我從未想到，只需在韭菜中加入一些玉米麵粉，無需揉面或發酵，烹飪完成後就能變成一道大人小孩都喜歡的美食。這道菜鮮美可口，越吃越香，開胃下飯，特別美味，而且做法相當簡單。
·首先，準備一把韭菜，提前清洗乾淨並摘除雜質，檢查根部是否有很多灰塵或者韭菜尾部是否發黃，這些都會影響口感，帶有一股發黴的味道，一定不要食用，還有腐壞的蟲子咬的。只要好的部分，夏季韭菜脆嫩爽口，無論是做韭菜餡餅還是做韭菜包子都是格外的新鮮，特別的鮮美好吃。
今天不將韭菜用來烙餅或蒸包子，而是要分享一個既美味又好吃的新做法，連我家孩子都能吃得飽飽的，不再挑食。
·韭菜需要提前洗凈並控幹水分，然後切成碎末，放入碗中備用。
·準備一顆胡蘿蔔，去皮后切成細絲。胡蘿蔔是非常好的營養食物，所以平時就算小孩子不愛吃胡蘿蔔，也可以嘗試用其他美味的做法來吸引他們，讓孩子多吃胡蘿蔔。
·再準備一根黃瓜，洗净表面的細毛，這些細毛可能會刺激口感，多搓一下黃瓜，但不要去掉外皮，可以加入一點食用鹽進行搓洗，這樣可以起到簡單的殺菌消毒作用，使黃瓜更加乾淨。
·將黃瓜也切成細絲，切一些蔥花，盡量選擇用蔥葉的部分，這樣口感更好。將蔥花放入碗中。
·接著往碗中打入幾顆雞蛋，用筷子把雞蛋液攪散開，與蔥花混合到一起，雞蛋多打一會，特別的細嫩順滑，攪拌均勻，打好放到一旁備用。
·往韭菜的盤中加入一勺玉米麵粉，玉米麵粉帶有一股玉米的香甜，味道特別的好吃。再加入一勺白面，兩種面混合到一起，口感比較香，也很筋道。
·把食材倒入大盆中，方便操作，加入少許的食用鹽入底味，也可以增加麵粉的筋性。
·接下來加入椒鹽粉，口感和十三香是一樣的，做一點餅或者其它的餡料都特別的好吃很入味。先用筷子把食材攪動均勻，混合到一起。
·接下來加入涼水，邊倒邊攪拌。
·水一點一點地加入，更好地把握住量，攪拌均勻。來看一下面糊，像這樣特別特別的粘稠就可以。先鬆弛一會，大約鬆弛10分鐘，面鬆弛過後更有延展性的有筋性，再攪動攪動。
·接著再加入水，繼續攪拌，攪拌成優酪乳狀，稍微的稀一點，不能太稠，水也是1.1，加入更好的把握住量。像這樣先攪拌成粘稠的狀態，再鬆弛一會，然後再加入水，這樣做出來的小餅柔軟筋道，涼了也不會硬，真的是很好吃。像這樣沒有任何的乾粉，攪拌均勻就好。
·來看下面糊，比優酪乳稍微的稀一點就可以，這個麵糊是不需要醒發的，可以直接使用。
·電餅鐺預熱，少來一點油，這樣可以防粘。油溫熱時加入一勺麵糊，用刮板慢慢地刮薄一點，熟得更快，而且吃起來比較筋道。
·加入之前準備好的蛋液，再用鏟子迅速攤均勻、攤薄。蔥花蛋液散發出香氣，與韭菜的味道融合在一起，撲鼻而來。
·等雞蛋定型后，加入一些胡蘿蔔絲和黃瓜絲，再開火烙一會兒，直到兩面金黃，所有蔬菜都熟透為止。
·韭菜玉米麵捲餅做好后，將其捲起，捲緊實，然後對半切開。這樣就完成了。
看有沒有食慾吧。玉米麵韭菜雞蛋餅做好了，家人朋友們看看怎麼樣吧。加入了雞蛋、胡蘿蔔、韭菜、黃瓜絲、玉米麵、白面，口感特別豐富。好香啊，看到裡面的層次感了嗎？一層又一層，雞蛋包裹著蔬菜，真的太香了，我家挑食的孩子也能吃得飽飽的。
夏天這個季節就要多吃韭菜，試試這個做法，真的是營養豐富，味道鮮美極了，超級好吃。