趙大媽買著兩袋麵條走到樓下，遇上了正要去菜市場的鄰居王大媽。

王大媽看到趙大媽手裡的麵條，“好心”提醒道：“老趙啊，這麵條有磷酸鹽，可不興吃啊。”

趙大媽還是第一次聽到這說法：“這麵條不都一樣，從小吃到大也不見有事呀。”

“不一樣的，現在大家吃多了亂七八雜的，麵條里的磷超過身體負荷，腎受不了。”

“原來還有這種說法，吃完這頓，我就再也不買麵條了，”

......

最近有種說法在網上傳得很開，說麵條含有磷酸鹽，會傷腎致癌。不少人聽了后都不敢吃麵條，那答案真的是這樣嗎？

一、為什麼麵食里要加磷酸鹽？還能吃嗎？

麵條作為傳統主食，既方便又經濟，主要原料是麵粉，水、鹽，其中麵粉是影響麵條品質的關鍵。部分小麥麵粉蛋白質含量低，麵筋品質偏差，所製成的麵條就容易斷條，還有易糊湯、口感發粘等問題。

若在麵條製作時加入磷酸鹽，就能促進麵筋韌性，減少麵粉的溶出物，同時增強麵條粘彈性，讓麵條表面光潔度提高。

目前磷酸鹽種類較多，我國食品添加劑國家標準中規定可使用的就有19種。而其中最為常見的是焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、三聚磷酸鹽。

回到最關心的問題，磷酸鹽會傷腎致癌嗎？磷酸鹽並不是什麼罕見的東西，幾乎所有的食物中都含有磷酸鹽，也是人體牙齒、骨骼和酶的有效成分。

國內外大量關於磷酸鹽毒理學研究表明，適量的磷酸鹽並不會對身體造成嚴重危害。大多數磷酸鹽在進入腸胃時已被分解成單磷酸鹽，對我們的健康幾乎不影響。

另外，有研究通過行鼻-十二指腸灌食與靜脈輸注磷酸鹽后檢測尿液排磷量的方式，證明健康成人腎臟能增加磷酸鹽尿排泄，來對沖急劇增加的磷酸鹽負荷，從而實現體內磷酸鹽和血清磷酸鹽的平衡。

但某些腎病患者排磷能力降低，更容易出現高磷酸血症，會引起繼發性甲狀旁腺功能亢進和心血管疾病、異位鈣化，損害健康。所以這類患者日常飲食要注意限制磷，特別要減少有機磷，必要時可能需要在醫生的指導下服用磷拮抗劑。

二、想要身體好，選麵條時盡量避開下面3種

現市面所銷售的麵條種類很多，口感、粗細乃至顏色均有所不同，而人們的偏好也有差異。

但不管是哪種麵條，只要是在正規商超購買的合格麵條，就可以放心食用。不過為了讓我們能買到更健康的麵條，以下三種還是要少吃：

1.高鈉麵條

麵條中加鹽可使麵條更勁道，更易煮熟也更易保存，但我們在煮麵條時又會加鹽和醬油等有鈉鹽的調料，就很容易導致鈉鹽攝入過量，會提高骨質疏鬆、高血壓等疾病風險。

建議購買麵條時盡量選擇無鈉（鈉含量0%），或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的麵條。

2.碳酸鈉麵條

碳酸鈉具有較強的鹼性，過量攝入會破壞胃液酸鹼平衡，容易引發消化不良癥狀。購買前可以看下配料表，選擇加碳酸氫鈉的麵條。

3.假粗雜糧面

假粗雜糧面所含有的粗雜糧成分很低，很多都是打這個噓頭，不不能提供多少益處。盡量選擇真粗雜糧面。只有“粗雜糧粉”位於配料表首位且沒有“精”的，才是真正粗雜糧面。

三、關於吃麵條的4個注意事項，很多人還不知情

麵條的歷史悠久，如今也成為餐桌上不可缺少的一道主食，不管南方還是北方，麵條都能被做成獨特的美食。尤其是北方的朋友，麵條的花樣更多，一日三餐里必需有一餐是麵條。

但麵條雖好吃，也要做好四個注意事項

1.控制好量

麵條有一定脂肪與熱量，如果吃太多導致體內累計太多脂肪熱量，很可能引發肥胖問題。

2.搭配輔料

麵條的營養比較單一，經常單吃麵條可能導致營養稀缺。建議做麵條時可以搭配蔬菜、肉絲、雞蛋等，不僅豐富顏色，口感更好，營養也更加全面。

3.不吃太燙

麵條不興趁熱吃，過熱的食物會損傷口腔和食道黏膜，而反覆損傷可導致黏膜發炎，會增加口腔癌、食道癌等癌症風險。

4.吃完運動

如果一段時間內經常吃麵條，那麼建議你一定要配合運動，這樣才能消耗麵條帶來的過多脂肪熱量，讓你保持好身材。

做麵條盡量搭配肉蛋蔬菜，等溫度不高的時候再食用，吃完也最好適度運動，避免脂肪熱量過度堆積。

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