春回大地，萬物復甦，但春季陽氣升發，人體肝火易旺，容易出現口乾舌燥、失眠多夢、情緒煩躁等問題。中醫認為，春季養肝正當時，飲食上宜選擇清淡、富含維生素的成分，以清熱涼血、疏肝理氣。今天為大家推薦5道適合春季食用的家常菜，既能滿足味蕾，又能調養身體，助你安穩度過春天。

一、蒜末萵筍絲拌金鉤海米

成分：萵筍1根、干黑木耳10克、金鉤海米20克、蒜末適量、鹽、香油、白糖少許。

1. 黑木耳提前用溫水泡發，洗净后切碎；金鉤海米用清水浸泡10分鐘去鹹味；萵筍去皮切細絲，加少許鹽醃制5分鐘，擠去多餘水分。

2. 鍋中燒水，水沸後放入黑木耳碎焯燙1分鐘，撈出過涼水瀝干。

3. 將萵筍絲、黑木耳碎、海米放入大碗中，加入蒜末、少許鹽、白糖和香油，拌勻即可。

點評：萵筍富含膳食纖維和鉀，能清熱利尿；黑木耳潤肺涼血，海米補充優質蛋白。這道菜口感爽脆，蒜香提味，尤其適合春季食慾不佳時開胃。

二、芹菜胡蘿蔔拌水煮花生米

成分：芹菜200克、胡蘿蔔半根、生花生米100克、八角1顆、香葉2個、鹽、香醋、香油適量。

1. 花生米提前浸泡2小時，加鹽、八角、香葉和清水煮20分鐘至軟糯，關火放涼，浸泡入味后，撈出瀝干。

2. 芹菜去葉切小段，胡蘿蔔切丁，分別焯水1分鐘（水中加少許鹽和油保持色澤），撈出過涼水。

3. 將花生米、芹菜、胡蘿蔔混合，加鹽、香醋、香油拌勻即可。

點評：芹菜平肝降壓，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，花生米健脾和胃。這道菜色彩鮮豔，酸甜適口，既能補充營養，又能緩解春季疲勞。

三、薺菜豆腐湯

成分：新鮮薺菜150克、嫩豆腐1塊、雞蛋1個、姜絲少許、鹽、白胡椒粉、香油適量。

1. 薺菜洗净切碎；豆腐切小塊；雞蛋打散備用。

2. 鍋中加清水燒開，放入薑絲和豆腐煮2分鐘，再倒入薺菜碎煮至變色。

3. 轉小火淋入蛋液，輕輕攪拌成蛋花，加鹽、白胡椒粉調味，滴幾滴香油即可。

點評：薺菜被稱為“春季第一鮮”，有清肝明目、涼血止血之效；豆腐補中益氣，搭配煮湯清淡鮮美，尤其適合肝火旺盛、易上火的人群。

四、菠菜龍口粉絲炒蛤肉

成分：菠菜300克、龍口粉絲1把、蛤蜊肉100克、蒜末、生抽、蠔油、鹽適量。

1. 粉絲用溫水泡軟後剪短；菠菜焯水30秒去草酸，擠干切段；蛤蜊肉洗净去沙。

2. 熱鍋涼油爆香蒜末，下蛤蜊肉翻炒至出香味，加入粉絲、菠菜快速翻炒。

3. 調入生抽、蠔油和少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

點評：菠菜補鐵養血，蛤蜊肉滋陰潤燥，粉絲吸飽湯汁後口感滑嫩。這道菜葷素搭配，營養均衡，適合春季調理氣血。

五、蠔油油麥菜

食材：油麥菜400克、蒜末適量、蠔油1勺、鹽少許。

1. 油麥菜洗凈切段，菜梗和菜葉分開。

2. 熱鍋涼油爆香蒜末，先下菜梗翻炒1分鐘，再放入菜葉快速炒軟。

3. 加蠔油和少許鹽調味，翻炒均勻后出鍋。

點評：油麥菜性涼，富含维生素C和膳食纖維，蠔油提鮮不搶味。這道菜簡單快手，3分鐘完成，是春季降肝火的“應急菜品”。

春季養肝，飲食宜遵循“少酸多甘、清淡少膩”的原則。這5道菜以當季時蔬為主角，搭配高蛋白食材，既順應自然規律，又兼顧營養均衡。無論是涼拌、清炒還是煮湯，都能在保留食材本味的同時，發揮清熱涼血、疏肝理氣的作用。堅持合理飲食，配合規律作息，這個春天，讓身體與自然一同煥發活力！

校對 莊武