芸豆，也叫四季豆、刀豆，是春季常見的時令蔬菜。它不僅口感鮮嫩，營養價值也極高，尤其是鈣含量突出，對中老年人的骨骼健康大有裨益。芸豆的吃法很多，可以清炒、燉肉，但最經典、最受歡迎的莫過於芸豆餃子！餃子皮包裹著鮮嫩的芸豆和香濃的肉餡，一口下去，滿嘴留香，既能當主食，又能補充營養，全家都愛吃。

【芸豆餃子】準備食材：芸豆、五花肉、蔥、醬油、生抽、鹽、味精、麵粉、食用油

【具體做法】：1、麵粉倒入盆中，少量多次加入清水，邊加邊攪拌，揉成光滑麵團，蓋上濕布醒發20分鐘。

2、芸豆洗凈，去掉兩頭和筋，放入沸水中焯燙2分鐘（加少許鹽和油，保。持翠綠）。撈出過涼水，瀝干水分，切成小段，擠掉多餘水分（防止餡料出水）。

3、五花肉剁成肉末（或用絞肉機），加入蔥花、醬油、生抽、鹽、味精，順一個方向攪拌上勁。將切好的芸豆末加入肉餡中，淋入少許食用油（鎖住水分），攪拌均勻。

4、醒好的麵團搓成長條，切成小劑子，擀成中間厚、邊緣薄的餃子皮。取適量餡料包入，捏緊邊緣（可捏成月牙形或麥穗形）。

5、鍋中水燒開，下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋。水開後加半碗涼水，重複2次，待餃子全部浮起即可撈出。

小貼士：芸豆一定要焯水，去除豆腥味，也更易消化。

調餡時先拌肉再拌菜，避免出水。

煮餃子時“點水”能讓皮更筋道，不易破。

除了餃子，芸豆還可以做出多種美味，同樣營養豐富：

1、芸豆炒肉片

芸豆斜刀切絲，瘦肉切片醃制（料酒、生抽、澱粉）。

熱油爆香蒜末，先炒肉片，再下枝豆，加鹽、蠔油調味，炒熟即可。

2、芸豆燉土豆

芸豆切段，土豆切塊，五花肉切片。

熱鍋煸炒五花肉出油，加蔥薑爆香，放入芸豆、土豆翻炒，加水燉至軟爛，調味即可。

3、涼拌芸豆絲

芸豆焯水後切絲，加蒜末、辣椒油、生抽、香醋、少許糖拌勻，清爽開胃。

春天是養生的黃金期，芸豆作為“補鈣高手”，價格便宜又營養，中老年人常吃，腿腳有勁精神好！今天的芸豆餃子做法簡單又美味，趕緊給家人做一頓吧！如果你也喜歡這道菜，歡迎轉發分享給更多朋友~關注我們，獲取更多健康食譜和養生知識！

校對 莊武