關於鮮羊肚菌燉湯是否需要焯水的問題，其實答案並不是絕對的，因為不同的烹飪方法和個人口味可能會有所不同。但是，從一般情況來看，鮮羊肚菌在燉湯之前是需要進行一定處理的。

首先，我們需要瞭解羊肚菌的特點。羊肚菌是一種珍貴的食用菌，具有濃郁的香味和獨特的口感。由於其生長環境和採摘方式的不同，新鮮的羊肚菌可能會帶有一些泥沙、雜質或者異味。因此，在烹飪之前，我們需要對羊肚菌進行適當的處理，以保證燉出的湯品口感鮮美、衛生安全。

對於鮮羊肚菌的處理，一般來說可以採用以下兩種方法：方法一：焯水處理將鮮羊肚菌放入開水中焯燙一下，時間不宜過長，大約幾秒鐘即可。這樣可以去除羊肚菌表面的泥沙和異味，同時保留其營養成分和口感。焯水後，將羊肚菌撈出瀝干水分，再與其他食材一起燉湯。這種方法適用於對羊肚菌的口感和營養要求比較高的烹飪方式。

方法二：清水浸泡將鮮羊肚菌放入清水中浸泡一段時間，大約20分鐘左右。在浸泡的過程中，可以用手輕輕攪動羊肚菌，説明其表面的泥沙和雜質脫落。然後，將羊肚菌撈出瀝干水分，再與其他食材一起燉湯。這種方法適用於對羊肚菌的口感和營養要求不是特別高的烹飪方式。

需要注意的是，無論採用哪種處理方法，都需要將羊肚菌徹底清洗乾淨，去除表面的泥沙和雜質。同時，在燉湯的過程中，也要根據具體情況調整火候和時間，以保證燉出的湯品口感鮮美、營養豐富。

總之，鮮羊肚菌燉湯是否需要焯水，需要根據具體情況而定。如果希望保留羊肚菌的營養成分和口感，可以選擇焯水處理；如果對羊肚菌的口感和營養要求不是特別高，可以選擇清水浸泡。無論採用哪種方法，都需要將羊肚菌徹底清洗乾淨，並在燉湯的過程中注意火候和時間的調整。