釀製米酒時，糯米是應該蒸熟還是煮熟？這個看似簡單的步驟，可能會影響米酒的風味。我在自己釀米酒時，發現口感始終不如奶奶做得好，於是請教了她，才了解到問題所在。
奶奶解釋說，我的問題出在糯米的處理方式上，直接影響了酒的香味。雖然都是將糯米加熱，但用蒸還是煮會帶來明顯不同的效果。如果處理不當，米酒自然不如人意。為了解決這個問題，我查找了方法，下面分享給大家。
第一步，先將糯米仔細清洗幾次後，放入盆中，注入冷水浸泡一夜。第二天，把泡好的糯米再次清洗並瀝干水分。接著，在蒸鍋中加水煮沸后，將糯米放入，用筷子戳出幾個小孔，蒸大約15分鐘。
第二步，蒸好后，把糯米倒入碗裡，用筷子攪拌，並加入適量的涼開水和甜酒曲，再次攪拌均勻並壓實。在米的中間壓出一個小洞，表面撒上甜酒曲，蓋上保鮮膜，放到溫暖處，發酵兩天即可製成。
通過以上方法，確保糯米是蒸熟的。蒸糯米可以有效控制水分，避免煮糯米帶來的過多水分，從而保持米酒的濃郁香味，因此蒸是關鍵步驟。這樣做出的米酒才會香味濃郁，口感更佳。