椒鹽小酥肉

舌尖上的美味

【菜品介紹】

‌椒鹽小酥肉‌是一道美味的家常菜品，以其酥脆鹹香的口味而受到廣泛喜愛。

成分準備

食材:

主料：裡脊肉/雞胸肉（可根據個人喜好選擇）

調料：料酒、鹽、五香粉、黑胡椒、椒鹽、辣椒粉/辣椒面

其他：雞蛋、澱粉、麵粉

烹飪做法

步驟:

1.材料處理：

將裡脊肉/雞胸肉清洗乾淨，瀝干水分，切成長條備用。

2.醃制：

將料酒、鹽、五香粉、黑胡椒混合攪拌均勻，然後將切好的肉條放入其中醃制，醃制時間建議為30分鐘，以確保肉條充分入味。

3.麵糊製作：

在一個碗中，將麵粉、澱粉、椒鹽、雞蛋加入少許水混合攪拌成面漿，面漿的黏稠度應與優酪乳相近，能夠均勻地包裹在肉條上。

4.裹麵糊：

將醃制好的肉條放入面漿中，確保每條肉都均勻地裹上面糊。

5.炸制：

將油加熱到7成熱（可以通過沾一點面漿滴入油鍋，如果面漿飄起或筷子放入油中冒小泡，則表明油溫適宜）。

中小火將肉條逐個放入油鍋炸至變色撈出。

再將油鍋加熱至8成熱，進行復炸，復炸的目的是使肉條更加酥脆。

6.調味：

炸好的肉條撈出後瀝干油，放入碗中，撒上適量的椒鹽和辣椒粉/辣椒面，根據個人口味調整用量。（不想麻煩調料，可以去超市買燒烤料）。

7.裝盤：

將調味好的椒鹽小酥肉裝盤，即可享用。

小貼士

1.腌制‌：將肉類切成條狀后，用料酒、生抽、蠔油、黑椒汁等調料進行醃制，這有助於提升肉的味道並保持肉質的嫩滑。

2.裹粉上漿‌：使用低粉、澱粉、小蘇打、花椒粉、鹽等混合均勻，加入全蛋液和適量的水調成麵糊，確保麵糊能夠均勻地裹在肉條上。

3.炸制技巧‌：第一次炸制時，油溫控制在六七成熱，將肉條下鍋，中小火炸至定型后撈出。

第二次復炸時，待油溫升高后再次將肉條下鍋，大火炸至金黃色，這樣可以使肉條更加酥脆。