每天買菜的朋友，經常都會遇到這樣的困擾：今天要買些什麼菜呢？雖然說現在的種植技術以及保鮮技術非常好，一年四季都有著諸多新鮮的食材供我們選購，但每天買菜，也會讓人犯難，不知道該買些什麼。每次當我遇到這個問題的時候，我就會選擇去買豆腐，因為豆腐的營養豐富、口感細膩，老少皆宜，而且豆腐價格親民，烹飪方式還多種多樣，不管是煎炒炸燉都可以。然而，在買豆腐的時候不知道你有沒有注意，有些人會點名要邊豆腐，但也有些人就要中間豆腐，那買豆腐時，到底是邊豆腐好，還是中間豆腐好呢？今天就來跟大家聊一聊這個問題，弄懂再買，也就不用擔心會買錯了。

一：邊豆腐。

豆腐的製作工序是比較複雜的，它需要經過浸泡、磨漿、過濾、凝固、定型等一系列的工序才製作而成。邊豆腐也就是豆腐腦倒入模具定型後邊上的豆腐，由於豆腐在定型時會受到模具的擠壓，使裡面的水分能更好的擠出，所以邊豆腐受到的壓力就會更大，這也導致邊豆腐會更加緊實，而且擠壓時的水以及豆渣都會往旁邊流，就會使邊豆腐的豆渣更多，邊豆腐吃起來的口感也就會相對粗糙，質地也較硬。不過也正是因為邊豆腐的這些特性，它就更適合用來煎炒或者是燉煮。煎炒時，它不容易破碎，而燉煮時又能充分地吸收湯汁的味道，口感更加紮實。

二：中間豆腐。

中間豆腐就是一板豆腐靠近中間的位置，這個地方的豆腐，由於在定型擠壓的時候受到的壓力相對比較少，這也使它保留了更多的水分。水分一多，它就更加的滑嫩，口感也更加細膩柔軟。不過由於中間豆腐含有的水分多，所以它也會更加壓秤些，平常我們要是買回家的中間豆腐沒有及時烹飪的話，沒一會就能看到有很多的水分流出來，豆腐也明顯變小了。平時如果製作涼拌豆腐、豆腐做湯、熘豆腐之類的菜餚時，中間豆腐就會更加合適，它鮮嫩的口感，入口即化。

關於邊豆腐和中間豆腐，相信大家都有一定的瞭解了，它們沒有好壞之分，只是口感不同罷了，在購買時，我們只需要根據自己的需求選購就可以了。不過，我們不管是買哪種豆腐，買到新鮮的才最重要，下面再來跟大家說說買豆腐時的一些技巧。

1，聞氣味。

豆腐中含有豐富的蛋白質和水分，這也使它特別容易滋生細菌，當豆腐存放的時間長了，或者是存放在高溫的環境下，細菌就會快速的繁殖，分解蛋白質，也就會導致豆腐變質產生酸味。所以在購買豆腐的時候，我們首先就是應該聞一聞豆腐的氣味，如果是豆香味的，就說明豆腐依舊新鮮；但要是聞著有酸味的，那這個豆腐就已經變質，我們不要購買了。

2，摸手感。

在買豆腐時，我們還可以用手在豆腐表面輕輕的摸一摸。新鮮的豆腐，摸起來就是非常嫩滑的，但要是豆腐摸起來有黏膩的感覺，那就說明這個豆腐已經不新鮮了，很可能是商家頭天沒賣完剩下的隔夜豆腐。

3，看顏色。

豆腐就是由黃豆為主要原料製作而成的，黃豆我們都知道，它的顏色就是淡黃色的，所以利用黃豆做出來的豆腐，顏色也應該是淡黃色的，並不會很白。要是在買豆腐時，發現商家的豆腐看上去非常的潔白好看，那我們就要注意了，這很可能就是商家為了使豆腐的賣相好，而添加了一些增白劑，這種豆腐只是看著好看，吃了還可能對身體不利。