青團這東西，可甜可鹹
你們呀，不許黑人家鹹黨！
這年頭的網紅青團，一個比一個奇(an)葩(hei)。
你看，這顆小龍蝦青團，一嘴下去是腥的，我yue……酸菜魚青團，滿滿的酸辣味，與青團產生了完美的靈魂互斥……螺螄粉青團，你想想酸筍那味道，一上蒸籠，鄰居都來罵人了；西紅柿雞蛋青團，這又不是餃子！聽起來就很可怕啊！
如今艾草多為人工種植，也算另類體力活。
上圖：艾葉採集；下圖：艾草收割
圖 / 視覺中國
艾葉做青團，還有兩大流派。有些人喜歡嫩滑口感，艾葉榨汁后要仔細過濾，青團便是光滑錚亮的深綠色；有些人認為艾葉要搭配艾草，切碎熬制粗過濾，讓碎葉與糯米粉融合，青團便佈滿了青草的星星點點，呈現顆粒感十足的墨綠色。
艾葉青團，通常顏色更深、奇香逼人，
做法越是傳統，這顏色和氣味就越重，
愛的人趨之若鶩，怕的人早就跑掉了。
圖 / 視覺中國
無論哪種做法，艾葉極為特殊的香氣，都會佔據整顆青團；若放得狠了些，還會有“滿滿中藥味”。這時候，甜味是鎮不住場子的；只有上更香更濃的鹹餡兒，才能讓青團更美味。正所謂用魔法打敗魔法，兩種香氣一碰撞，那就是春天的氣息啊。
鹹青團的香氣法寶，是我們熟悉的豬油。餡料裡有了它，上籠一蒸就是滿屋香，搭配艾葉更是妙不可言。不少南方人認為，艾葉做青團，鹹味的更好吃，豬油就是美味密碼。
艾葉糯米為皮，鹹鮮餡加點豬油，
這就是春天專屬的氣味協奏曲。
圖 / 視覺中國
做艾葉青團，浙江人愛用薺菜鮮肉，沒錯就是鹹湯圓同款；蘇南、滬上的阿姨們，偏愛馬蘭頭，一口下去全是青綠；閩台一帶，人們愛用煸炒增香的蘿蔔乾碎，也叫“菜脯米”；徽州地區，青團里少不了鹹肉、筍乾、豆干，一出蒸籠就香氣盎然，滿滿的山嵐氣息，吃得人都要飄起來。
安徽黃山一帶的“清明餃”，沒錯它也是青團，
鮮味十足的香乾筍肉鹹，吃一口就忘不了，
圖 / 視覺中國
所以啊，吃青團這件事，南方人是很認真的；小小一顆青團，不僅包著他們的春季時令，更容納著他們的飲食巧思，默默地融在生活的每個細節里。
當然，青團無論甜鹹，自有它的妙處。至於什麼螺螄粉餡，讓它獨自美麗不好嗎？
你以為青團只有圓的嗎？
其實，青團界的甜鹹之戰，正如端午粽子和中秋月餅一樣，從古代就開始了。
甜鹹之戰，背後都是吃貨們的愛。
圖為潮汕鼠殼粿，可甜可鹹。
圖 / 視覺中國
青團的起源，一說源自周代的寒食節，為冬至後的第105日，約為清明節前的1、2天；寒食節禁煙火，人們只吃冷食，最受歡迎的是青精飯——以烏飯葉汁將米飯染色、可冷食，演化至今便是江南常見的烏米飯。
在悠久的歷史中，青團演化出了各種形態。
圖為浙江臨安清明餃。
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唐代，寒食節與清明節合二為一，多了掃墓、踏青等風俗，青精飯也演化成青白團子，便於人們攜帶、供奉先祖。為了區分口味，人們通常以青團子為鹹、白團子為甜，也是在這時，埋下了未來青團的甜鹹兼備。
青白團子的搭配，如今也能在江南找到。
圖 / 視覺中國
明清時期，寒食習俗式微，但青白團子保留了下來，並演化成全青綠的“清明果”，正式成為清明時令美味；再往後，人們就以“青團”統稱之，只有咬一口，才知道里頭包裹著怎樣的美好滋味（也有可能很暗黑……）。
白團，白白胖胖、光光滑滑的，
其實就是沒加青草汁的“青團”。
圖 / 視覺中國
也正因歷史悠久，青團的面孔多種多樣，絕不只是綠綠的小圓胖子。
比如，江浙滬一帶不僅有青團，還有古老的白團——區別在於加不加青草汁。白團沒有時令包袱，如今也有甜鹹之分。甜黨以豆沙、芝麻為主，鹹黨就是春筍肉丁、薺菜鮮肉、香乾馬蘭頭等。
江西清明粑，鹹青團中的另類，
因為內餡真的放辣椒！
圖 / 視覺中國
沿長江一路上行，到江西一帶，“青團”改叫清明粑，直接做成餃子形，豆芽、粉絲、香菇都能往裡放，更少不了辣椒；再往西南去，就是雲貴川桂都愛的艾葉粑，甜鹹皆有，最地道的吃法是油煎；贛湘閩粵的客家地區，“青團”叫艾粄，餡料通常是蘿蔔絲，也有不放餡料的“純艾粄”，切得方方正正的，嚼的是艾葉香，佐茶最地道。
客家紅糖艾粄表示，想不到吧，
青團也可以是沒餡兒的！
圖 / 圖蟲·創意 攝影 / 汀寂
無論青團的名字、面孔和餡料有多少不同，它們都是同一種食物在不同地域的表達，背後是一方風土所滋養的人文，與他們延續至今的傳統。青團啊，本是同根生，如今安能辨我是鹹甜？
你的家鄉，還有什麼特別的青團？歡迎告訴我們~