以前我炒土豆絲，那可真是一塌糊塗，不是粘鍋粘得死死的，就是炒出來軟趴趴，一點都不清脆爽口。

但經過我不斷摸索，現在我可有炒土豆絲的獨家秘訣啦！炒土豆絲直接下鍋炒就錯了！得掌握這3點技巧，保准讓你炒出的土豆絲，又脆又不粘鍋。

第一點，土豆絲的清洗和浸泡很關鍵

每次我準備炒土豆絲，先把土豆削皮，切成粗細均勻的絲。我跟你講，這切絲可有講究，不能太粗也不能太細，太粗不容易炒熟，太細又容易炒糊。

切好絲后，千萬別偷懶直接下鍋，一定要把土豆絲放在清水裡，清洗幾遍。我一開始不懂，覺得洗不洗沒啥區別，結果炒出來的土豆絲顏色發暗，口感也不好。

後來才知道，土豆絲里含有大量澱粉，這些澱粉不洗掉，炒的時候就容易粘鍋，而且還會影響土豆絲的口感。

多洗幾遍，直到水變得清澈，就差不多了。洗完后，把土豆絲浸泡在，加了白醋的清水中，這能讓土豆絲保持脆爽，還能防止它氧化變黑。我一般浸泡個10 - 15分鐘就行。

第二點，炒之前給土豆絲焯水

這一步也很重要，很多人都容易忽略。把浸泡好的土豆絲撈出來，瀝干水分。燒一鍋開水，水開后把土豆絲放進去，大概焯水30秒到1分鐘，時間千萬不能太長，不然土豆絲就不脆了。

我第一次焯水的時候，時間沒掌握好，焯了好幾分鐘，結果炒出來的土豆絲，就跟水煮的一樣，一點口感都沒有。

焯完水後，馬上把土豆絲撈出來，放在涼水中過涼，這樣能讓土豆絲迅速降溫，保持脆感。

第三點，就是炒土豆絲的火候和調味

鍋里倒油，油熱後先放入蔥薑蒜爆香。我喜歡吃辣，還會放幾個干辣椒段，那香味一下子就出來了。

接著把瀝干水分的土豆絲下鍋，用大火快速翻炒。這時候一定要動作快，不然土豆絲容易粘鍋。翻炒幾下后，加入適量的鹽、生抽調味。

我還會根據自己的口味，加一點點白糖提鮮，這可是我的小秘訣！繼續翻炒均勻，讓土豆絲充分吸收調料的味道。

如果覺得有點干，可以沿著鍋邊淋入少許清水，千萬不能加太多，不然就變成煮土豆絲了。炒到土豆絲斷生，變得透明，就可以出鍋啦！

現在我每次炒土豆絲，按照這3點技巧來，做出來的土豆絲，那叫一個清脆爽口，一盤根本不夠吃。你也趕緊試試，以後再也不用擔心，炒不好土豆絲啦！