醬香四溢的鴨肉

這道醬汁鴨子，選用肥美的鴨肉作為主料，其肉質鮮嫩，醬香濃郁。外觀紅亮誘人，儘管經過長時間烹飪，但絲毫不顯油膩。它是宴會中的佳餚之一，能彰顯主人的高雅品味。

主要食材：

一隻處理乾淨的肥鴨

初步加工與切割：

先將清洗乾淨的整鴨從脖頸至背部沿脊背中間切開，去掉鴨嘴和鴨掌。隨後將其放入沸水中，用小火煮至五成熟，再移入涼水中清洗；去除毛根，取出鴨舌和脖筋，割掉肛門及騷包，小心剔除鴨骨（注意保持鴨皮完整）。在鴨肉身面上每隔1.5釐米刻上一刀，然後將鴨皮朝下放置於大碗內；將鴨骨和鴨脖剁成3釐米長的段落擺在鴨肉上方，並將鴨頭分成兩半放置在鴨脖之上。

烹製過程：

取一隻炒勺置於中火上，倒入白油40克，待燒至六成熱時加糖炒至紅色，然後加入甜麵醬翻炒出香味，接著放入蔥、姜、清湯50克、醬油30克、紹酒5克及精鹽煮沸。將湯汁倒入裝有鴨肉的碗中，進蒸籠用旺火蒸約三小時後取出。湯汁倒入碗中，鴨肉則扣在盤子裡；在炒勺中加入清湯、醬油、料酒以及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後撇去浮沫，加入濕澱粉勾芡，並倒入白油，用手勺攪拌均勻后澆在鴨肉上即完成美味的醬香鴨子。

豆豉腰花的做法

所需食材：

豬腰300克、水豆豉80克、青尖椒節50克、小米椒節50克、薑片10克、蒜片30克，適量的薑蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、白糖、水澱粉和菜籽油。

烹飪步驟：

1、首先將豬腰洗凈處理乾淨，切除多餘的腥味部分，然後切成腰花形狀，放入盆中並加入薑蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和水澱粉進行醃制。

2、在鍋中加入適量的化豬油與菜籽油燒熱，再將醃制好的腰花放入快速翻炒。接著加入青尖椒節、小米椒節、薑片和蒜片一同翻炒出香味，然後倒入水豆豉，並加入適量的鹽、胡椒粉、味精、雞精和白糖調味。最後用水澱粉勾芡后即可出鍋裝盤，美味的水豆豉腰花便製作完成了。

黑松露菌燉響螺湯的做法

準備食材：

黑松露5克、響螺肉200克、排骨100克、豬肉100克、火腿汁100克、生薑2片、鹽10克、花雕酒10克。

詳細做法：

1、將新鮮的響螺肉用清水浸泡兩小時，使其變軟。

2、泡軟后的螺肉切薄片，放入沸水中，同時添加生薑和花雕酒，待水再次燒開后撈出。

3、將排骨切成2釐米大小的塊狀，赤肉切成小粒，放入清水中煮五分鐘后撈出備用。

4、把處理后的螺肉、排骨、赤肉和黑松露一起放入鍋中小火慢燉六小時。

5、最後根據個人口味加入適量的食鹽和火腿汁調味，這樣一道營養豐富的湯品就製作完成了。