蕨菜的功效與作用及禁忌 蕨菜的食用方法 蕨菜不能和什麼一起吃

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。蕨菜在我國分佈較廣，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。一般在3月下旬至5月上旬間可陸續採收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些採收，洗净略煮，去澀味用；或曬乾，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”

蕨菜的功效

功效作用： 清熱解毒、利濕、滑腸、補脾益氣

營養價值： 胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇

適宜人群： 一般人群均可食用,尤適宜【濕疹、腸風熱毒】者。

禁忌人群： 【脾胃虛寒、陽虛體質】者慎食；常人也不宜多食。

1、清熱解毒蕨菜中富含的蕨菜素對細菌有很好的抑製作用，具有良好的清熱解毒和消炎的功效。

2、提高免疫力蕨菜能補脾益氣，強健體格，提高免疫能力。

3、止血降壓蕨菜中含有特殊物質，可以擴張毛細血管，從而達到降低血壓膽固醇的功效，最終增強心血管功能。

4、利尿助消化蕨菜所含的粗纖維有助於胃腸蠕動，促進腸道消化吸收。

1、新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味

2、蕨菜性寒，脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。

3、蕨菜中含有原蕨苷，而對於原蕨苷的毒性和限制劑量，國際上目前尚無明確標準，所以食用時要注意。

好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色，而且質地要越乾脆越好，這樣的蕨菜味道才會更美味。

蕨菜保存方式很簡單，將蕨菜放置在通風乾燥處存放即可。