大家煮麵條的時候有沒有這麼一個疑問，為什麼在鍋底下面總是會有兩根麵條被粘住，而且煮出來的麵條一點也不勁道，明明買的已經是手擀面了，為什麼口感還是有很多差距。其實，影響麵條口感的因素，品種只是一方面，另一方面是大家的烹飪手法和技巧。這個才是主要的，這就是同樣的方便麵，有人做得就比別人的要好吃，今天小編就來告訴大家1招，讓麵條勁道不粘鍋，比方便麵還勁道，那就是過涼水。

其實很多人都知道這個方法，但是能做到的又有幾個呢。因為大家不像是專業的廚師，能把握好麵條在什麼時候可以熟，不會煮的時間過長，所以想要麵條勁道就需要在煮完之後彌補，快速的降溫可以讓食材的口感變得更加勁道，所以簡單的一個方法確實可以解決麵條不勁道的問題，讓麵條變的勁道爽滑。今天大家就一起來看看比方便麵還勁道好吃的酸湯麵。

【菜品名稱】：酸湯麵

【所需食材】：麵條一把，香菜幾根，生抽醬油一勺，醋一勺，糖一勺，蠔油一勺，小米辣適量，蒜適量，小蔥一根，芝麻適量。

【烹飪步驟】：

1、首先處理一下配料，把所有配料洗乾淨之後改刀備用。

2、配料處理好之後準備一個碗，碗中加入適量的辣椒，芝麻，小米辣，辣椒面。這些是香料的部分，再加入適量的鹽調味。

3、鍋中加入適量的油，燒到滾燙冒煙，接下來再分批次倒入碗中，油溫一定要高，因為油量少，所以不用太擔心因為油太熱而導致香料變糊。

4、等香料的香味激發出來之後再加入一勺生抽醬油，一勺醋，一勺蠔油，一勺味精，最後攪拌均勻留作備用。

5、麵條等到水沸騰之後下入鍋中，煮麵條的時間大約在3~5分鐘，這個就需要大量的經驗才能知道到底要煮多長時間。

6、撈出來的麵條快速過一遍涼水。冰水當然是最好的。

7、把過好涼水的麵條放在調好料汁的碗裡面，舀上一勺煮麵條的麵湯。

8、最後撒上適量香菜做點綴，酸湯麵就做好了，覺得麵條的味道比較酸，還可以加入適量糖中和酸味。過完涼水的麵條比方便麵還勁道。

校對 莊武