說到魷魚，我對它的喜愛反而源於曾經的排斥。上大學時，燒烤和炸串逐漸流行，每次和宿友逛街，總會經過燒烤攤，遠遠就能聞到一股腥辣嗆鼻的味道，每次都要屏住呼吸快步走過。那時候，我對魷魚一無所知，也不知道它長什麼樣，因此更不願嘗試。直到有一次，在市中心看到鐵板魷魚，大家幾乎人手一串，賣相十分誘人。我鼓起勇氣嘗了一口，脆嫩的口感加上孜然的香味，微辣過癮，頓時覺得魷魚原來這麼好吃！

如今，在海鮮市場很容易買到冰凍魷魚，無論是整條的，還是已經處理好的魷魚絲或魷魚須，都可以選擇。自從喜歡上魷魚後，我也嘗試自己烹飪，但最開始做出來的魷魚又腥又硬，孜然再多也蓋不住異味。後來才發現，失敗的原因是沒有提前焯水，導致炒製時大量出水，最終變成了“水煮魷魚”。因此，做魷魚之前，焯水是關鍵步驟！

魷魚富含優質蛋白，含有多種人體必需的氨基酸和牛磺酸，同時富含膽固醇、鈣、磷、鉀、硒、鈉等礦物質，有助於緩解疲勞、預防貧血、改善視力，還具有抗病毒和防輻射的作用，適量食用對健康有益。在整條魷魚中，我最喜歡的部分就是魷魚須。今天就來分享一道干煸魷魚須的做法，加入油腐乳調味，鮮辣開胃，既下飯又下酒，口感甚至超過鐵板魷魚！

食材準備：魷魚須 4 條、胡蘿蔔 1 根、尖椒 4 個、蒜瓣 3 個、薑絲適量、黃翠仙油腐乳 1 勺、紅油豆瓣醬 1 勺、生抽半勺、白糖小半勺、花椒適量。

1. 準備食材：魷魚須 4 條（後悔買少了，不夠吃），胡蘿蔔 1 根、尖椒 4 個、蒜瓣、姜絲、油腐乳、豆瓣醬等。油腐乳平時可以當小菜，燉菜時加入也能提鮮。

2. 處理魷魚須：去掉眼睛，撕掉表面的黑色薄膜，然後切成適當的大小備用。

3. 焯水：鍋中燒水，水開後放入魷魚須，焯水約 20 秒後立刻撈出，過涼水降溫，以保持脆嫩的口感。注意不要煮太久，否則會變硬影響口感。

4. 切配菜：胡蘿蔔切菱形片，尖椒、生薑、蒜瓣切好備用，也可以適量加入芹菜或藕片，增加口感層次。

5. 炒香調料：鍋中倒油，放入紅油豆瓣醬和花椒粒，小火慢炒至出紅油。

6. 炒蔬菜：倒入胡蘿蔔、尖椒、蒜瓣、薑絲翻炒，炒出香味。

7. 翻炒魷魚須：加入瀝干的魷魚須，倒入生抽上色，白糖提鮮，最後加入一勺油腐乳，快速翻炒均勻即可。

8. 出鍋：紅油豆瓣醬和油腐乳已有鹹味，無需額外加鹽，炒勻后即可盛出享用。

這道菜即使不加孜然，依舊鮮香味美，魷魚須脆嫩彈牙，讓人忍不住多吃幾口米飯，連減肥都拋之腦後！

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