生綠色和豆腥味。

吃野菜要當心

風險

春天是吃野菜（榛名）的時節，但一些有毒植物與可食用的野菜外形極為相似（如，毒芹與水芹）， 誤採誤食會引起中毒。

輕者表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，重者可能出現呼吸困難、昏迷等癥狀，甚至危及生命。

預防措施

不要隨意採食不認識的野菜；不要迷信野菜的“養生”功效，即使可食用的野菜一次也不要進食太多。

不要“拼死吃河魨”

風險

春季河魨最肥美，但野生河魨的肝臟、卵巢、皮膚和血液中含有劇毒的河魨毒素，如果誤食或食用未經專業處理的河魨可引起中毒，我國東南部沿海地區偶有發生，主要由混入野生河魨的雜魚幹引起。

中毒表現為口唇麻木、嘔吐、呼吸困難，嚴重時可致死。

預防措施

不捕撈、不購買或不食用野生河魨；購買雜魚幹時要注意甄別、剔除野生河魨。

自製藥膳藥酒要謹慎

風險

烏頭和鉤吻等植物有劇毒，自製藥膳藥酒處理不當、誤食誤用都可能導致嚴重中毒甚至死亡。烏頭中毒多發生在雲南、貴州等西南地區，鉤吻中毒常見於廣東、廣西等地。

主要表現為頭暈、視物模糊、口舌及四肢麻木、噁心、嘔吐、腹痛、心悸、呼吸困難、步態不穩、乏力、心律失常；嚴重中毒者可能出現呼吸困難、意識喪失而死亡。

預防措施

在專業人士的指導下製備藥膳或藥酒；注意辨別鉤吻與可食用金銀花的花朵和穿山龍的根莖，避免誤用。

預防亞硝酸中毒

風險

亞硝酸鹽中毒主要因誤將亞硝酸鹽當作調味品（如食用鹽、味精）或違規使用引起，主要發生在小餐館、街頭攤點和相關從業者的家庭。

主要表現為皮膚和黏膜青紫（發紺）、頭暈、乏力、噁心、呼吸困難、心悸、頭痛、嘔吐、腹痛、嚴重發紺、血壓下降，嚴重時可能引發休克，或因嚴重缺氧導致呼吸衰竭而死亡。

預防措施

加強監管，嚴格落實餐飲服務業禁止購買、儲存、使用亞硝酸鹽的規定；安全存放，醒目標識，避免誤用。

預防諾如病毒

風險

諾如病毒具有極強的傳染性，全年均可流行，尤其在冬、春季節高發。主要通過接觸、氣溶膠、食物和水傳播，易在人群密集場所（如餐館、學校、托幼機構、家庭等）引發大規模感染。

主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發熱、頭痛、乏力、肌肉酸痛、脫水和食慾不振等癥狀。

預防措施

食物徹底煮熟，尤其是貝類和水產品；飯前便后、處理食物前要洗手；學校、托幼機構、餐館、郵輪等公共場所定期使用含氯消毒劑對門把手、水龍頭、樓梯等共用設施進行消毒，發現疑似病例及時隔離並報告。

（科普中國）