紅燒肉是很多人愛吃的美食，無論是下酒還是下飯，都堪稱經典菜品，尤其在外面飯店吃飯時，也少不了它的身影，而且飯店做出來的紅燒肉非常好吃，色澤紅潤還肥瘦相間，尤其味道肥而不膩，就連湯汁都極為香濃，泡著米飯好吃至極。

為此也有人會在家裡嘗試做紅燒肉，但是味道顏色都不對，面對飯店做出來的紅燒肉，大家都認為是廚師廚藝的原因，所以才會好吃，但是對於會做飯的人而言，並不是完全如此，下面就來看看飯店的紅燒肉為啥好吃？原因在這幾點，在家做也能色香味俱佳！

1、肉的選擇

紅燒肉要選擇五花肉，這個部位肥肉和瘦肉是一層一層，尤其是下五花肉，這裡是品質最好的部位，被譽為三層精五花，用來做紅燒肉可以增加口感和外形的分數，飯店都是用這塊肉烹飪，市場上五花肉價格要比前後尖貴一倍左右。

2、炒糖色

飯店的紅燒肉色澤紅潤，看著就有食慾，這就是提前炒糖色的作用，看似簡單的炒糖色想要炒好需要掌握好火候，而且食材要選擇冰糖，冰糖炒出來的糖色比白砂糖紅潤，顏色更深。

炒糖色可以用油也可以用水，新手最好用水炒冰糖，等到冰糖融化後轉小火，等到糖色變成棗紅色起小泡的時候，關火用餘溫炒到糖色冒煙，這時導入開水，切記不要倒涼水，不然糖色會迸濺，放入熱水后糖色就炒好了，倒入盆中備用。

3、五花肉焯水

要想紅燒肉沒有腥味，就要提前切好焯水，焯水要用涼水，這樣肉質不會發柴，水里放入料酒和大葱姜片，去腥體香，等到水開後把五花肉撈出來。

4、煸炒

炒鍋放入一點油，放入五花肉煸炒，一定要炒出來豬油，這樣五花肉沒有腥味，隨後放入蔥薑蒜和八角香葉，其它佐料不要放，把香料炒香後倒入醬油、米醋、料酒、生抽、老抽、蠔油，大火翻炒讓五花肉上顏色，最後放入糖色和開水，不要放涼水，不然豬肉也會發柴。

5、燉煮

等到水開後再放食鹽和味精，隨後轉成小火，文火慢燉一個小時，到時間后大火收汁，湯汁變得濃稠後起鍋，這樣做出來的紅燒肉比飯店還好吃，而且色澤紅潤誘人，口味肥而不膩，一口下去滿嘴留香，家裡寶寶絕對能吃兩碗大米飯。

用這種方法不僅可以做紅燒肉，做紅燒排骨、紅燒牛肉、紅焖羊肉等等都可以，如今飯店很多都是預製菜，所以在家裡做不僅好吃還衛生，關鍵價格還實惠，飯店一道紅燒肉58元，家裡用不了20就能做好了。

今天分享就到這裡，大家學會如何在家烹飪紅燒肉了嗎？