在大自然界中，有一種獨特的蔬菜。它自帶生物鹼，新鮮食用可能會中毒，引發嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至腎衰竭。但曬乾后卻搖身一變成為珍貴的山珍美味，身價倍增至50多元一斤。傳說食用這種菜能讓人忘卻煩惱，它就是黃花菜。

許多人都聽說過黃花菜，但對其深厚的人文歷史瞭解甚少。實際上，黃花菜在我國已有2000多年的栽培與食用歷史。《詩經》中便有“焉得諼草？言樹之背”的記載，這裡的“諼草”指的就是黃花菜，意在表達用萱草來説明母親忘卻憂愁。今天，我將帶大家深入瞭解這種植物的奧秘，重新認識黃花菜。

關於黃花菜的認識

萱草是大家熟知的綠化植物，常被誤認為是黃花菜，甚至有人採摘其花蕾食用。然而，儘管黃花菜和萱草同科同屬，它們之間還是有顯著差異的。市面上的黃花菜多為純檸檬黃色，色澤較淺；而萱草顏色更深，含秋水仙鹼較多，不建議隨意採摘食用。

黃花菜又名金針菜，因花蕾呈黃色且幹製後形似針而得名。李時珍在《本草綱目》中亦有記載：“今東人採其花跗乾而貨之，名為黃花菜”。

黃花菜屬於阿福花科、萱草屬的多年生宿根草本植物，具有基生葉和紡錘形的小塊根，葉子長披針形。其花果期在夏秋季季節，花莖從葉腋抽出，頂部分枝開花。花漏鬥形，由6片花瓣組成，內有6枚雄蕊和一根柱頭，果實為蒴果，內含多數黑色種子。

李時珍在《本草綱目》中描述道：“黃花菜五月抽莖開花，六出四垂，朝開暮蔫。至秋深乃盡，其花有紅黃紫三色。結實三角，內有子大如梧子，黑而光澤”，這正是我們今天的主角——黃花菜。

黃花菜的食用價值

黃花菜在我國有著悠久的食用歷史，通常作為乾菜食用，焯水後曬乾。由於富含秋水仙鹼，新鮮食用可能引起中毒。不僅黃花菜，所有萱草屬植物都含秋水仙鹼，有毒。

若想食用新鮮的黃花菜，需去掉雄蕊和柱頭後焯水再炒食。黃花菜可涼拌、炒肉或燉湯，味鮮質嫩，被譽為傳統山珍。古代許多名人都喜愛食用黃花菜，認為其能舒緩身心，忘卻煩惱，因此也被稱為忘憂草。

魏晉時期的《養生論》中提到：“合歡蠲忿，萱草忘憂”，意思是合歡花能消解憤怒，萱草能令人忘卻憂愁。

黃花菜的藥用價值

黃花菜不僅是美味的食材，也是傳統的中藥材。其根部具有清熱利尿、涼血止血、解毒消腫的功效，適用於黃疸、水腫、淋濁、小便不利、大便出血、乳癰、乳汁不通等癥狀。

在《本草從新》中有“小便不通，煎水頻飲甚良，遍身水腫亦效”的記載；《分類草藥性》中也有提到：“黃花菜滋陰補神氣，通女子血氣，消腫，治小兒咳嗽”。可見，黃花菜不僅是山珍美食，更是有價值的藥用植物。農民朋友們，你們瞭解了嗎？

今天的文章就到這裡了。大家對黃花菜有了更深入的瞭解嗎？你吃過黃花菜嗎？是什麼感覺呢？你的家鄉有種植黃花菜嗎？歡迎在評論區分享你的見解和感受。