說起帶魚，最近才發現好久沒吃了，還挺想念這口鮮美的味道。於是天剛亮就去市場挑了兩條新鮮的帶魚。帶魚作為一種深海魚，含有豐富的鈣、硒、蛋白質以及磷脂等營養成分。經常食用不僅能夠有效預防骨質疏鬆，還能説明提升記憶力。因此，我家時常會買些帶魚回來烹飪，一家人都特別愛吃。

炸帶魚可以說是一道家喻戶曉的美食。我從小就特別喜歡吃父親做的炸帶魚，那酥香的味道簡直無與倫比。記憶中，兩塊炸帶魚就能讓我幹掉兩大碗米飯，簡直美味到不行。為了炸出外酥裡嫩、不回軟的帶魚，我70歲的父親一直強調有兩個關鍵訣竅：醃制方法和酥炸糊的調製。只要掌握了這兩點，就能炸出酥脆不費油的帶魚。

帶魚兩條、小蔥、姜、花椒粉、料酒、鹽；澱粉、麵粉、糯米粉。

首先將帶魚沖洗乾淨，但要注意保留表面的銀白色鱗片。這層鱗片其實是由特殊脂肪形成的“銀脂”，不僅沒有腥味，反而營養價值極高，是帶魚的精華部分。接著將帶魚腹部剖開清洗乾淨備用。

把帶魚切成5釐米左右的段，小蔥和薑剁碎備用。同時準備好一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米澱粉以及60克麵粉。

醃制帶魚： 將切段的帶魚放入碗中，加入三勺料酒、適量蔥薑末、半勺鹽和一勺花椒粉攪拌均勻，醃制20分鐘入味。

調製酥炸糊： 麵糊的關鍵在於不能只用單一的麵粉，而需要使用面粉、玉米澱粉和糯米粉，按照2:1:1的比例混合。加入適量的清水調成稀薄可流動的糊狀，再放入兩勺沙拉油攪拌均勻。這樣調製出的麵糊炸出的帶魚不僅酥脆，而且能夠長時間保持口感。

將帶魚段上的蔥姜碎清理乾淨，放入調好的麵糊中抓拌均勻，不需要裹太厚的糊。

鍋中倒入足量的油，開中火加熱至六成熱時，將帶魚一條條下鍋炸。炸至顏色略微發黃並能浮起時，大約三分鐘即可撈出。然後將油溫升高至八成熱，再次復炸20秒，直至呈現金黃色時撈出控油。這樣做出來的炸帶魚酥香誘人。

70歲的父親常說，只要記住“薄帶魚掛糊炸”和“掌握麵糊比例”這兩點，就能炸出又酥又香、不回軟的帶魚，而且還能有效節省食用油。學會這些訣竅后，你也可以輕鬆做出美味的炸帶魚了！