春天一到，暖陽輕灑，大地像是被施了魔法，到處都煥發著生機。田間地頭、山野小路，嫩綠的野菜星星點點地冒了出來。這個時候，帶上小鏟子、竹籃，去郊外挖野菜，簡直是春日里最愜意的事兒。既能享受大自然的美好，又能收穫免費又營養的美味，錯過可就太遺憾啦。不過，Vegetable Family 龐大，好多人都傻傻分不清。今天，就給大家扒一扒 10 種超讚的野菜，不管咋做都好吃。
薺菜：春菜界的 “扛把子”
薺菜在野菜圈那可是響噹噹的存在，被封為 “春菜之王”。它就像個頑強的小戰士，全國各地都能紮根生長。薺菜的葉子呈鋸齒狀，嫩綠嫩綠的，湊近一聞，有股淡淡的清香。每到春天，河邊、山坡、塔諾，到處都有它的身影。把薺菜和雞蛋一起炒，雞蛋的香味融入薺菜的清新裡，那味道，絕了。要是用來包餃子，咬上一口，鮮嫩的薺菜餡在嘴裏爆開，滿滿的都是春天的味道。涼拌薺菜也別有一番風味，清爽可口，讓人食慾大增。現在正是薺菜鮮嫩多汁的時候，遇到了可千萬別手軟，趕緊挖回家嘗嘗。
蒲公英：不只是孩子的 “玩具”
春天，草地上總能看到蒲公英的身影，白白的絨球，孩子們總愛對著它吹氣，看著種子飄向遠方。可很多人不知道，蒲公英還是一種美味的野菜呢。它繁殖能力超強，種子隨風飄散，落到哪兒就在哪兒安家。蒲公英的葉子邊緣有波浪形的鋸齒，顏色翠綠。
它有著清涼下火的功效，是春季養生的好食材。吃法也多種多樣，涼拌的話，把蒲公英洗凈，用開水焯一下，加上調料，清爽解膩。炒著吃，口感獨特。還能煮粥、做餡，甚至曬乾了泡茶喝。在東北地區，人們喜歡直接蘸醬吃，簡單又美味。不管怎麼做，蒲公英都能給你的餐桌增添一抹春日的色彩。
枸杞芽：春季裡的 “滋養嫩芽”
都說枸杞渾身是寶，枸杞芽也不例外。初春，枸杞樹上冒出的嫩梢、嫩葉，就是枸杞芽。它生長在野外山頭，有著獨特的清香，還帶著一絲甜味，古人還給它起了個好聽的名字叫甜菜頭。枸杞芽的營養價值可不輸枸杞子，能炒著吃，和肉絲搭配，鮮嫩可口。涼拌也不錯，保留了它的營養。煮湯時放上一些，湯都變得清甜起來。甚至還能直接生吃，感受那原汁原味的鮮嫩。在菜市場看到枸杞芽，可別錯過，買回家嘗嘗這春季獨有的美味。
香椿：春季特有的 “香餑餑”
香椿，在春季蔬菜里可是獨樹一幟。它還有香椿芽、椿芽、毛椿等好幾個名字。在華北、華東地區常見。香椿的葉子是暗紅色的，透著一股獨特的清香。涼拌香椿，清爽可口；和雞蛋一起煎，香氣四溢；油炸香椿，外酥裡嫩。香椿餅、香椿拌豆腐、香椿餡餃子，都是餐桌上的美味佳餚。不過，有些人对香椿的味道不太能接受。其實，這可能是因為吃的季節不對。每年初春，是香椿最好吃的時候，鮮嫩多汁，香氣淡雅。吃的時候，用開水焯燙一下，能大大降低亞硝酸鹽的含量，吃起來更放心。現在正是香椿上市的好時節，趕緊嘗嘗吧。
榆錢：寓意美好的 “銅錢野菜”
春天，榆樹上長出一串串圓圓的果實，那就是榆錢，它也是榆樹的種子。因為長得像銅錢，所以古人給它起了這個名字，吃榆錢還有年年有餘、吉祥富貴的好寓意呢。剛長出來的榆錢特別鮮嫩，口感清甜爽口，直接生吃就很美味。當然，作為美食大國，榆錢的吃法可不止這一種。常見的有做菜餡，和肉、韭菜搭配，包成餃子，鮮香無比。煮粥時放上一些榆錢，粥都變得清甜起來。最受歡迎的吃法當屬蒸榆錢，把榆錢和麵粉混合，上鍋蒸熟，保留了榆錢的甘甜，再配上蘸料，那味道，讓人回味無窮。
馬蘭頭：南方人春日的 “心頭好”
馬蘭頭，又叫馬蘭、紅梗菜，在南方地區極為常見。在江南，每到春天，家家戶戶都愛吃馬蘭頭。它適應性強，全國各地都能看到它的身影。馬蘭頭的葉子細長，邊緣有鋸齒，4 月是它的最佳食用期。這時候的馬蘭頭嫩芽，帶著一股獨特的清香。可以和肉一起炒，肉香和馬蘭頭的清香相互交融。燉湯、做羹也不錯，味道鮮美。涼拌馬蘭頭更是清爽可口，是春日餐桌上的一道健康美食。馬上 4 月就到了，去郊外的時候，要是看到馬蘭頭，挖一些回家嘗嘗吧。
蕨菜：山菜中的 “王者之味”
蕨菜被稱為 “山菜之王”，營養豐富，在古代可是窮人的救命菜。在甘肅，蕨菜還被細分為羊蕨、牛蕨、水蕨等好幾種。蕨菜的葉芽和嫩莖，富含多種維生素。它可以和雞蛋、肉類一起炒，口感軟嫩，清香味濃。涼拌蕨菜，清爽可口。煮湯的話，湯鮮味美。不過，蕨菜在食用前，得用沸水燙一下，再在涼水中浸泡，去除異味后才能吃哦。
苜蓿菜：營養豐富的 “三葉草”
苜蓿菜，也就是我們常見的 “三葉草”，又叫 “草頭”“金花菜”。4、5 月的時候，在野外很容易找到它。苜蓿菜的營養價值極高，蛋白質、鈣、磷等含量比菠菜還高。它的葉子嫩綠，口感鮮嫩爽口。吃法多種多樣，清蒸苜蓿菜，保留了它的原汁原味。涼拌的話，清爽解膩。清炒苜蓿菜，口感清香。煮湯時放上一些，湯變得更加鮮美。還能做成苜蓿菜盒子、苜蓿餃子等美食，被大家讚譽為 “春日里的舌尖美味”，是家庭餐桌上的一道好菜。
麵條菜：田間地頭的 “細長美味”
麵條菜，學名叫麥瓶草，是一種草本植物。在古代，人們常採它來充饑。因為它形狀細長，吃起來口感和麵條一樣軟，所以有了麵條菜這個俗稱。它大多生長在田間地頭，麥地里、菜地里最常見。
開春後，很多人就會去地里採摘麵條菜。麵條菜的葉片和幼莖，富含各種維生素和微量元素，口感清甜、味道清香。最適合做菜了，蒸著吃，加上調料，美味可口。清炒的話，口感鮮嫩。燉煮或拌餡也都很不錯，怎麼吃都好吃。
折耳根：愛者極愛，厭者遠之的野菜
折耳根，學名魚腥草，生長在南方的溝邊、溪邊或濕地上。一聽這名字，就知道它有一股類似魚腥的味道。不過，吃起來卻是脆嫩爽口。就像榴槤和臭豆腐一樣，喜歡它的人，越嚼越香，覺得十分爽口；受不了它氣味的人，連靠近都不願意。春天，折耳根長得 “鮮香肥美”。把它洗凈，配上辣椒油、醬醋、蒜泥、香菜和蔥，涼拌在一起，酸辣可口，是南方人春日里下飯解膩的一道美味小菜。
春天的野菜雖然美味，但可不能亂採亂吃哦。一定要挖自己認識的野菜，避免誤食引起身體不適。野菜也不適合生食，食用前，一定要做好清洗、焯水等工序，這樣才能安安心心地享受這春日里的美味野菜。趁著春光正好，趕緊去郊外挖野菜吧，把春天的味道帶回家。
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