民間有話說得好：“五月莧菜正當時，六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換”，莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，常見的莧菜有綠莧和紅莧兩種，綠莧菜口感比較硬，耐熱性比較強，更加爽口，紅莧菜的口感比較軟糯，但是味道更加鮮美；

莧菜原本是一種野菜，別看莧菜不起眼，有的地區把莧菜稱為“長壽菜”，因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。

而且它的葉酸含量很高，每100克葉酸含量419.8微克，是黃瓜46倍，在綠色食材中排第一名；對腸道健康也很有好處，每100克莧菜膳食纖維含量1.8克，比香蕉還高，也要很好的“通便高手” ；

莧菜不能和什麼一起吃？

1、山葵：莧菜和山葵一起吃會中毒。

2、甲魚：莧菜和甲魚一起吃難以消化。

3、牛奶：莧菜和牛奶一起吃會影響鈣吸收。

今天我用莧菜做了一道涼拌菜，既可以最大化的保留莧菜的營養，又能讓莧菜莖脆葉爛，水分足，吃起來特別清脆爽口。

準備食材：莧菜、洋蔥、大蒜、干辣椒、白芝麻

調料：鹽、糖、涼拌醬油、香醋、幾滴香油

1、 買回來的莧菜去掉根部，然後放入提前準備好的淡鹽水中，浸泡8-10分鐘左右（也可以放入淘米水中浸泡，同樣可以滅菌），因為莧菜的葉子不平整，容易吸附髒東西，所以一定要多清洗幾遍；

2、半個洋蔥切絲、6瓣大蒜切蒜末、6個干辣椒剪成段；

3、鍋中燒水，水開后加鹽和食用油，把莧菜倒進去焯水一分鐘，時間不要長了，變色就給它撈出來，否則營養和味道都會流失很多；

4、撈出來之後迅速倒進涼水中，徹底過涼，過涼後再用力擠出莧菜中殘餘的水，這樣吃起來口感才會更好。

5、水分捏幹了，給它改刀切短一點，放入拌菜盆中；

6、倒入洋蔥絲、蒜末、白芝麻 鹽 糖；

7、燒開的熱油放入干辣椒段，一起澆到蒜末上面；

8、調味加涼拌醬油、香醋、再放入幾滴香油裝拌均勻

拌的時候把抱團的莧菜給它抖開

一道蒜味濃郁、酸香撲鼻的涼拌莧菜就做好了。

1、 莧菜一定要在淡鹽水或者淘米水中浸泡，這樣能有效的祛除裡面的髒東西；

2、 莧菜焯水的時間不宜過長，水燒開1分鐘左右就好，一是為了防止營養流失，二是為了防止顏色不好看；

食用莧菜的禁忌

1、 莧菜有破血的作用，所以孕婦不建議食用；

2、 莧菜性質偏涼，脾胃虛寒的人要少吃；

3、 莧菜有活血化瘀的作用，月經期間建議少量或者不吃，不然有可能會引起月經量增多的情況