茉莉花打冷大紅蟹

主料：

大紅蟹1只（1斤）。

輔料：

茉莉花50克，姜10克，蒜5克，辣椒3克。

調料：

生抽1克，魚露3克，香油1克，糖1克，鹽1克。

製作：

1.大紅蟹洗凈，放薑片上蒸籠蒸熟後取出放涼。

2.姜、蒜、辣椒切末，加入生抽、魚露、香油、糖、鹽，調成醬汁。

3.茉莉花用開水泡開，撈出瀝干水分。

4.將大紅蟹切成小塊，放入盤中，加入醬汁拌勻，撒上茉莉花即可

辣子鮑汁虎皮爪

主料: 虎皮鳳爪300g

輔料: 炸大蒜子30g

小料: 干辣椒段100g 鮮小米辣段30g

調料: 辣子鮑汁（在第4篇）

製作:

1、鳳爪解凍製作成虎皮鳳爪備用

2、調好鮑汁(濃湯煮開下其餘調味料煮開即可)

3、將做好鳳爪泡入鮑汁中，小火煲30分鐘，撈出裝盤4、輔料小料爆香撒入盤中即可

主料： 兔腿350克

腌料： 雞精5克 鬆肉粉2克 鹽3克 白酒10克 生粉15克

1. 兔肉改刀切塊，醃制10分鐘吸幹水分，入油鍋炸香；

2. 土豆去皮，切滾刀塊過油炸香；

3. 調味料混合取40克。高壓鍋加入兔肉、土豆、醬料、啤酒150克，上汽壓3分鐘濾出裝盤；

4. 鍋入底油炒香小料和輔料，加汁醬燒開收濃淋在兔肉上即可。

壇香蕨菜炒田螺

主料: 壇香蕨菜200g 田螺肉100g

輔料: 蒜子40g 老薑10g 鮮紫蘇10g 泡小米椒圈10g

調料: 湘式鮮辣炒菜汁25g （在第4篇）

製作:

1、鍋內下豬油炒香姜蒜和田螺肉並調味

2、下入壇香蕨菜一起翻炒均勻

3、最後下入紫蘇打鍋邊油即可出鍋

蛋黃油醬焗明蝦

原料：明蝦，自製蛋黃醬。

製作：

1. 將明蝦治淨，開背去蝦線，入六成半熱油中炸至定型，取出控油；

2. 蝦身鋪勻自製蛋黃醬，入烤箱烤至表面微黃，取出碼盤即可。

蛋黃醬的製法：選用兩種口感的蛋黃醬，加熟雞蛋黃、鹹蛋黃油拌勻即可。

山胡椒酸辣香菜牛肉

主料: 香菜嫩牛肉200g

輔料: 番茄塊150g 絲瓜200g 白玉菇100g

調料: 苗家酸湯底料150g（在第4篇）

油料: 木薑油15g 高湯750g

製作:

1. 輔料放入開水中，汆熟撈出打底備用

2. 高湯放入鍋中燒開，放入苗家酸湯料燒開，再放入牛肉煮開就可以撈出裝入打底的盆中，淋入木薑油即可

鹹蛋黃鴨郡巴

主料： 雲南鴨胗片150克

小料： 食用花苗1克

調料 ： 家樂金沙鹹蛋黃風味調味料8克

製作：

1. 將冷凍鴨胗片解凍，入風乾機30度，風乾去除水分后待用；

2. 風乾的鴨胗片，入油溫7成，把鴨胗倒入快速炸至酥脆撈出，瀝油；

3. 將炸好的鴨胗，均勻拌上烤制過的鹹蛋黃粉（120度5分鐘）后，裝盤和點綴即可。

主料 瀨尿蝦250克

1. 瀨尿蝦剪去頭、尾、二邊齒，彈少許生粉7成油溫炸熟脆；

2. 黃油加熱下入蛋液快速打勻成蛋絲，加蒜碎炒香，放入炸好的瀨尿蝦、雞粉炒勻，再加椰絲、羅勒碎翻炒，裝盤即可。