تشونغتشينغ ، وهي مدينة جبلية تقع عند التقاء نهري اليانغتسي وجيالينغ ، معروفة منذ العصور القديمة بمثابرتها وطابعها الحضري وثقافة الطعام التي لا مثيل لها. تنضح الشوارع والأزقة المتعرجة والطرق الجبلية المتعرجة في كل مكان بجو إنساني هادئ واهتمام قوي بالحياة ، مما يوقظ شوق كل من يسعى وراء الطعام على طرف اللسان. هنا ، الطعام هو أسلوب حياة ، وفخر فطري ، ولغة اتصال فريدة ، مما يسمح للعالم بفهم تشونغتشينغ والإعجاب بها. وعاء ساخن ، نودلز صغيرة ، تقليد الأيدي ، وعاء دجاج ، أرنب حار...... تغطي مجموعة متنوعة من تخصصات تشونغتشينغ ستة أنماط من الخدر والتوابل والطازجة والعطرة والمقرمشة واللزج ، وتقدم تاريخ المدينة الطويل وثقافتها العميقة. ما نريد تقييمه اليوم هو هذا التخصص الساحر في تشونغتشينغ ، وآلاف الأنهار والجبال ، فقط من أجل الذوق الرفيع.

1 ، ماو شيوانغ

كطبق مميز من تشونغتشينغ ، يتذوق ماو شيوانغ الدم الخام في طريق الأكل الساخن والطازج ، والحساء أحمر ومشرق بينما يكون مليئا بالفم الحار. من أجل إنتاج Mao Xuewang ، فإن موادها غنية ومتنوعة ، مثل مصاريع اللحم البقري الشائعة ، والحلق الأصفر ، والكرشة ، وما إلى ذلك. بعد سلق الأوراق بشكل كاف ، اشطفها للتأكد من نضجها أخيرا وأن كل قطعة من اللحم أكثر طراوة ولذيذة. أما تخصص ماو شيوانغ فهو مزيج من صلصة السمسم والنكهة الحارة. في البهارات ، يضيف العديد من التوابل ، مثل معجون الفاصوليا وفلفل سيتشوان وما إلى ذلك ، بحيث تكون النكهة غنية. هذا الطبق هو أحد أكثر الأطباق التقليدية المحبوبة لسكان تشونغتشينغ.

2. دجاج تشونغتشينغ الحار

كطبق مبدع في مطبخ سيتشوان ، تشتهر تشونغتشينغ سبايسي تشيكن باختياره الغني من المكونات وطرق الطهي الفريدة. يتكون هذا الطبق من الدجاج الطري كمكون رئيسي ، ويتم مطابقة التوابل مثل البصل الأخضر والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل سيتشوان والملح بعناية. يبدو أنه طبق بسيط ، لكن له تأثير بعيد المدى بسبب لونه البني والأحمر والزيت اللامع وطعمه الحار والغني. كل قضمة حارة ورائحة ، وتزداد الشهية بشكل كبير ، والطعم طازج بعد الوجبة ، مما قد يعزز شهية الناس. هذا الطبق ليس فريدا من نوعه بين مطبخ سيتشوان فحسب ، بل هو أيضا طعام شهي مفضل لدى سكان تشونغتشينغ.

3. سمك وانتشو المشوي

من بين تخصصات تشونغتشينغ ، تهيمن الأسماك المشوية في وانتشو على المشهد ، وتجذب طريقة الطهي الفريدة العديد من رواد المطعم. أولا ، يتم تعليق الأسماك الطازجة على الشواية ، ويتم تثبيتها بإحكام بمشابك حديدية ، ثم تسكب بقاعدة لذيذة. بعد ذلك ، يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الخضار وقاعدة مقلية بعناية ، متبوعا بصب لطيف من توابل تشونغتشينغ الساخنة الشهيرة ، والتي من المؤكد أنها ستجعل براعم التذوق لديك تتعثر في المالح والحار. هذا الطبق له طعم فريد وغني بالعناصر الغذائية ، وهو مزيج من ثلاث تقنيات للطهي: التتبيل والتحميص والخياطة.

4. السمك المسلوق

سمك تشونغتشينغ المسلوق فريد من نوعه ، وطعمه اللذيذ والفريد مشتق بشكل أساسي من التوابل المختلفة مثل الفلفل الأحمر وفلفل سيتشوان. طعمه حريري ، زيتي وليس دهنيا ، مع نكهة غنية حارة ومخدرة. يحبها الناس بسبب مذاقها الخفيف وقوامها الطري وطعم أومامي الرائع للغاية. السمك المسلوق هو طبق عريق يعرف بأنه أحد رموز مطبخ جيانغهو في تشونغتشينغ ، ولا يقتصر تأثيره على القائمة.

5. مخلل الفلفل ومخلفات الدجاج

الفلفل المخلل ومخلفات الدجاج هي طعام شهي مفضل بين تخصصات تشونغتشينغ. أولا ، انقع حوصلات الدجاج والقلوب والكبد ، ثم اقليها بمكونات مثل الفلفل المنقل وفصوص الثوم والكرفس ، وأخيرا رشي الكرفس والملح لإضافة النكهة. يكمل الملمس الحار لمخلفات الدجاج والطعم الحامض والحار للفلفل المخلل بعضهما البعض ، مما يفتح وليمة لبراعم التذوق. في تشونغتشينغ ، اجتذب المذاق اللذيذ لهذا الطبق العديد من رواد المطعم.

6. وعاء تشونغتشينغ الساخن

يحتل وعاء تشونغتشينغ الساخن مكانا مهما في مطبخ تشونغتشينغ ويرحب به السكان المحليون بحرارة الذين يقدرون طعمه الحار والعطري. نشأ الطبق من القوم ولكن كان مرتفعا في المعبد. اليوم ، يتكون وعاء تشونغتشينغ الساخن من أكثر من مجرد المكونات المعتادة مثل شرائح اللحم وبراعم الفاصوليا والفطر ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من التوابل الخاصة ، مثل معجون الفاصوليا الحارة وحبوب الفلفل في سيتشوان. تتميز المكونات الأساسية للوعاء الساخن بخصائص حارة ، وهناك العديد من أنواع المكونات للاختيار من بينها ، والتي يمكن تكييفها بسهولة ، والسعر معقول جدا. سواء كان محليا أو سائحا ، يمكن أن يرضي وعاء تشونغتشينغ الساخن رغباتهم الشديدة.

7. أسماك مخلل الملفوف

تم الإشادة بأسماك مخلل الملفوف من تشونغتشينغ على نطاق واسع لطريقة التوابل الفريدة وتقنيات الطهي الخاصة ، وهي تخصص إقليمي كلاسيكي. يتكون هذا الطبق من مبروك الحشائش كمكون رئيسي ثم يغلى مع الكيمتشي والمكونات الأخرى ، والتي لها طعم حامض وحار. بالإضافة إلى مذاقها اللذيذ ، تتمتع أسماك مخلل الملفوف أيضا بميزة كبيرة تتمثل في أن السعر معقول ، لذلك أصبحت واحدة من الأطباق التقليدية التي يحبها شعب تشونغتشينغ كثيرا.

8. نودلز تشونغتشينغ

مع مذاقها ونكهتها الفريدة ، أصبحت نودلز تشونغتشينغ أطباق تشونغتشينغ المميزة. من بينها المعكرونة النباتية ونودلز اللحم البقري ونودلز الصلصة المختلطة والمعكرونة المختلطة هي الأكثر شيوعا. تتوفر المعكرونة النباتية الأساسية في الحساء الصافي والحساء الأحمر ، ويتم تعزيز الحساء الأحمر بإضافة اللحم البقري المطهو ببطء. يعد اختيار المعكرونة خاصا جدا ، ويمكن تقسيمها بشكل أساسي إلى "مائي" و "جاف" ، كما أن المعكرونة الجافة التي تحتوي على الكثير من الماء نادرة. يعتبر الزيت والفلفل الحار وشحم الخنزير من المكونات الأساسية لنودلز تشونغتشينغ ، والتي تضيف رائحة وطعما فريدا للنودلز. أما بالنسبة للتوابل ، فلا غنى عن صلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت الفلفل الحار والزنجبيل وماء الثوم ومكعبات الخردل وشحم الخنزير. بشكل عام ، نودلز تشونغتشينغ لذيذة ومحبوبة من قبل الناس ، وأصبحت طعاما شهيا خاصا في تشونغتشينغ.

9. الدراج الربيعي

الطبق المحلي الشهير في تشونغتشينغ هو دجاج تشيوانشوي ، وهو ممتاز لمذاقه الحار والدجاج الطازج والمنعش الفريد من نوعه في سيتشوان. نشأ هذا الطبق في منطقة نانشان في تشونغتشينغ ، وكان يسمى في الأصل "مطعم إيزومي" لأنه كان هناك بئر عميق في المتجر ، والمياه من البئر جاءت من نبع في الجبال. الخطوة الأخيرة هي تتبيل الدجاج بالفلفل الأحمر والفلفل الأرجواني والثوم الأخضر والزنجبيل لجعل الطعم أكثر لذة.

10. خثارة الفاصوليا

تشتهر تشونغتشينغ بخثارة الفاصوليا ، المصنوعة من صلصة خاصة ومجموعة متنوعة من الإضافات لخلق نكهة حارة ولذيذة. ليس ذلك فحسب ، فقد اكتسبت تشونغتشينغ أيضا سمعة طيبة في العديد من الأشكال الأخرى من الوجبات الخفيفة الرائبة ، مثل أرز الفاصوليا الرائب ، والوعاء الساخن لخثارة الفاصوليا ، وما إلى ذلك ، وكلها أطباق محلية محبوبة من قبل الأطفال والكبار على حد سواء. طعام تشونغتشينغ غني وملون ، ويعتبر خثارة الفاصوليا أمرا لا بد منه. يحرص سكان تشونغتشينغ على مزج ومطابقة المكونات والتوابل المختلفة لصنع فطيرة باللحم الفريدة.

تدقيق لغوي بواسطة هوانغ هاو