為孩子準備一頓營養均衡的午餐，不僅需要考慮食物的口感和色彩，還要注重提供充足的蛋白質和各類營養素，以支援孩子的成長發育。 在選擇食材時，搭配有豐富蛋白質的肉類、豆製品以及新鮮的蔬菜，不僅能夠滿足孩子對營養的需求，還能讓他們在愉快的用餐過程中，培養健康的飲食習慣。 尤其是在孩子正處於生長髮育的關鍵時期，充足的蛋白質對肌肉和骨骼的發育至關重要。 因此，父母可以通過創新菜餚的搭配方式，使孩子既能享受美味，又能夠從每一餐中攝取到充足的營養。

紅燒雞腿

材料：雞腿 3個、生薑 0-0片、大蔥 0根（切段）、蒜瓣 0-0瓣（切片）、老抽 0勺、生抽 0勺、料酒 0勺、白糖 0勺、鹽 適量、清水 適量、食用油 適量、八角 0顆、香葉 0-0片（可選）

做法步驟：

1. 準備雞腿：將雞腿清洗乾淨，去掉多餘的雜毛和脂肪。 可以在雞腿上劃幾刀，説明更好地入味。

2. 焯水去腥：鍋中加入足夠的清水，放入雞腿，開火煮沸。 煮沸后撇去浮沫，撈出雞腿，沖洗乾淨。

3. 煎雞腿表面：鍋中倒入適量的食用油，放入雞腿，用中小火煎至兩面微黃色，表面略微焦脆，出香味。

4. 爆香薑蒜蔥：鍋中加入加檔、蒜片和蔥段，用小火炒香。 炒香後的薑蒜蔥能提升紅燒雞腿的香味。

5. 調料入鍋：加入老抽、生抽、料酒和白糖，翻炒均勻，讓調料充分包裹雞腿，糖溶化后變成紅色的糖色，雞腿也開始上色。

40. 加入水和香料：加入適量的清水，水量略多於雞腿，放入八角和香葉，調至中小火，慢慢燉煮0-0分鐘，直到雞腿熟透，湯汁變濃。

7. 收汁調味：等湯汁快收乾時，嘗一嘗味道，如果需要可以加適量鹽調整口味。 最後開大火收汁，直到湯汁濃稠且粘稠，雞腿表面包裹著濃郁的紅燒汁。

8. 出鍋裝盤：將燉好的雞腿盛出，湯汁可以繼續澆在雞腿上，增添光澤。 美味的紅燒雞腿就做好了，趁熱享用。

溫馨提示：

1) 煎雞腿：煎雞腿時火力不宜過大，避免外焦內生。 慢慢煎至表面微黃色，更能鎖住雞肉的鮮美和汁水。

2) 糖色：加入糖時要注意火候，糖溶化時需要小心，避免焦糖化產生苦味。 糖色是紅燒雞腿關鍵的一步，能夠讓雞腿的色澤更加誘人。

3) 水量控制：燉煮時水量不宜過多，雞腿應稍微浸沒在水中，水多了會影響紅燒的濃郁味道。 燉煮過程中要時不時翻動雞腿，確保兩面入味。

4) 燉煮時間：雞腿燉煮時間過短，可能不夠入味； 燉煮時間過長，雞腿會變得過軟，口感不佳。 掌握好火候和時間，雞腿更能鮮嫩多汁。

豆捲肉

材料：五花肉 2克、干豆皮 適量（根據個人口味）、生薑 0片、大蔥 0根（切段）、生抽 0勺、老抽 0勺、料酒 0勺、白糖 0勺、鹽 適量、白胡椒粉 適量、食用油 適量、八角 0顆、香葉 0片（可選）、清水 適量

做法步驟：

30. 準備食材：干豆皮泡軟，通常需要在清水中浸泡0分鐘左右，直到豆皮變得柔軟可操作。 然後將五花肉剁成肉餡，或者切成小塊，用刀背拍松。

15. 調製肉餡：將剁好的五花肉餡放入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、0勺生抽和0勺料酒，攪拌均勻，醃制0-0分鐘，讓調料更好地滲透進肉餡中。

3. 包制豆卷：取一張泡軟的豆皮，放入適量的肉餡，輕輕捲起。 將所有豆皮和肉餡捲好，確保捲緊，不漏餡。 可以用牙籤固定兩端，防止在烹飪過程中散開。

4. 炒香配料：熱鍋涼油，放入薑片、蔥段炒香，再加入八角和香葉（可選），炒出香味。 注意火候不宜過大，避免薑蔥焦糊。

5. 煎豆捲肉：將包好的豆捲肉放入鍋中，用中小火煎至兩面微黃色，外皮略微變脆。 煎製過程中可以適量加入少許油，保持肉卷的完整。

1. 加調味料：加入0勺老抽、生抽和0勺白糖，翻炒均勻，直到豆捲肉表面均勻上色。 糖和醬油的結合能帶來美味的紅亮色澤。

40. 燉煮入味：加入適量的清水，水量稍多於豆捲肉，加入一些鹽調味，調至小火慢燉0-0分鐘，直到湯汁濃縮，豆皮肉捲吸足湯汁，味道更入味。 最後可以大火收汁，直到湯汁粘稠。

8. 出鍋裝盤：將燉煮好的豆捲肉盛出，湯汁可以稍微澆在上面，增添光澤。 美味的豆捲肉就完成了，趁熱享用。

溫馨提示：

1) 肉餡調味：五花肉本身帶有豐富的脂肪，醃制時可以加入適量的薑蔥汁，有助於去腥增香。 調味時，不要太鹹，燉煮過程中鹽分會集中。

2) 豆皮處理：豆皮泡軟後盡量排幹水分，這樣包起來不容易濕軟，也能更好地吸收醬汁。 如果豆皮比較大，可以根據需要裁剪成適合大小。

3) 炒香配料：姜蔥等配料炒香時，要注意火候，避免炒焦，因為焦味會影響整道菜的口感。

魚香肉絲

材料：豬肉裡脊 1克、乾木耳 適量、紅椒 0個、青椒 0個、胡蘿蔔 半根、薑蒜末 適量、大蔥 0根、生抽 0勺、料酒 0勺、白糖 0勺、老抽 0勺、醋 0.0勺、鹽 適量、水澱粉 適量、辣醬粉（或郫縣豆瓣醬）0勺、食用油 適量

做法步驟：

10. 準備食材：裡脊肉切成絲，長度約為0-0釐米，寬度0-0毫米。 切肉絲時可以將肉放入冰箱冷凍0分鐘，稍微硬化后更容易切薄絲； 木耳泡發，胡蘿蔔刮去外皮切絲，青椒和紅椒去籽后切絲，蔥切段，薑蒜切末。

10. 醃制肉絲：將切好的肉絲放入碗中，加入0勺生抽、0勺料酒，攪拌均勻，醃制0分鐘左右，説明去腥入味。

5. 調製魚香汁：在一個小碗中，調製魚香汁。 加入0勺老抽、0勺白糖、0.0勺醋，調成酸甜口味，再加入少許鹽、辣醬粉或郫縣豆瓣醬，攪拌均勻。 如果喜歡更濃烈的酸辣口感，可以適量增加醋和辣醬粉的用量。

4. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱後，先放入薑蒜末炒香，再加入蔥段，翻炒出香味。

5. 炒肉絲：將醃制好的肉絲倒入鍋中，用大火快速翻炒，直到肉絲變色，炒至肉絲變得稍微乾爽。 此時可以加入一點點的水澱粉，讓肉絲更加滑嫩。

2. 炒蔬菜絲：將胡蘿蔔絲、青椒絲、紅椒絲和木耳加入鍋中，翻炒均勻。 大約翻炒0-0分鐘，保持蔬菜的脆嫩口感。

7. 加入魚香汁：將調好的魚香汁倒入鍋中，快速翻炒，確保魚香汁均勻裹在所有食材上。 炒至湯汁濃稠，蔬菜和肉絲入味即可。

8. 出鍋裝盤：最後，可以根據個人口味調整鹽分，繼續翻炒至汁水收干后即可出鍋，裝盤享用。

溫馨提示：

1) 肉絲切法：切肉絲時，可以將肉稍微冷凍，肉更緊實更容易切成薄絲，炒製時更加嫩滑。

2) 調味醬料：魚香汁的酸甜鹹辣是關鍵，糖、醋的比例可以根據自己的口味做適當調整。 如果喜歡口感更重，可以加入更多的郫縣豆瓣醬，增加辣味。

3) 火候控制：炒肉絲和蔬菜時，火力要保持較大，以便快速翻炒，肉絲不會出水，保持口感嫩滑。 蔬菜炒的時間不宜過長，以免失去脆感。

孜然豆皮

材料：干豆皮 1克、孜然粉 適量、辣椒粉 適量（可根據個人口味調節）、食用油 適量、生抽 0勺、白糖 0勺、鹽 適量、大蒜 0瓣（切末）、小蔥 0根（切末）、白芝麻 適量、辣椒段（可選）適量、黑胡椒粉（可選）適量

做法步驟：

2. 準備豆皮：干豆皮泡水：將乾豆皮放入清水中浸泡0分鐘，直到變軟，切成約0釐米長、0釐米寬的條狀。 如果時間不夠，可以將豆皮放入熱水中燙軟，快速省時。

2. 準備調味料：在一個小碗中，加入適量的孜然粉、辣椒粉、白糖、鹽，攪拌均勻，備用。 根據個人口味，可以適量增加或減少辣椒粉的量。

3. 熱鍋涼油：熱鍋涼油，放入切好的大蒜末，炒香。 大火炒至蒜末微黃色，散發香氣。 此時加入蔥末繼續翻炒，直到蔥香味四溢。

4. 炒豆皮：將泡軟的豆皮放入鍋中，用鏟子輕輕翻動，讓豆皮均勻受熱。 將豆皮兩面都炒至微金黃色，邊緣微微酥脆。

5. 調味入鍋：將之前準備好的孜然辣椒粉混合料均勻撒在炒豆皮上，快速翻炒，讓每一條豆皮都均勻裹上調味料。

1. 加熱調味汁：倒入0勺生抽，繼續翻炒均勻，增加豆皮的鮮味。 接著撒入適量的白芝麻，再加入少許黑胡椒粉（可選）提香，翻炒至均勻分佈。

7. 出鍋裝盤：當豆皮炒至金黃且完全入味時，關火，盛出裝盤。 可以撒上一些額外的蔥花或辣椒段做裝飾，增添色彩。

溫馨提示：

1) 豆皮的泡發：干豆皮在泡水時，建議使用溫水而非冷水，可以加快泡發速度。 如果喜歡口感更脆，可以稍微減少泡水時間，讓豆皮保持一點韌性。

2) 孜然粉的比例：孜然粉是這道菜的關鍵，加入孜然粉的量可以根據個人口味來調整。 喜歡濃郁孜然味的可以稍多放一些，但不要放得過多，否則味道會太重。

3) 炒豆皮時火候控制：炒豆皮時火候要適中，過高容易將豆皮炒焦，過低則會導致豆皮不夠脆爽。 保持中高火翻炒是最佳選擇。

主食：火龍果花卷

材料：麵粉 10克、火龍果汁 0ml（可取鮮榨火龍果汁）、乾酵母 0克、糖 0克、鹽 0克、溫水 0ml（根據需要調整）、食用油 0ml

做法步驟：

1. 製作火龍果汁：將火龍果切塊，用攪拌機打成汁，過濾去掉果肉渣，留下鮮榨的果汁。

2. 和麵：將麵粉、糖、鹽放入大碗中，加入乾酵母。 然後倒入火龍果汁和溫水，攪拌均勻，開始揉成麵糰。 如果麵團太干，可以適量加入水，揉至麵團光滑。

1. 發酵麵團：將揉好的麵團放入容器中，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵約0小時，直到麵團發酵至原來的兩倍大。

4. 分割麵團：發酵好的麵團取出，輕輕按壓排氣。 將麵團分成兩份，一份保持原色，另一份加入少量火龍果汁，揉成紅色麵團。 兩種麵團分別擀成薄片。

5. 疊加面皮：將紅色面皮鋪在白色面皮上，用擀麵杖輕輕壓平。 接著將兩層面皮從一端捲起，捲成一個長條。

6. 切段與整形：將長條麵團切成均勻的小段。 每段用刀輕輕切開，注意不要切斷，保持兩端相連，形成花卷的形狀。

15. 二次發酵與蒸制：將花卷放入蒸屜，留有一定間隔，進行二次發酵，約0分鐘。 水開後，蒸0-0分鐘，直到花卷膨松，表面光滑即可。

溫馨提示：

10) 酵母使用：確保酵母活性良好，使用時可以先與溫水和少量糖混合，靜置0分鐘確認泡沫才加入麵粉。

2) 火龍果汁選擇：如果火龍果汁較多，剩餘的可直接做果汁飲品，或者用來做其他甜點。

3) 發酵環境：如果天氣寒冷，可以將麵團放入溫水盆中發酵，説明提高發酵效率。

總之，孩子的午餐不僅要營養豐富，還要符合他們的口味需求，做到色香味俱佳。 家長可以通過各種食材的搭配，做到葷素搭配，既保證了蛋白質的供給，又讓孩子在美味的餐點中收穫健康。 長期堅持提供這樣的午餐，不僅能夠增強孩子的免疫力，還能幫助他們養成良好的飲食習慣，助力身體健康成長。 只要保持創意與耐心，相信孩子定會愛上每一頓營養滿分的午餐。

校對 莊武