川味豆花雞
亮點：
一半是雞一半是豆花，吃時將兩者拌在一起，很有食趣。
原料：
內脂豆腐半盒，雞腿肉300克，自製鮮辣豆豉醬300克。
自製鮮辣豆豉醬配方（批量）：
花生醬半瓶，老乾媽豆豉醬兩瓶，芝麻醬1瓶，紅油250克，鹽10克，味精15克，味極鮮醬油100克，花生碎150克，熟芝麻30克，高湯500克，調開即成鮮辣豆豉醬.
製作方法：
1、內脂豆腐上籠蒸熟，切成四方塊擺在盤子的一邊備用。
2、雞腿肉放入清水中浸泡，去淨血水，放入雞清湯中浸煮至剛熟（微火浸泡半小時），取出去骨片成肉片備用。
3、將雞片碼在盤中另一邊，將調好的鮮辣豆豉醬淋在上面。食用時將兩者拌在一起，雞肉滑嫩、豆香味濃，口味很好。
泡椒鰍魚
原料：
鯿魚1條（約1300克）、泡椒末200克、泡薑末100 克、蒜米50 克、干紅花椒20 克、豬油200 克、沙拉油200毫升，蔥顆、白糖、鹽、味精、雞精、紅苕粉、鮮湯各適量。
製作：
1、把鯿魚宰殺去鱗除鳃，治淨後斬成塊，納盆加入鹽、紅苕粉拌勻腌漬，待用。
2、炒鍋炙熱後，放入豬油和沙拉油燒至五成熱，下干紅花椒、泡椒末、泡薑末、蒜米炒香，摻入用豬大骨熬制的鮮湯燒開，調入味精、雞精、白糖，放入腌漬好的鯿魚煮約2分鐘至熟，撒些蔥顆，起鍋倒入盛器中，即可。
黑胡椒蘑菇爆蝦球
成分：
白蘑菇、蝦仁、蘆筍、黑胡椒汁。
製作步驟：
1、白蘑菇煎至金黃色，蝦仁開背醃制后過油備用。
2、蘆筍、紅椒角放入底味焯水倒出控水備用。
3、淨鍋燒熱油，爆香料頭，倒入白蘑菇，加入黑椒汁，放入蝦仁翻炒均勻勾芡裝盤，用花草點綴即可。