一、菠菜

菠菜是春天的應季蔬菜，富含維生素 C、維生素 K、礦物質等營養成分。

菠菜雞蛋湯

材料：菠菜、雞蛋、蔥、鹽、香油

做法：

1. 菠菜洗凈，焯水後切段備用。

2. 雞蛋打散，蔥切成蔥花。

3. 鍋中加水燒開，倒入菠菜段煮 1 分鐘。

4. 慢慢倒入雞蛋液，攪拌均勻。

5. 加鹽調味，撒上蔥花，滴幾滴香油即可。

二、芹菜

芹菜具有清熱平肝、降壓利尿的作用。

芹菜炒肉絲

材料：芹菜、豬肉、姜、蒜、生抽、料酒、鹽、澱粉

做法：

1. 芹菜切段，豬肉切絲，用生抽、料酒、澱粉醃制 15 分鐘。

2. 姜、蒜切末。

3. 鍋中倒油，油熱後放入肉絲煸炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，放入薑蒜末爆香，加入芹菜翻炒至斷生。

5. 倒入炒好的肉絲，加鹽調味，翻炒均勻即可。

三、西蘭花

西蘭花富含維生素、礦物質和抗氧化物質。

清炒西蘭花

材料：西蘭花、蒜、鹽、雞精

做法：

1. 西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡 15 分鐘，洗凈。

2. 蒜切末。

3. 鍋中加水燒開，放入西蘭花焯水 1 分鐘，撈出瀝干水分。

4. 鍋中倒油，油熱後放入蒜末爆香。

5. 加入西蘭花翻炒均勻，加鹽、雞精調味即可。

四、蘆筍

蘆筍有清熱解毒、利尿通淋的功效。

蘆筍炒蝦仁

材料：蘆筍、蝦仁、姜、料酒、鹽、胡椒粉、生抽

做法：

1. 蘆筍切段，蝦仁用料酒、鹽、胡椒粉醃制 10 分鐘。

2. 姜切絲。

3. 鍋中加水燒開，放入蘆筍焯水 1 分鐘，撈出。

4. 鍋中倒油，油熱後放入薑絲爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

5. 放入蘆筍繼續翻炒，加生抽、鹽調味，翻炒均勻即可。

五、薺菜

薺菜是春天的野菜，具有和脾、利水、止血、明目的作用。

薺菜餃子

材料：薺菜、豬肉、餃子皮、蔥、姜、鹽、生抽、香油

做法：

1. 薺菜洗凈，焯水後切碎。

2. 豬肉剁碎，蔥、姜切末。

3. 將薺菜、豬肉、蔥薑末放入盆中，加入鹽、生抽、香油攪拌均勻。

4. 取餃子皮，包入餡料，捏成餃子。

5. 鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可。

六、豆芽

豆芽富含維生素 C、維生素 E 等營養成分。

醋溜豆芽

材料：豆芽、蔥、姜、蒜、醋、鹽、糖、生抽

做法：

1. 豆芽洗淨，蔥、姜、蒜切末。

2. 鍋中倒油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香。

3. 加入豆芽翻炒至斷生。

4. 加入醋、鹽、糖、生抽調味，翻炒均勻即可。

七、萵筍

萵筍有開通疏利、消積下氣的功效。

萵筍炒木耳

材料：萵筍、木耳、紅椒、蒜、鹽、雞精

做法：

1. 萵筍去皮切片，木耳泡發撕小朵，紅椒切塊，蒜切末。

2. 鍋中加水燒開，放入木耳焯水 1 分鐘，撈出。

3. 鍋中倒油，油熱後放入蒜末爆香，加入萵筍片和紅椒塊翻炒至斷生。

4. 放入木耳繼續翻炒，加鹽、雞精調味即可。

八、胡蘿蔔

胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素 A 等，對肝臟有益。

胡蘿蔔炒肉絲

材料：胡蘿蔔、豬肉、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、澱粉

做法：

1. 胡蘿蔔切絲，豬肉切絲，用生抽、料酒、澱粉醃制 15 分鐘。

2. 蔥、姜切末。

3. 鍋中倒油，油熱後放入肉絲煸炒至變色盛出。

4. 鍋中留底油，放入蔥薑末爆香，加入胡蘿蔔絲翻炒至變軟。

5. 倒入炒好的肉絲，加鹽調味，翻炒均勻即可。

春天多吃這八種蔬菜，不僅可以滿足味蕾，還能幫助我們疏肝解郁、降肝火、提高免疫力，讓身體更加健康。快來試試這些美味的蔬菜做法吧！

校對 莊武