秋風起，蟹腳癢，又到了一年一度品嘗大閘蟹的黃金時節。金黃的蟹膏、鮮美的肉，讓人垂涎欲滴，仿佛整個秋天的美味都凝聚在這一隻只小生命之中。然而，在享受這份自然饋贈的同時，我們也不能忽視螃蟹與某些食物搭配可能帶來的健康隱患。秋天吃螃蟹，千萬別放肆！這幾種盡量別一起吃，健康問題，要重視！

首先，我們要避免的是將螃蟹與過於寒涼的食物一同食用。螃蟹本身性寒，食用后容易使人體內的寒氣增加，特別是對於脾胃虛寒的人來說，更是雪上加霜。如果此時再搭配如冰鎮飲料、西瓜、苦瓜等寒涼食物，無疑會加重脾胃的負擔，引發不適癥狀。

建議吃螃蟹時，不妨搭配一些性溫或性平的食材，如生薑、黃酒等，以中和螃蟹的寒性，保護脾胃健康。同時，適量飲用溫開水，也有助於暖胃驅寒。

螃蟹是高蛋白食物中的佼佼者，每100克蟹肉中就含有約18克的蛋白質。雖然蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入會帶來不小的壓力。因此，在享受螃蟹美味的同时，應避免與同樣高蛋白的食物如牛肉、羊肉、豆製品等大量同食。

在品嘗螃蟹的餐桌上，不妨適量增加蔬菜、水果等富含膳食纖維和維生素的食物比例，以促進消化，平衡營養攝入。

螃蟹中的蛋白質與鞣酸相遇會發生反應，形成不易消化的沉澱物，不僅影響營養的吸收，還可能引起不適。因此，吃螃蟹時應避免與柿子、山楂、浓茶等鞣酸含量高的食物同食。尤其是柿子，其鞣酸含量極高，盡量不要一起吃。

吃完螃蟹後，最好間隔一段時間再食用上述鞣酸含量高的食物。如果確實想吃，可以選擇少量品嘗，並注意觀察身體反應。

主料：梭子蟹；薑片少許、蔥段適量、料酒適量

將買回的梭子蟹放入淡鹽水中浸泡一段時間，以去除雜質和泥沙。用刷子仔細刷洗梭子蟹的外殼，特別是腿絨毛較多處，確保清洗乾淨。清洗時注意觀察梭子蟹是否鮮活，可輕輕觸碰其腿部或眼睛，有反應者為佳。

在蒸鍋底部加入適量的水，並燒開。可以在水中加入少許料酒，以去腥增香。準備一些薑片和蔥段，放在蒸簾上，以增加香氣並防止梭子蟹粘連。

將清洗乾淨的梭子蟹宰殺后，肚子朝上擺放在蒸簾上，這樣蒸制時蟹黃不易流出，保持蟹的完整性和鮮味。

蓋上蒸鍋的蓋子，大火蒸制。根據梭子蟹的大小和數量，一般蒸制時間為15至20分鐘。建議使用中火或大火，以確保梭子蟹能夠迅速熟透且肉質鮮嫩。

蒸制過程中可觀察梭子蟹的顏色變化，當蟹殼變紅且蟹肉凝固時，即可關火。

關火后不要立即打開鍋蓋，讓梭子蟹在鍋中焖制2分鐘左右，這樣可以使梭子蟹更加入味且肉質更加緊實。

鮮活的梭子蟹適量；香蔥、生薑、黃酒、蒸魚豉油、白糖、鹽

使用刷子將梭子蟹的外殼仔細刷洗乾淨，特別是腿絨毛較多處，確保無泥沙和雜質。揭開蟹蓋，去除蟹胃、蟹肺和蟹腮，這些都是不可食用的部分。

將處理好的梭子蟹用刀斬成四瓣，蟹腿和蟹鉗用刀背輕輕敲裂，以便更好地入味。

香蔥切段，將蔥白和蔥葉分開備用。生薑切片備用。

鍋中倒入比炒菜略多一些的油，燒至五成熱（約150℃）。輕輕地將梭子蟹塊拍澱粉后，放入鍋中，注意保持蟹肉的完整性。此時不要急於翻動，以免蟹黃和蟹肉脫落。

中火慢煎炸兩分鐘，待蟹殼變色且底部凝固後，用鏟子輕輕推動螃蟹翻面，繼續炸制另一面。炸好后撈出控油。

另起鍋，加入少許食用油，加入切好的薑片，炒出香味。倒入適量的黃酒（比料酒味道更醇香，且能去除螃蟹的寒氣），量可以略多一些，因為後續烹飪過程中不再加水。

加入適量的蒸魚豉油提鮮，根據個人口味調整用量。撒入少許白糖以增加菜餚的鮮味和光澤度。

如果覺得味道不夠鹹，可以加入一點點鹽調味。將之前切好的蔥白撒入鍋中，與梭子蟹一同翻炒片刻。

將梭子蟹的蓋子扣在蟹肉上，蓋上鍋蓋，轉小火焗制三五分鐘。這樣可以使梭子蟹更加入味且肉質更加鮮嫩。

打開鍋蓋，輕輕翻動炒鍋，讓湯汁均勻裹滿梭子蟹的每一個角落。

最後撒上蔥葉段，蓋上鍋蓋再悶一分鐘即可出鍋裝盤。