Chongqing, sebuah bandar pergunungan yang terletak di pertemuan sungai Yangtze dan Jialing, telah terkenal sejak zaman purba kerana ketabahan, watak bandar dan budaya makanan yang tiada tandingannya. Jalan-jalan dan lorong-lorong yang berliku-liku, jalan gunung yang berliku-liku, di mana-mana memancarkan suasana humanistik yang lembut dan minat yang kuat dalam kehidupan, membangkitkan kerinduan semua orang yang mengejar makanan di hujung lidah. Di sini, makanan adalah cara hidup, kebanggaan semula jadi, dan bahasa komunikasi yang unik, membolehkan dunia memahami dan mengagumi Chongqing. Periuk panas, mi kecil, tangan penyalin, periuk ayam, arnab pedas...... Meliputi enam gaya kebas, pedas, segar, wangi, rangup dan glutinous, pelbagai kepakaran Chongqing membentangkan sejarah panjang dan budaya yang mendalam di bandar ini. Apa yang ingin kami ambil kira hari ini ialah kepakaran Chongqing yang menawan ini, beribu-ribu sungai dan gunung, hanya untuk rasa yang enak.

1, Mao Xuewang

Sebagai hidangan khas Chongqing, Mao Xuewang merasai wang darah mentah dengan cara panas dan baru dimakan, dan supnya merah dan cerah sementara ia penuh dengan mulut pedas. Untuk menghasilkan Mao Xuewang, bahannya kaya dan pelbagai, seperti bidai daging lembu biasa, tekak kuning, babat, dll. Selepas merebus daun secukupnya, kemudian bilas untuk memastikan ia akhirnya masak dan setiap kepingan daging lebih lembut dan lazat. Bagi kepakaran Mao Xuewang, ia adalah gabungan sos bijan dan rasa pedas. Dalam perasa, ia menambah banyak rempah ratus, seperti pes kacang, lada Sichuan, dsb., supaya rasanya boleh kaya. Hidangan ini adalah salah satu hidangan tradisional yang paling digemari penduduk Chongqing.

2. Ayam pedas Chongqing

Sebagai hidangan ikonik dalam masakan Sichuan, Ayam Pedas Chongqing popular dengan pilihan bahan-bahannya yang kaya dan kaedah memasak yang unik. Hidangan ini dibuat dengan ayam lembut sebagai bahan utama, dan perasa seperti bawang hijau, cili kering, biji lada Sichuan dan garam dipadankan dengan teliti. Ia nampaknya hidangan yang ringkas, tetapi ia mempunyai pengaruh yang meluas kerana warna coklat-merah, minyak bersinar, rasa pedas dan kaya. Setiap gigitan pedas dan wangi, selera makan meningkat dengan ketara, dan rasanya segar selepas makan, yang boleh menggalakkan selera makan orang ramai. Hidangan ini bukan sahaja unik di kalangan masakan Sichuan, tetapi juga makanan istimewa kegemaran penduduk tempatan Chongqing.

3. Ikan panggang Wanzhou

Antara kepakaran Chongqing, ikan panggang Wanzhou mendominasi tempat kejadian, dan kaedah memasaknya yang unik menarik ramai pengunjung. Pertama, ikan segar digantung di atas panggangan, dipegang dengan selamat dengan pengapit besi, dan kemudian dituangkan dengan asas yang lazat. Seterusnya, ia dihidangkan dengan pelbagai sayur-sayuran dan asas tumis dengan teliti, diikuti dengan tuangan lembut perasa periuk panas Chongqing yang terkenal, yang pasti membuatkan selera anda jatuh dalam rasa masin dan pedas. Hidangan ini mempunyai rasa yang unik dan kaya dengan nutrien, dan merupakan gabungan tiga teknik memasak: perap, memanggang dan merebus.

4. Ikan rebus

Ikan rebus Chongqing adalah unik, dan rasanya yang lazat dan unik terutamanya diperoleh daripada pelbagai perasa seperti lada merah dan lada Sichuan. Rasanya sutera, berminyak dan bukannya berminyak, dengan rasa pedas dan kebas yang kaya. Orang ramai menyukainya kerana rasanya yang ringan, tekstur lembut dan rasa umami yang sangat indah. Ikan rebus ialah hidangan yang dihormati masa yang dikenali sebagai salah satu simbol masakan Jianghu Chongqing, dan pengaruhnya tidak terhad kepada menu.

5. Lada jeruk dan jeroan ayam

Lada jeruk dan jeroan ayam adalah makanan istimewa kegemaran antara kepakaran Chongqing. Mula-mula, perap gizzard ayam, hati dan hati, kemudian tumis dengan bahan-bahan seperti lada jeruk, cengkih bawang putih dan saderi, dan akhirnya taburkan dengan saderi dan garam untuk menambah rasa. Tekstur pedas jeroan ayam dan rasa masam dan pedas lada jeruk saling melengkapi, membuka pesta untuk selera. Di Chongqing, rasa lazat hidangan ini telah menarik ramai pengunjung.

6. Periuk panas Chongqing

Periuk panas Chongqing menduduki tempat penting dalam masakan Chongqing dan disambut mesra oleh penduduk tempatan yang menghargai rasa pedas dan wangi. Hidangan itu berasal daripada rakyat tetapi dinaikkan di dalam kuil. Hari ini, periuk panas Chongqing dibuat dengan lebih daripada sekadar bahan biasa seperti daging hiris, tauge dan cendawan, serta pelbagai perasa istimewa, seperti pes kacang pedas dan biji lada Sichuan. Bahan asas periuk panas mempunyai ciri pedas, dan terdapat banyak jenis bahan untuk dipilih, yang boleh disesuaikan dengan mudah, dan harganya sangat berpatutan. Sama ada tempatan atau pelancong, periuk panas Chongqing boleh memuaskan keinginan mereka.

7. Ikan sauerkraut

Ikan sauerkraut dari Chongqing dipuji secara meluas kerana kaedah perasa yang unik dan teknik memasak khas, dan merupakan kepakaran serantau klasik. Hidangan ini dibuat dengan ikan mas rumput sebagai bahan utama dan kemudian direbus dengan kimchi dan bahan-bahan lain, yang mempunyai rasa masam dan pedas. Selain rasanya yang lazat, ikan sauerkraut juga mempunyai kelebihan besar bahawa harganya berpatutan, jadi ia telah menjadi salah satu makanan tradisional yang sangat disukai oleh orang Chongqing.

8. Mi Chongqing

Dengan rasa dan rasa yang unik, mi Chongqing telah menjadi hidangan istimewa Chongqing. Antaranya, mi vegetarian, mi daging lembu, mi sos campuran dan mi campuran mangkuk adalah yang paling biasa. Mi vegetarian asas boleh didapati dalam sup jernih dan sup merah, dan sup merah dipertingkatkan dengan penambahan daging lembu rebus. Pilihan mi sangat khusus, dan ia boleh dibahagikan terutamanya kepada "berair" dan "kering", dan mi kering dengan banyak air lebih jarang berlaku. Minyak, cili, lada dan lemak babi adalah bahan teras mi Chongqing, yang menambah aroma dan rasa yang unik pada mi. Bagi perasa, kicap, monosodium glutamat, cili minyak, halia dan air bawang putih, kiub mustard dan lemak babi semuanya sangat diperlukan. Secara umum, mi Chongqing lazat dan disukai oleh orang ramai, dan telah menjadi makanan istimewa Chongqing.

9. Burung pegar musim bunga

Hidangan tempatan Chongqing yang terkenal ialah Ayam Quanshui, yang sangat baik kerana rasa pedasnya dan ayam segar dan menyegarkan yang unik di Sichuan. Hidangan ini berasal dari Daerah Nanshan di Chongqing, dan pada asalnya dinamakan "Restoran Izumi" kerana terdapat telaga yang dalam di kedai, dan air dari telaga itu berasal dari mata air di pergunungan. Langkah terakhir ialah perasakan ayam dengan lada merah, lada ungu, bawang putih hijau dan halia untuk menjadikan rasa lebih lazat.

10. Dadih kacang

Chongqing terkenal dengan dadih kacangnya, yang dibuat dengan sos istimewa dan pelbagai topping untuk mencipta rasa pedas dan lazat. Bukan itu sahaja, Chongqing juga telah memenangi reputasi untuk pelbagai bentuk makanan ringan dadih kacang lain, seperti nasi dadih kacang, periuk panas dadih kacang, dsb., yang semuanya merupakan makanan tempatan yang digemari oleh kanak-kanak dan orang dewasa. Makanan Chongqing kaya dan berwarna-warni, dan dadih kacang dianggap sebagai mesti dicuba. Penduduk Chongqing berminat untuk mencampur dan memadankan pelbagai bahan dan rempah ratus untuk mencipta pangsit yang unik.

Dibaca pruf oleh Huang Hao