چونگڪنگ، يانگزي ۽ جيلنگ ندين جي سنگم تي واقع هڪ جبل شهر، قديم زماني کان پنهنجي ثابت قدمي، شهري ڪردار ۽ بي مثال کاڌي جي ثقافت جي ڪري مشهور آهي. ڦرندڙ رستن ۽ گهٽين، ڦرندڙ جبلن جا رستا، هر جاءِ تي هڪ نرم انساندوست ماحول ۽ زندگيءَ ۾ سخت دلچسپي پيدا ڪري ٿو، هر ان شخص جي تڙپ کي جاڳائي ٿو جيڪو زبان جي نوڪ تي کاڌي جو تعاقب ڪري ٿو. هتي، کاڌو زندگي جو هڪ طريقو آهي، هڪ پيدائشي فخر، ۽ هڪ منفرد مواصلاتي ٻولي آهي، دنيا کي چونگڪنگ کي سمجهڻ ۽ ساراهه ڪرڻ جي اجازت ڏئي ٿو. گرم برتن، ننڍا نوڊل، ڪاپي ڪندڙ هٿ، چکن جي برتن، مصالحي دار خرگوش...... ڇهن اندازن کي ڍڪڻ وارو، مصالحيدار، تازو، خوشبودار، ڪرسپي ۽ گلوٽينس، مختلف قسم جي چونگڪنگ خاصيتون شهر جي ڊگهي تاريخ ۽ گهڻو ثقافت پيش ڪن ٿيون. جيڪو اسان اڄ اسٽاڪ وٺڻ چاهيون ٿا اهو دلڪش چونگڪنگ خاصيت آهي، هزارين درياهن ۽ جبلن، صرف هڪ سٺو ذائقو لاء.

1، مائو زيوونگ

چونگڪنگ جي دستخط واري ڊش جي حيثيت سان، مائو زيووانگ گرم ۽ تازو کائڻ جي رستي ۾ ڪچي رت وانگ جو ذائقو چکي ٿو، ۽ سوپ لال ۽ چمڪندڙ آهي جڏهن ته اهو مصالحي دار منهن سان ڀريل آهي. مائو زيووانگ پيدا ڪرڻ لاء، ان جو مواد امير ۽ متنوع آهي، جهڙوڪ عام بيف شٽر، زرد گلا، ٽرپ وغيره. پتي کي ڪافي طور تي بلانڪ ڪرڻ کان پوء، پوء انهن کي يقيني بڻائڻ لاء کليو ته اهي آخرڪار پڪايا ويا آهن ۽ گوشت جو هر ٽڪرو وڌيڪ نرم ۽ لذيذ آهي. جيئن ته مائو زيووانگ جي خاصيت لاء، اهو تل جي ساس ۽ مصالحي دار ذائقي جو مجموعو آهي. مصالحي ۾ ڪيترائي مصالحا شامل ٿيندا آهن، جهڙوڪ بين پيسٽ، سيچوان مرچ وغيره، ته جيئن ذائقو ڀرپور ٿي سگهي. هي ڊش چونگڪنگ جي رهواسين جي سڀ کان پياري روايتي ڊش مان هڪ آهي.

2. چونگڪنگ مصالحي دار مرغي

سيچوان طعام ۾ هڪ مشهور ڊش جي حيثيت سان، چونگڪنگ مصالحيدار چکن اجزاء جي ڀرپور چونڊ ۽ منفرد پڪائڻ جي طريقن لاء مشهور آهي. هن ڊش کي اهم جزو جي حيثيت سان ٽينڊر چکن سان ٺاهيو ويندو آهي، ۽ موسمن جهڙوڪ سبز پياز، خشڪ مرچ، سيچوان مرچ ۽ لوڻ احتياط سان ملن ٿا. اهو هڪ سادي ڊش لڳي ٿو، پر ان جي برائون-لال رنگ، چمڪندڙ تيل، مصالحيدار ۽ ڀرپور ذائقي جي ڪري ان جو دور رس اثر آهي. هر کائڻ مصالحيدار ۽ خوشبودار هوندو آهي، بھوک تمام گهڻو وڌي ويندي آهي، ۽ کاڌي کان پوء ذائقو تازو هوندو آهي، جيڪو ماڻهن جي بھوک کي فروغ ڏئي سگهي ٿو. هي ڊش نه رڳو سيچوان طعام جي وچ ۾ منفرد آهي، پر چونگڪنگ مقامي ماڻهن جي پسنديده لذت پڻ آهي.

3. وانزهو گريل مڇي

چونگڪنگ جي خاصيتن جي وچ ۾، وانزهو گريل مڇي منظر تي حاوي آهي، ۽ ان جي منفرد پڪائڻ جو طريقو ڪيترن ئي ڊائنرز کي راغب ڪري ٿو. پهرين، تازي مڇي گرل تي ٽنگيل آهي، لوهه جي ڪلمپ سان محفوظ طور تي منعقد ڪئي وئي آهي، ۽ پوء هڪ لذيذ بنياد سان وڌايو ويندو آهي. ان کان پوء، اهو مختلف قسم جي سبزين ۽ احتياط سان هلندڙ تڙيل بنياد سان خدمت ڪئي وئي آهي، ان کان پوء مشهور چونگڪنگ گرم برتن جي سيزننگ جي نرم ٻوڏ، جيڪو يقيني طور تي توهان جي ذائقي جي ڪلين کي لوڻ ۽ مصالحي دار ۾ ٽوڙڻ لاء يقيني آهي. هن ڊش ۾ هڪ منفرد ذائقو آهي ۽ غذائی اجزاء سان ڀرپور آهي، ۽ ٽن پڪائڻ جي ٽيڪنالاجي جو مجموعو آهي: مارينٽنگ، ڀڄڻ ۽ اسٽيونگ.

4. ابليل مڇي

چونگڪنگ جي ابليل مڇي منفرد آهي، ۽ ان جي لذيذ ۽ منفرد ذائقو بنيادي طور تي مختلف موسمن جهڙوڪ لال مرچ ۽ سيچوان مرچ مان حاصل ڪيو ويو آهي. ان جو ذائقو ريشمي، چٽو بدران تيل وارو هوندو آهي، جنهن ۾ ڀرپور مصالحيدار ۽ سنجيده ذائقو هوندو آهي. ماڻهو ان کي ان جي هلڪي ذائقي، نرم بناوت ، ۽ انتهائي شاندار اممي ذائقي جي ڪري پيار ڪندا آهن. ابليل مڇي هڪ وقت جي معزز ڊش آهي جيڪا چونگڪنگ جي جيانگهو پکوان جي علامتن مان هڪ جي حيثيت سان مشهور آهي، ۽ ان جو اثر مينيو تائين محدود نه آهي.

5. اچار مرچ ۽ چکن آفل

اچار واري مرچ ۽ چکن آفل چونگڪنگ جي خاصيتن جي وچ ۾ هڪ پسنديده لذت آهي. سڀ کان پهريان، چکن جي گزارڊس، دلين ۽ جگر کي مارينيٽ ڪريو، پوء اچار مرچ، لسن لونگ ، ۽ سيليري جهڙن اجزاء سان هلايو- فرائي ڪريو، ۽ آخر ۾ ذائقو شامل ڪرڻ لاء سيليري ۽ لوڻ سان ڇڪڻ. چکن آفل جي مصالحي دار بناوت ۽ اچار واري مرچ جي کٽي ۽ مصالحي دار ذائقي هڪ ٻئي کي پورو ڪري ٿو، ذائقي جي کلن لاء هڪ دعوت کولڻ. چونگڪنگ ۾، هن ڊش جي مزيدار ذائقي ڪيترن ئي ڊائنرز کي راغب ڪيو آهي.

6. چونگڪنگ گرم برتن

چونگڪنگ گرم برتن چونگڪنگ جي طعام ۾ هڪ اهم جاء تي قبضو ڪري ٿو ۽ مقامي رهواسين پاران گرمجوشي سان استقبال ڪيو ويو آهي جيڪي ان جي مصالحيدار ۽ خوشبودار ذائقي جي قدر ڪن ٿا. ڊش لوڪ مان پيدا ٿيو پر مندر ۾ بلند ڪيو ويو. اڄ، چونگڪنگ گرم برتن کي صرف معمولي اجزاء کان وڌيڪ ٺاهيو ويندو آهي جهڙوڪ ڪٽيل گوشت، بين اسپروٽس ۽ مشروم، انهي سان گڏ مختلف قسم جي خاص مصالحن، جهڙوڪ مصالحي دار بين پيسٽ ۽ سيچوان مرچ. گرم برتن جي بنيادي اجزاء ۾ مصالحي دار خاصيتون آهن، ۽ چونڊڻ لاء ڪيترن ئي قسمن جا اجزاء موجود آهن، جن کي آساني سان ترتيب ڏئي سگهجي ٿو، ۽ قيمت تمام مناسب آهي. ڇا اهو مقامي يا سياح آهي، چونگڪنگ گرم برتن انهن جي خواهش کي تسليم ڪري سگهي ٿو.

7. سوئرڪروٽ مڇي

چونگڪنگ کان سوئرڪروٽ مڇي کي ان جي منفرد موسمي طريقي ۽ خاص پچائڻ جي ٽيڪنالاجي لاء وسيع طور تي ساراهيو ويو آهي، ۽ هڪ ڪلاسڪ علائقائي خاصيت آهي. هن ڊش کي گھاس ڪارپ سان بنيادي جزو طور تي ٺاهيو ويندو آهي ۽ پوء ڪيمچي ۽ ٻين اجزاء سان ابليو ويندو آهي، جنهن ۾ هڪ کٽي ۽ مصالحي دار ذائقو آهي. ان جي لذيذ ذائقي کان علاوه، سوئرڪروٽ مڇي کي پڻ وڏو فائدو آهي ته قيمت مناسب آهي، تنهنڪري اهو روايتي طعام مان هڪ بڻجي چڪو آهي جيڪو چونگڪنگ ماڻهو تمام گهڻو پيار ڪندا آهن.

8. چونگڪنگ نوڊلس

ان جي منفرد ذائقي ۽ ذائقي سان، چونگڪنگ نوڊلز چونگڪنگ جي دستخط واري برتن بڻجي ويا آهن. انهن مان، سبزی خور نوڊلس، بيف نوڊلس، مخلوط ساس نوڊلس ۽ پيالو مخلوط نوڊلس سڀ کان وڌيڪ عام آهن. بنيادي سبزی خور نوڊل صاف سوپ ۽ لال سوپ ۾ دستياب آهن، ۽ سرخ سوپ کي برائيزڊ بيف جي اضافي سان وڌايو ويو آهي. نوڊلز جي چونڊ تمام خاص آهي، ۽ انهن کي بنيادي طور تي "پاڻي" ۽ "خشڪ" ۾ ورهائي سگهجي ٿو، ۽ گهڻو پاڻي سان خشڪ نوڊلز به نادر آهن. تيل مرچ مرچ ۽ لارڊ چونگڪنگ نوڊلز جا بنيادي اجزاء آهن، جيڪي نوڊلز ۾ هڪ منفرد خوشبو ۽ ذائقو شامل ڪن ٿا. جيئن ته سيزننگ لاء، سويا ساس، مونوسوڊيم گلوٽاميٽ، تيل مرچ، ادرک ۽ لسن جو پاڻي، سرنهن جي ڪيوبز ۽ لارڊ سڀ لازمي آهن. عام طور تي، چونگڪنگ نوڊلز لذيذ آهن ۽ ماڻهن طرفان پيار ڪندا آهن، ۽ چونگڪنگ جي هڪ خاص لذت بڻجي ويا آهن.

9. موسم بہار جو تير

چونگڪنگ جو مشهور مقامي ڊش ڪوانشوئي چڪن آهي، جيڪو پنهنجي مصالحي دار ذائقي ۽ تازو ۽ تازگي چکن لاء سيچوان لاء منفرد لاء بهترين آهي. هن ڊش جي شروعات چونگڪنگ جي نانشان ضلعي ۾ ٿي ، ۽ اصل ۾ ان جو نالو "ايزومي ريسٽورنٽ" رکيو ويو ڇاڪاڻ ته اسٽور ۾ هڪ ڊگهو کوهه هو ، ۽ کوهه جو پاڻي جبلن جي چشمي مان ايندو هو. آخري مرحلو مرغين کي لال مرچ، جامنی مرچ، سبز لسن ۽ ادرک سان موسم ڪرڻ آهي ته ذائقي کي وڌيڪ لذيذ بڻايو وڃي.

10. بين ڏهي

چونگڪنگ پنهنجي بين دهي لاء مشهور آهي، جيڪا هڪ خاص ساس ۽ مختلف قسم جي ٽاپنگز سان ٺهيل آهي ته مصالحيدار ۽ مزيدار ذائقو پيدا ڪري سگهجي. نه رڳو ايترو، چونگڪنگ مختلف ٻين قسمن جي بين ڏاهي ناشتي لاء پڻ هڪ سڃاڻپ حاصل ڪئي آهي، جهڙوڪ بين ڏهي چاول، بين ڏهي گرم برتن وغيره، جيڪي سڀ ئي ٻارن ۽ بالغن طرفان هڪ جهڙا پيار ڪندڙ مقامي طبيعت آهن. چونگڪنگ جو کاڌو امير ۽ رنگين هوندو آهي ، ۽ بين ڏهي کي ضرور يقيني طور تي سمجهيو ويندو آهي. چونگڪنگ جا ماڻهو منفرد وونٽن ٺاهڻ لاء مختلف اجزاء ۽ مصالحن کي ملائڻ ۽ ملائڻ جي خواهش مند آهن.

هوانگ هائو پاران پروفريڊ