怪味混椒牛肉粒

主料：

淨牛小排300克。

輔料：

炒香的刀口椒30克。

調味料：

按照混椒怪味汁的配方準備（混椒香辣醬200克、蒸鮮豉油75克、細砂糖325克、保寧醋150克、花椒粉2.5克）。

鹵料：

香辣紅湯醬150克、濃縮鹵水汁100克、雞精30克、水3千克、冰糖40克、雞飯老抽40克、炸蔥100克、炸乾蔥100克、炸蒜仔80克、生薑40克、香菜30克

製作:

1、將所有鹵料（香辣紅湯醬、濃縮鹵水汁、雞精、水、冰糖、雞飯老抽、炸蔥、炸乾蔥、炸蒜仔、生薑、香菜）放入鍋中，大火燒開後轉小火煮約10分鐘，讓香味充分融合。

2、淨牛小排用廚房紙巾吸乾水分，然後用平底鍋四面煎至微焦，鎖住肉汁。

3、將煎好的牛小排放入滷水中，小火鹵製1小時。期間注意翻動，確保牛小排均勻入味。

4、鹵製完成後，關火讓牛小排在滷水中浸泡3小時，使其更加入味。

5、將浸泡好的牛小排取出，改刀成大顆粒狀。

6、每塊牛肉粒輕輕拍上一層薄生粉，説明炸制時保持酥脆。

7、鍋中倒入足夠的油，燒至6成熱（約180°C），放入牛肉粒炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油備用。

8、按照配方將細砂糖與蒸鮮豉油微火加熱至糖完全融化，然後離火加入混椒香辣醬、保寧醋和花椒粉，攪拌均勻。

9、鍋中倒入調好的混椒怪味汁，中小火收汁至濃稠。放入炸好的牛肉粒，快速翻拌均勻，使每塊牛肉都裹上濃厚的怪味汁。

10、將裹好汁的牛肉粒撈出，擺放在盤中。

11、最後撒上適量炒香的刀口椒，增加口感和視覺效果。

小貼士：

1、鹵製時火候不宜過大，以免牛肉過爛。

2、炸製時油溫要控制好，避免油溫過高導致牛肉外焦裡生。

3、混椒怪味汁的調味比例可以根據地方口味適當調整。

鍋巴鱔段

材料：

鍋巴 100 克，鱔魚 400 克。

調味料：

鹽 3 克，醬油 20 克，青辣椒、紅辣椒、食用油各適量。

製作方法：

1、鱔魚洗凈，切段，加醬油腌漬片刻；將鍋巴掰成塊；青辣椒、紅辣椒洗凈，切片。

2、油鍋燒熱，放入鱔段炸至變色，撈出控油。

3、鍋留少許底油，放入鍋巴、青辣椒片、紅辣椒片、鱔段，加鹽稍炒即可出鍋。

八寶魷魚卷

原料：

魷魚1條、糯米240克、肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、黑豆、鹽、料酒、薑蔥汁、沙拉油各適量。

製作：

1、鮮魷魚治淨，加鹽、料酒、薑蔥汁拌勻碼味。另把肉粒、紅腰豆、薏仁、蓮子、花生仁、大米、糯米、黑豆（八種食材合稱“八寶”） 洗凈，蒸熟后加鹽等調好味，待用。

2、把處理好的八寶料塞入魷魚腹內，封好口。

3、淨鍋上火，放入沙拉油燒至四成熱時，下魷魚炸至表皮金黃且熟，撈出瀝油，改刀後擺在烤熱的雨花石上，撒上適量干辣椒面，稍加點綴即成。

製作關鍵：八寶料要塞緊實，並封好口。入油鍋炸制時控制好油溫。