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首先，將青菜在開水中焯燙至變色后迅速撈出並晾涼。記得在開水中加入適量的鹽，但不宜過多，以免過鹹。待水冷卻後，將青菜完全浸泡在水中，確保水完全覆蓋青菜。保持一周時間，青菜就會逐漸變酸，若想增加酸度可適當延長浸泡時間。注意，鹽的添加量要適中。

根據個人口味偏好，可以適當增加鹽的用量，但需控制在自己能接受的範圍內，這樣做出的酸菜也會帶有一定的酸味。通常來說，如果一開始煮的時候只是簡單燙一下，不要煮得太熟，這樣的酸菜保存1個月是沒有問題的。

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此外，還可以加入辣椒和嫩薑一同泡制。對於蘿蔔等食材，建議等到酸菜可以食用時再加入。胡蘿蔔無需燙製，而大白菜則需要稍微燙一下，但不要燙熟，只需用沸水過一遍後放涼即可。這樣可以加速泡制過程，但一定要保證食材乾淨並且晾乾，避免接觸生水。如果出現白色物質，加入少量高度白酒即可解決問題。

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對於喜愛酸豆角的人，可以嘗試將酸豆角清洗乾淨后切成小段，控幹水分，再用干辣椒、花椒、姜蒜和鹽進行醃制，大約一周后即可食用，味道十分正宗。

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不需要嘗味道，一打開罐子就能聞到酸味。按照這個方法製作，酸菜沒有理由不成功，這是我母親一直沿用的做法。如果還是不行，不妨嘗試用洗米水來泡製酸菜。使用農家米洗出的奶白色水浸泡，直接將清洗乾淨的菜放入泡制，雖然過程較慢，但肯定能做出酸味十足的酸菜。可以適量加些鹽。

有些朋友可能會失敗，大概率的原因是裝罐時菜沒有被壓緊！購買回來的菜應該先曬一天以去除水分，然後加些鹽揉搓后裝罐壓緊，用無油的水燒開后趁熱倒入，水量要沒過菜面，之後用一個乾淨的保鮮袋裝入水後綁緊放在菜上面壓實（在罐子較大而菜較少的情況下），最後蓋上蓋子放置約十天就可以食用了。菜被壓得越緊實，酸味越濃，口感越脆，顏色也更加誘人！

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簡而言之，就是將洗凈晾乾（一到兩天）的菜擦上鹽，放入罐頭瓶或壇子裡壓緊，然後倒扣在裝有水的盆或碗里，大約一個星期左右就會變酸（濕潤的菜變酸較快，乾燥的菜變酸較慢）。

我就是按照這個方法泡制的，雖然過了半個多月還沒有變酸，但顏色卻是金燦燦的。

哇，想到就流口水，最愛的酸菜！