4月初的杭州經歷了驟熱還寒，但是在老字型大小知味觀西湖店的門口，頂著冷風等待茶餅新鮮出爐的人排起了長龍；另一邊在盒馬門店裡，一口蒸鍋噗噗冒著熱氣，裡面是一個個軟糯的青團，“經典口味有鹹蛋黃流沙、桂花豆沙，新出的有红烩牛腩和芋泥芝士，買了立刻能吃，你看要哪一款？”

Tại Hema ở Hàng Châu Tần Thành Li, "Kinh doanh mạng thế giới" thấy rằng vị trí dễ thấy nhất ở lối vào là kệ của Đoàn Thanh niên - kệ có lưu lượng người lớn nhất, luôn có các sản phẩm nóng theo mùa, hạt dẻ vào mùa thu đông, và Thanh Tuấn khi gần với Thanh Minh. Gian hàng không lớn, nhưng có rất nhiều loại, bao gồm nhóm thanh niên ăn liền nóng bỏng và nhóm thanh niên bảo trì ngắn hạn do chính Hema Workshop phát triển, cũng như nhóm thanh niên của các thương hiệu như Zhiweiguan và Shen Dacheng.

據盒馬數據顯示，3月熱出青團銷量同比去年增長翻倍，新款芋泥芝士青團備貨25萬粒即將售罄；在天貓上，知味觀的蛋黃肉鬆青團連續7年成為店裡品類“銷冠”，近一個月售出8萬多單；沈大成、杏花樓、稻香村、五芳齋等品牌的青團也紛紛迎來每年的銷售高峰。

小紅書上，關於“青團做法”的筆記超過一萬條，不同地區的美食博主爭相發佈自己“從小吃到大”的青團配方；抖音上，話題#青團#相關的視頻被播放了43億多次，還有人發起#青團鹹甜爭霸賽，很多第一次吃到青團的北方人，為“開盲盒式口味”爭相打卡。

Tại cửa hàng bánh ngọt Zhiweiguan 1913 trên đường Dongpo ở Hàng Châu, người tiêu dùng đang xếp hàng để mua

Đoàn Thanh niên, ban đầu là một món dim sum đơn giản để thờ cúng tổ tiên trong Lễ hội Thanh Minh, đã dần phát triển thành "Công ty TNHH Mùa xuân" mà cả nước đang cạnh tranh trong những năm qua. Với sự xuất hiện của sự bùng nổ tiêu dùng như "nền kinh tế mùa xuân" và "đi chơi ngoài trời", Liên đoàn Thanh niên, chỉ có cửa sổ bán hàng 40 ngày, đang chiếm vị trí C của các món tráng miệng với cả độ ngon và trách nhiệm văn hóa trong nhiều cảnh khác nhau như đi chơi giữa cha mẹ và con cái, đi chơi bạn bè và nếm thử check-in.

Các kênh bán lẻ mới như Hema đang chuyển đổi hoạt động kinh doanh thực phẩm theo mùa thành sự gắn bó bền vững của người dùng thông qua việc xây dựng năng lực đa chiều. Các thương hiệu bánh ngọt lâu đời như Zhiweiguan đã đổi mới và tạo ra các biến số thị trường bằng cách không ngừng đánh bóng ma trận sản phẩm của họ và kết hợp các câu chuyện văn hóa địa phương.

Số phận của một giải đấu trẻ là sự phản ánh các quy tắc sinh tồn của thực phẩm theo mùa và những thay đổi trong tiêu dùng theo xu hướng sức khỏe.

Đây là năm thứ 8 Hema tự mình là một giải đấu trẻ.

Liên đoàn Thanh niên trên kệ được chia thành ba phe: mô hình mới hấp và nóng, cổ điển ở nhiệt độ phòng và cổ điển của thương hiệu. Hai mẫu đầu tiên được sản xuất bởi chính Hema Workshop, trong khi các mẫu thương hiệu chủ yếu là hương vị cổ điển của các thương hiệu truyền thống như Zhiweiguan và Shen Dacheng. Người phụ trách R&D và mua sắm của Liên đoàn Thanh niên Hema cho biết việc phân phối sản phẩm như vậy thực sự dựa trên các kịch bản tiêu dùng, nhu cầu của người dùng và hiệu quả chuỗi cung ứng.

Chỉ có hai hương vị của mô hình cổ điển ở nhiệt độ phòng là chà bông lòng đỏ trứng muối và tương đậu, một mặn và một ngọt, là nhóm thanh niên nổi tiếng lâu dài của Hema. Theo công ty, cho dù đó là Hội Thanh niên Thanh Minh hay Lễ hội Thuyền rồng zongzi, hầu hết người tiêu dùng sẽ có xu hướng mua những hương vị quen thuộc mà họ đã ăn khi mua thực phẩm theo mùa, vì vậy hai hương vị này luôn là tốt nhất để bán.

現蒸熱出款今年則推出了5種口味，除了經典的豆沙、鹹蛋黃、筍乾菜口味，今年還上新了芋泥芝士和紅烩牛腩兩個新口味。“不同溫層的產品，生產工藝是不同的。像熱出款的研發週期就要3個月左右，前一年的12月我們要先去源頭收購青麥，它每年就這個時候才有；然後我們會根據過去一年比較流行的口味，做出10來種餡料的青團，內部會經過三四輪的試吃，最後才會決定上哪款。”

簙子告訴《天下網商》，青團區別於其他節令食品的最大特點是，它的消費周期特別短，“2月15日賣到4月5日，前後40多天，這對我們後端研發和供應鏈的考驗是很大的。”也正是因為這樣短平快的節奏，為了讓更多人在這個週期內來消費青團，盒馬在不斷平衡“好吃”和“獵奇”之間的關係。

Trong vài năm trở lại đây, nhiều giải đấu thanh niên do Hema phát động đã trở thành những người nổi tiếng trên Internet, chẳng hạn như "nhóm thanh niên trà sữa" đồng thương hiệu với Hey Tea, cũng như các giải đấu trẻ có hương vị bún gạo sốt béo và mì ốc, tất cả đều đã trồng cỏ trên các nền tảng xã hội Vô số người, "Mặc dù Liên đoàn Thanh niên có thể bao quát mọi thứ, nhưng chúng tôi cũng đã lật xe, và có một năm 'Liên đoàn thanh niên dải cay' Sự chấp nhận của mọi người không tốt lắm." Anh thẳng thắn nói rằng mặc dù dễ dàng thoát ra khỏi vòng tròn nhưng cũng có nguy cơ sẽ không bán được.

對於如何押寶時令食品的口味，盒馬顯然越來越熟練，“一方面是供應鏈上我們積累得更好了，比如這次的金桂豆沙，用的是廣西金桂；筍乾菜裡的鹹菜，來自紹興百年老字型大小鹹亨酒店，這都是保證我們產品品質和穩定性的；另一方面，我們現在更考慮大家的接受度，比如芋泥芝士這種餡料，已經被很多其他品類驗證了適配度，加上‘糯嘰嘰’的口感，內部試吃的時候我們就覺得它會爆，果然，現在熱出里賣得最好的就是它，我們只備了25萬粒，已經快賣完了。”

Và các sản phẩm có hương vị và lớp khác nhau về cơ bản là để đáp ứng nhu cầu của nhiều người hơn. "World Online Business" quan sát thấy rằng những người tiêu dùng mua các sản phẩm nóng tại chỗ chủ yếu là những người trẻ tuổi, và nhóm chính những người mua những sản phẩm nóng ở nhiệt độ phòng chủ yếu là các nhóm gia đình và người lớn tuổi, và những người mua sản phẩm thương hiệu nói với các phóng viên, "Đây là để bà ăn."

Ở các khu vực khác nhau, Hema cũng sẽ tập trung vào hợp tác thương hiệu, ví dụ, Hàng Châu Hema nằm trên kệ của thương hiệu lâu đời của Hàng Châu Zhiweiguan's Qingtuan, trong khi Hema của Thượng Hải đã trở thành Qingtuan của Xinghualou, "Người tiêu dùng nhận ra các thương hiệu địa phương, đặc biệt là thương hiệu thế kỷ này." Nhưng mặt khác, ông cũng cho rằng rất khó để nhiều thương hiệu lâu đời ra khỏi khu vực, "Các kệ hàng của Hema cũng cho phép những thương hiệu lâu đời này được nhiều người nhìn thấy ở một mức độ nhất định". ”

Trên cánh đồng của làng Jinhua Lanxi Tianjiazhou, một nông dân già ở độ tuổi 70 đang cúi xuống và chất một bó ngải cứu mới cắt vào một chiếc xe tải. Ngải cứu ngâm sương sẽ được gửi đến nhà máy của Zhiweiguan, nơi nó sẽ được rửa sạch, hấp và đánh thành hỗn hợp nhuyễn để trở thành thành phần cốt lõi của lớp vỏ ngoài của Qingtuan.

"Kể từ đầu năm 2005, chúng tôi đã hợp tác với nông dân địa phương, từ việc mua hàng chục cat ngải cứu mỗi ngày, đến bây giờ tiêu thụ một tấn ngải cứu mỗi ngày." Guan Lingya, người đứng đầu bộ phận tiếp thị thương mại điện tử tại Zhiweiguan, nói với "World Online Business" rằng họ cũng đã quay một bộ phim tài liệu để khôi phục quá trình "một giải đấu thanh niên được sinh ra như thế nào".

Là một thương hiệu lâu đời ở Hàng Châu, Đoàn Thanh niên Zhiweiguan là một trong những loại bánh ngọt lễ hội mà nhiều "Hàng Châu già" phải mua hàng năm, dù ở cửa hàng hay trực tuyến, ngay từ tháng Ba, Đoàn Thanh niên đã mở ra đỉnh doanh số. "Qingtuan là sản phẩm ngắn hạn, thời hạn sử dụng là 15 ngày, chúng tôi cũng đã cố gắng kéo dài thời hạn sử dụng, nhưng trong quá trình nghiên cứu và phát triển, chúng tôi nhận thấy rằng cần phải tăng hàm lượng đường và hàm lượng dầu, để thời hạn sử dụng có thể lâu hơn, nhưng điều này có tác động lớn đến hương vị, vì vậy chúng tôi đã từ bỏ sau đó."

Giống như Freshippo, Zhiweiguan cũng sẽ tung ra các mẫu mới hàng năm trên cơ sở giữ lại các mẫu cổ điển, "Năm nay, Liên đoàn Thanh niên của chúng tôi đã tung ra các hương vị mới như sữa hoa nhài và khoai mỡ wolfberry và chà là đỏ. Guan Lingya cho biết, trong những năm gần đây, theo xu hướng sức khỏe thực phẩm, yêu cầu của người dân về độ ngọt của bánh ngọt, món tráng miệng và các sản phẩm khác đã giảm dần, từ ngọt và béo ngậy đến ngon miệng; Thứ hai là yêu cầu về hương vị mới, từ thích theo đuổi sự mới lạ đến thích sức khỏe và cảm giác khỏe mạnh, chẳng hạn như khoai mỡ wolfberry và chà là đỏ Qingtuan, vị ngọt tự nhiên của táo tàu được sử dụng trong nhân thay vì xi-rô, và hương vị đậm đặc của khoai mỡ xay nhuyễn trung hòa vị ngọt của bột đậu truyền thống, và sự kết hợp của "thành phần tốt cho sức khỏe + ít đường" đánh vào nhiều người "muốn ăn và sợ mỡ".

Tuy nhiên, đối với mô hình cổ điển, Zhiweiguan cũng sẽ tiếp tục tối ưu hóa tỷ lệ, "Ví dụ, lòng đỏ trứng từ các nguồn gốc khác nhau, độ bông của chỉ nha khoa thịt, tỷ lệ ngải cứu trong bột, chúng tôi sẽ thử nhiều tỷ lệ khác nhau để xem sự chấp nhận của thị trường." Đây cũng là lý do khiến chà bông thịt lòng đỏ trứng Qingtuan đã gây được tiếng vang trong nhiều năm.

Khác với Freshippo, Zhiweiguan dễ nhận biết hơn là một thương hiệu lâu đời trên bao bì các món tráng miệng như Qingtuan, đồng thời kết hợp các yếu tố địa phương để củng cố các biểu tượng văn hóa. Ví dụ, lần này, loạt phim "Gió xuân biết tâm trí tôi", kết hợp thiết kế hoa xuân và các ký tự thư pháp, đơn giản và tràn ngập không khí mùa xuân. Khi nói đến việc tặng quà và các cảnh khác, bao bì hộp quà của Zhiweiguan dựa trên mười danh lam thắng cảnh của Hồ Tây với đặc điểm của Hàng Châu là yếu tố, "những người trẻ tuổi không chỉ mua Đoàn Thanh niên mà còn cả hình ảnh của 'Yanyu Jiangnan'", trên các nền tảng xã hội, những khách hàng Thượng Hải đăng hộp quà Zhiweiguan thẳng thừng nói rằng hộp bao bì này rất đẹp và không thể chịu đựng được khi xé bỏ nó.

Số phận của một giải đấu trẻ, với sự ban phước của các khía cạnh khác nhau của các thương hiệu truyền thống và các kênh bán lẻ mới, đã chiếm vị trí C trong ngành tráng miệng hiện nay. Đằng sau điều này, một "nền kinh tế mùa xuân" lớn hơn đang bắt đầu.

Trong nhà bếp, các loại rau mùa xuân như toon, măng xuân, Ma Lantou đang chờ được phục vụ; Trên thảm cắm trại, Youth League, trà ủ lạnh, bánh ngọt di động, v.v. đã trở thành cấu hình tiêu chuẩn của "Cảm giác nghi lễ mùa xuân", xuất hiện trên nhiều phương tiện truyền thông xã hội khác nhau như Moments và Xiaohongshu. Cho dù đó là đối với các kênh bán lẻ mới như Hema hay các thương hiệu nổi tiếng như Zhiweiguan, chìa khóa để nắm bắt "nền kinh tế mùa xuân" là nâng cấp nhu cầu "thị hiếu sớm" của người tiêu dùng thành phong cách sống. Tuy nhiên, trong quá trình này, các kênh và thương hiệu bán lẻ mới có những tài trợ và cách chơi khác nhau.

Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt trong ngành bán lẻ, nhiều siêu thị đang tăng cường xây dựng thương hiệu riêng, đặc biệt là các danh mục thực phẩm có lượng mua lại cao. "Kinh doanh trực tuyến thế giới" tin rằng Hema đang phá vỡ chu kỳ bán thực phẩm và ranh giới dân số bằng cách xây dựng bốn khả năng khác biệt sau đây trong thực phẩm theo mùa tự phát triển:

1. Lặp lại sản phẩm theo xu hướng sức khỏe:

Trước nhu cầu chung của người tiêu dùng đối với các loại sữa công thức ít đường, ít dầu và sạch, Hema tiếp tục lặp lại các danh mục truyền thống với "logic trừ". Lấy Qingtuan làm ví dụ, vỏ xanh của vỏ được làm từ nước ép cây giống lúa mì tự nhiên không thêm sắc tố, danh sách thành phần được làm sạch càng nhiều càng tốt, và thông qua các quy trình như đông lạnh phôi thô, Qingtuan nóng vào hơn 430 cửa hàng ở dạng tiêu chuẩn, và đối mặt với người tiêu dùng với hương vị tươi mát và nóng bỏng mỗi ngày;

2. Đột phá nhanh chóng của các món ăn vặt vùng:

Các nhóm R & D và mua sắm của Freshippo tiếp tục khám phá các món ngon địa phương và dựa trên mạng lưới cửa hàng, họ có thể biến đồ ăn nhẹ trong khu vực thành các món ăn nổi tiếng trên toàn quốc. "Trên thực tế, khi chúng tôi lần đầu tiên bắt đầu Liên đoàn Thanh niên, nhiều người miền Bắc đã ăn món tráng miệng này lần đầu tiên thông qua Hema." Ông cho biết cách đây không lâu, Hema đã ra mắt Chengdu Folded Ear Root Zongzi và Guangzhou Oatmeal Burst Glutinous Mnoil, tất cả đều được tối ưu hóa thông qua hương vị, để thực phẩm ngách ban đầu nhanh chóng lan rộng khắp cả nước, không chỉ là sự mở rộng liên tục và kết tủa thử nghiệm và sai lầm của dòng sản phẩm Hema, mà còn là chiến lược tương tác giữa thương hiệu và người tiêu dùng - luôn có thể tìm thấy những thứ tươi ngon ở đây;

3. Nuôi dưỡng sâu chuỗi cung ứng xuất xứ:

Thông qua việc liên tục khám phá nguồn gốc đặc trưng, Hema đã hình thành mối quan hệ hợp tác ổn định với nhiều chuỗi cung ứng thuận lợi khác nhau, chẳng hạn như loạt sản phẩm "Quý Châu Matcha" mới ra mắt gần đây, là sự hợp tác địa phương với Tongren, Quý Châu, "thủ đô của matcha", và doanh số bán các sản phẩm liên quan đã tăng gấp 5 lần so với cùng kỳ năm ngoái;

4. Nhúng tiêu dùng theo mùa vào các kịch bản cuộc sống:

Để đáp ứng nhu cầu mùa xuân như đi chơi và cắm trại, Hema đã tung ra các sản phẩm với chủ đề "Mùa du lịch cắm trại ngoài trời" trong các màn hình và ứng dụng của cửa hàng, cũng như 4 chai trà ủ lạnh trong thiết kế sản phẩm, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng đi du lịch và mang theo. Từ việc chỉ đơn giản là bán hàng đến cung cấp giải pháp, sử dụng màn hình theo cảnh để kích thích tiêu dùng chung, không chỉ tăng đơn giá của khách hàng mà còn khiến việc "tham quan Freshippo" trở thành hành động cần thiết trước khi ra ngoài tham dự Lễ hội mùa xuân.

Còn với Zhiweiguan, tập trung vào bánh ngọt, tốt hơn trong việc sử dụng văn hóa như một đường dây để kết nối "ma trận bản địa hóa" của thực phẩm theo mùa.

一方面，知味觀在時令節點推出“季節限定”產品，如最近以杭州龍井茶為特色研發的“龍井茶餅”，已經在其線下門店引發排隊搶購，同步上線後，又通過李佳琦直播間等方式放大產品聲量，目前上線十來天，就已賣出30000多盒。

Mặt khác, thông qua sự kết hợp và kết hợp của các sản phẩm khác nhau, các chủ đề khác nhau được sử dụng để bao quanh các nhóm người khác nhau. Ví dụ, sự kết hợp của "Hương vị đặc biệt Hàng Châu", đó là chỉ nha khoa lòng đỏ trứng Qingtuan, Longjing Bobo, tương đậu Qingtuan và sữa hoa nhài Qingtuan; Sự kết hợp "Đi bộ xanh", chứa 11 nhóm thanh niên với túi quà hoa trà xuân; Sự kết hợp của "rau ngâm đông lạnh nhanh" chứa hai loại măng là măng và bắp cải khô. Có cả nhãn dựa trên cảnh và định hướng hương vị, giúp tiết kiệm chi phí ra quyết định của người tiêu dùng.

Chuỗi giá trị thực phẩm theo mùa đang được tái cấu trúc. Zhiweiguan sử dụng ma trận "Bánh ngọt mùa xuân" để kéo dài chu kỳ tiêu dùng và thu hút nhiều khách hàng trẻ hơn; Hema sử dụng hơn 430 cửa hàng làm nơi thử nghiệm tiêu dùng và chuỗi cung ứng tiếp tục thúc đẩy sự đổi mới và tất cả đều đang biến "mùa xuân" thành một doanh nghiệp bền vững.