辣椒炒肉（基本功）

●食材準備：豬肉（最好是裡脊肉或前腿肉）、尖辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、油、澱粉。

●步驟：

●豬肉切片，加入料酒、生抽、澱粉醃制 15 分鐘左右。

●尖辣椒洗凈切滾刀塊，蔥、姜、蒜切末。

●鍋中倒油，油熱后倒入醃制好的肉片滑炒至變色盛出。

●鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜末爆香，加入尖辣椒塊翻炒至微微變軟，再倒入肉片繼續翻炒。

●加入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

青椒炒蛋（基本功）

● 食材準備：青椒、雞蛋、鹽、油、蔥花。

● 步驟：

● 青椒洗凈去籽切絲，雞蛋打入碗中加少許鹽打散。

● 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，待蛋液凝固盛出。

● 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入青椒絲翻炒至斷生。

● 倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加入適量鹽調味即可。

農家一碗香（二合一）

●食材準備：雞蛋、豬肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、油、料酒、豆豉。

●步驟：

●豬肉切片，用料酒、生抽醃制 10 分鐘。

●青紅椒切塊，蔥、姜、蒜切末，雞蛋打散。

●鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

●鍋中再倒少許油，放入肉片煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、豆豉炒香。

●放入青紅椒塊翻炒至斷生，加入炒好的雞蛋，加鹽調味，翻炒均勻。

花菜炒五花肉（出品穩定）

●食材準備：花菜、五花肉、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、油、干辣椒。

●步驟：

●花菜掰成小朵，用鹽水浸泡 15 分鐘后洗凈。

●五花肉切片，姜、蒜切末，干辣椒切段。

●鍋中燒水，水開後放入花菜焯水 2 - 3 分鐘，撈出瀝干。

●鍋中倒油，油熱後放入五花肉片煸炒出油，加入姜、蒜、干辣椒炒香。

●倒入花菜翻炒均勻，加入料酒、生抽、鹽，繼續翻炒至花菜熟透。

肉沫炒蒜苔（味道好）

●食材準備：蒜苔、豬肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、油、澱粉。

●步驟：

●蒜苔洗淨切段，豬肉剁成肉末，加入料酒、生抽、澱粉醃制 15 分鐘。

●蔥、姜切末。

●鍋中倒油，油熱後放入蔥、姜爆香，加入肉末煸炒至變色。

●倒入蒜苔段翻炒至斷生，加入適量鹽，繼續翻炒均勻。

筍乾炒肉（口感佳）

●食材準備：筍乾、豬肉、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、油、澱粉。

●步驟：

●筍乾提前泡發，切成條。豬肉切片，加入料酒、生抽、澱粉醃制。

●青紅椒切條，蔥、姜、蒜切末。

●鍋中倒油，油熱後放入肉片滑炒至變色盛出。

●鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入筍乾條翻炒。

●再加入青紅椒條和肉片，翻炒均勻，加入適量鹽調味。

醬香雞蛋（醬汁：2 勺生抽➕1 勺香醋➕1 勺蠔油➕半勺白糖➕1 勺辣椒面➕1 勺澱粉➕半碗清水攪拌均勻）

●食材準備：雞蛋、醬汁所需調料。

●步驟：

●按照配方製作醬汁，攪拌均勻備用。

●雞蛋打散，鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，待蛋液凝固，用鏟子劃散。

●倒入醬汁，翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收醬汁，大火收汁即可。

蒜香清蒸排骨（不翻車）

●食材準備：排骨、大蒜、姜、料酒、生抽、鹽、蠔油、澱粉、油。

●步驟：

●排骨洗净剁成小塊，用清水浸泡 30 分鐘，去除血水後瀝干。

●大蒜和薑切末，放入排骨中，加入料酒、生抽、鹽、蠔油、澱粉、油，攪拌均勻，醃制 30 分鐘以上。

●將醃制好的排骨放入蒸鍋中，大火蒸 20 - 30 分鐘即可。

蝦仁炒蛋（容易上手 醬汁：一勺生抽，一勺醋，一勺蠔油，一勺糖，一勺澱粉，一勺辣椒粉，半碗清水，拌勻備用）

●食材準備：蝦仁、雞蛋、醬汁所需調料。

●步驟：

●蝦仁洗凈，用料酒和鹽醃制 10 分鐘。

●雞蛋打散，按照配方製作醬汁。

●鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

●鍋中再倒少許油，放入蝦仁翻炒至變色，倒入醬汁，煮開后倒入雞蛋，翻炒均勻。

辣子雞丁（經典川菜）

●食材準備：雞肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、油、澱粉、糖、熟芝麻。

●步驟：

●雞肉洗凈切丁，加入料酒、生抽、澱粉醃制 30 分鐘。

●姜、蒜切末，干辣椒剪成段。

●鍋中倒油，油熱後放入雞丁炸至金黃色，撈出控油。

●鍋中留少許底油，放入薑、蒜、干辣椒、花椒炒香。

●加入炸好的雞丁，翻炒均勻，加入適量鹽和糖調味，最後撒上熟芝麻。

蔥油焖雞（傳統粵菜）

●食材準備：雞肉、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、油、白糖。

●步驟：

●雞肉洗淨切塊，蔥切段，姜切片。

●鍋中倒油，放入蔥段和薑片，小火炸至蔥段變焦，撈出蔥段，製成蔥油。

●雞肉塊放入鍋中，加入料酒、生抽、鹽、白糖，倒入蔥油，翻炒均勻。

●蓋上鍋蓋，小火燜煮 20 - 30 分鐘，直到雞肉熟透。

肉丸炒白菜

●食材準備：肉丸（可以買現成的，也可以自己製作）、白菜、蔥、姜、鹽、生抽、油。

●步驟：

●白菜洗净切塊，蔥、姜切末。

●鍋中倒油，油熱後放入蔥、姜爆香。

●加入肉丸翻炒幾下，再放入白菜塊繼續翻炒。

●加入適量鹽和生抽，翻炒均勻，直到白菜熟透。

香菇滑雞（醬香不辣）

●食材準備：雞肉、香菇、姜、蔥、料酒、生抽、蠔油、鹽、油、澱粉。

●步驟：

●雞肉洗淨切塊，香菇洗凈切片，姜、蔥切末。

●雞肉塊加入料酒、生抽、蠔油、鹽、澱粉，攪拌均勻，醃制 30 分鐘。

●鍋中倒油，油熱後放入薑、蔥爆香，加入香菇片翻炒。

●倒入醃制好的雞肉塊，翻炒均勻，加入適量清水，蓋上鍋蓋，焖煮 15 - 20 分鐘，直到雞肉熟透。

金錢蛋（年夜飯安排）

●食材準備：雞蛋、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、油、干辣椒。

●步驟：

●雞蛋煮熟后剝殼，切成厚片。

●蔥、姜、蒜切末，干辣椒切段。

●鍋中倒油，油熱後放入雞蛋片煎至兩面金黃，盛出。

●鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜、干辣椒爆香。

●加入煎好的雞蛋片，加入生抽、鹽，翻炒均勻。

辣椒炒油豆腐（勾芡基本功）

●食材準備：油豆腐、辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、鹽、油、澱粉。

●步驟：

●油豆腐洗淨切塊，辣椒洗凈切條，蔥、姜、蒜切末。

●鍋中倒水，水開後放入油豆腐焯水 1 - 2 分鐘，撈出瀝干。

●製作勾芡用的澱粉水，澱粉加適量清水攪拌均勻。

●鍋中倒油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆香，加入辣椒條翻炒。

●放入油豆腐，加入生抽、鹽，翻炒均勻，倒入澱粉水勾芡。

炒土豆絲（基本功）

●食材準備：土豆、蔥、姜、蒜、鹽、醋、油。

●步驟：

●土豆去皮切絲，用清水沖洗兩遍，去除澱粉。

●蔥、姜、蒜切末。

●鍋中倒油，油熱後放入蔥、姜、蒜爆香。

●倒入土豆絲翻炒均勻，加入適量鹽和醋，繼續翻炒至土豆絲熟透。

包菜回鍋肉（川菜最愛）

●食材準備：五花肉、包菜、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、鹽、油、白糖。

●步驟：

●五花肉冷水下鍋，加入薑片、料酒，煮至七八成熟，撈出晾涼后切片。

●包菜洗淨切塊，姜、蒜切末，干辣椒切段。

●鍋中倒油，油熱後放入五花肉片煸炒出油，加入姜、蒜、干辣椒炒香。

●放入包菜塊翻炒均勻，加入生抽、鹽、白糖，繼續翻炒至包菜熟透。

白菜火腿豆腐煲（入門升級）

●食材準備：白菜、火腿、豆腐、蔥、姜、鹽、生抽、油、雞湯（或清水）。

●步驟：

●白菜洗凈切段，火腿切片，豆腐切塊，蔥、姜切末。

●鍋中倒油，油熱後放入蔥、姜爆香。

●加入白菜段翻炒幾下，放入火腿片和豆腐塊。

●加入適量鹽和生抽，倒入雞湯（或清水），沒過食材。

●大火燒開後，轉小火燉煮 15 - 20 分鐘，直到豆腐入味。

青椒炒火腿（簡單）

●食材準備：青椒、火腿、蔥、姜、鹽、油。

●步驟：

●青椒洗凈去籽切絲，火腿切絲，蔥、姜切末。

●鍋中倒油，油熱後放入蔥、姜爆香。

●加入青椒絲翻炒至斷生，放入火腿絲繼續翻炒。

●加入適量鹽，翻炒均勻即可。