材料準備

主料：新鮮羊腿肉500克，白蘿蔔1根（約500克）

輔料：生薑3片，大蔥1根，蒜瓣5粒，香菜適量

調味料：料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1茶匙（用於上色），鹽適量，白糖半茶匙，胡椒粉少許，八角2顆，香葉2片，桂皮1小段，清水適量

製作步驟

1. 羊肉處理

首先，將羊腿肉洗凈，切成約3釐米見方的塊狀。這一步要注意，羊肉塊不宜過小，以免燉煮過程中過於酥爛，影響口感。切好的羊肉塊放入冷水中，加入幾片生薑和1湯匙料酒，大火燒開后撇去浮沫，這一步是去除羊肉腥味的關鍵。焯水後撈出羊肉，用溫水沖洗乾淨，瀝干水分備用。

2. 蘿蔔準備

白蘿蔔去皮，切成與羊肉塊相仿的大小，這樣可以保證兩者在燉煮時同步成熟，保持最佳的口感和風味。同時，蘿蔔的切口要平整，以便更好地吸收湯汁的味道。

3. 炒製香料

熱鍋涼油，下入薑片、蒜瓣、大蔥段，小火炒出香味。隨後加入八角、香葉、桂皮，繼續翻炒幾下，讓香料的味道充分釋放。此時，將焯好水的羊肉塊放入鍋中，大火翻炒至表面微微金黃，這樣做不僅可以去腥增香，還能鎖住羊肉的鮮味。

4. 燉煮

羊肉炒好后，沿鍋邊淋入剩餘的料酒，快速翻炒幾下，然後加入足夠的清水，水量需沒過羊肉約2釐米。調入生抽、老抽、白糖、鹽和胡椒粉，大火燒開後轉小火慢燉。大約燉煮40分鐘後，加入切好的白蘿蔔塊，繼續小火燉煮約30分鐘，直至羊肉軟爛、蘿蔔透明，湯汁濃稠。

5. 調味收汁

待羊肉和蘿蔔都達到理想的熟度后，根據個人口味再次調整鹽量。如果湯汁過多，可以開大火稍微收一下汁，但要注意不要收得太幹，保留一些湯汁，讓這道菜更加美味多汁。

6. 出鍋裝盤

最後，將燉好的蘿蔔燉羊肉煲盛入大碗中，撒上香菜碎，增加色彩和香氣。一道色香味俱全、溫暖人心的蘿蔔燉羊肉煲就完成了。

小貼士

選擇羊肉時，最好選用帶有適量脂肪的羊腿肉或羊排，這樣燉出來的湯更加鮮美，肉質也更加鮮嫩。

焯水是去除羊肉腥味的關鍵步驟，務必冷水下鍋，加入料酒和薑片，有效去除血水和異味。

燉煮過程中保持小火慢燉，既能保證食材充分入味，又能使肉質更加酥爛，湯汁更加濃郁。

蘿蔔不宜過早加入，以免燉煮過度變得過於軟爛，影響口感。