清明前，抓緊吃這菜，堪稱“養肝第一草”，鮮嫩正當季，錯過可惜

更新于：2025-03-26 15:13:09

導語：清明前，抓緊吃這菜，堪稱“養肝第一草”，鮮嫩正當季，錯過可惜~

春天，到處都是一片生機勃勃的景象，也正是狂吃野菜的季節，老話說“三天不吃青，兩眼冒金星”，這雖然只是民間的一句諺語，但卻反映了一個顛撲不滅的真理，人的健康需要自然界土生土長的東西，野菜自然而然成了搶手的香餑餑，什麼薺菜餃子、艾葉青團、香椿炒蛋等等，那麼今天我們吃什麼呢？它就是堪稱“養肝第一草”的白蒿。

說到白蒿，大家並不陌生，它也叫“絨蒿”或者“茵陳”，民間諺語“三月茵陳四月蒿、過了五月當柴燒”，說的就是它，它既是野菜又是藥材，屬於菊科植物，葉子正面呈淺綠色，上面有白色的絨毛，背面呈白色，遠看就像一塊毛茸茸的綠地毯鋪在地上，遇見要仔細辨認，可別把它和艾草混了。

清明前後正是吃白蒿最好的季節，時間晚了就變成蒿子了，它喜歡生長在陽光充足的地方，比如田野、河邊、山坡等地，白蒿的嫩芽聞起來有股淡淡的清香味，作為野生的野菜是可以食用的，而且吃起來味道特別的香，有股獨特的清香味，食用價值很高。據《神農本草經》記載：“白蒿善除肝熱，清目潤肺。”而《本草綱目》有記載：“清熱解毒，疏風止癢，和胃消滯。”

白蒿味微苦回甘，歸肝、膽、脾、胃經，春天肝氣生髮，人往往易上火，可以適當吃一些白蒿，它被稱作“養肝第一草”，有著消炎去火、保肝養肝的功效。今天就分享一個農村常見的白蒿吃法，香氣四溢，比薺菜、香椿都香，一起來看一下吧！

1、準備一個面盆，加入300克的麵粉，然後分少量多次加入涼開水，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀無乾麵后加入1小勺食用油，然後下手揉面，揉成光滑的麵團，醒面30分鐘。加食用油的目的是：揉出的面特別暄軟，做出的餅涼了也不會硬。

2、白蒿摘取老葉和枯葉，反覆清洗去掉泥沙和灰塵，然後起鍋加水，水開後先加一匙食鹽和少許食用油，然後放入白蒿進行焯水，2分鐘后撈出白蒿過涼水，擠干水分后切細備用；然後把木耳也焯一下水，撈出過涼，然後切碎剁細備用。

3、準備三個雞蛋的蛋液，起鍋加油，油溫五成熱倒入蛋液，加鹽調底味，並快速用筷子攪成小塊關火盛出備用；將白蒿、雞蛋和木耳一起放入盆中，再加入適量的食鹽、生抽、胡椒粉調味，攪拌均勻后再加入兩勺食用油，再次攪拌均勻即可。取出醒發好的麵團，揉一揉后搓成長條，然後切成大小均勻的面劑子，再擀平擀薄后，中間包上白蒿餡，然後包成自己擅長的形狀。