4月初的杭州經歷了驟熱還寒，但是在老字型大小知味觀西湖店的門口，頂著冷風等待茶餅新鮮出爐的人排起了長龍；另一邊在盒馬門店裡，一口蒸鍋噗噗冒著熱氣，裡面是一個個軟糯的青團，“經典口味有鹹蛋黃流沙、桂花豆沙，新出的有红烩牛腩和芋泥芝士，買了立刻能吃，你看要哪一款？”

Di Hema di Hangzhou Qinchengli, "Perniagaan Bersih Dunia" melihat bahawa kedudukan yang paling menonjol di pintu masuk adalah rak Liga Belia - rak dengan aliran orang terbesar, selalu dengan produk panas bermusim, buah berangan pada musim luruh dan musim sejuk, dan Qingtuan ketika dekat dengan Qingming. Gerainya tidak besar, tetapi terdapat pelbagai jenis, termasuk kumpulan belia sedia untuk dimakan panas dan kumpulan belia penyelenggaraan jangka pendek yang dibangunkan oleh Hema Workshop sendiri, serta kumpulan belia jenama seperti Zhiweiguan dan Shen Dacheng.

據盒馬數據顯示，3月熱出青團銷量同比去年增長翻倍，新款芋泥芝士青團備貨25萬粒即將售罄；在天貓上，知味觀的蛋黃肉鬆青團連續7年成為店裡品類“銷冠”，近一個月售出8萬多單；沈大成、杏花樓、稻香村、五芳齋等品牌的青團也紛紛迎來每年的銷售高峰。

小紅書上，關於“青團做法”的筆記超過一萬條，不同地區的美食博主爭相發佈自己“從小吃到大”的青團配方；抖音上，話題#青團#相關的視頻被播放了43億多次，還有人發起#青團鹹甜爭霸賽，很多第一次吃到青團的北方人，為“開盲盒式口味”爭相打卡。

Di kedai pastri Zhiweiguan 1913 di Jalan Dongpo di Hangzhou, pengguna beratur untuk membeli

Liga Belia, yang pada asalnya merupakan dim sum mudah untuk menyembah nenek moyang semasa Festival Qingming, secara beransur-ansur berkembang menjadi "Spring Co., Ltd." yang dipertandingkan oleh seluruh negara selama bertahun-tahun. Dengan kemunculan ledakan penggunaan seperti "ekonomi musim bunga" dan "lawatan luar", Liga Belia, yang hanya mempunyai tetingkap jualan 40 hari, merebut kedudukan C pencuci mulut dengan kedua-dua kelazaan dan tanggungjawab budaya dalam pelbagai adegan seperti percutian ibu bapa-anak, percutian rakan-rakan, dan daftar masuk rasa.

Saluran runcit baharu seperti Hema mengubah perniagaan makanan bermusim kepada kemelekatan pengguna yang mampan melalui pembinaan kapasiti pelbagai dimensi. Jenama pastri yang dihormati masa seperti Zhiweiguan telah berinovasi dan mencipta pembolehubah pasaran dengan sentiasa menggilap matriks produk mereka dan menggabungkan naratif budaya tempatan.

Nasib liga belia adalah cerminan peraturan kelangsungan hidup makanan bermusim dan perubahan dalam penggunaan di bawah trend kesihatan.

Ini adalah tahun ke-8 Hema menjadi liga belia sendiri.

Liga Belia di rak dibahagikan kepada tiga kem: model yang baru dikukus dan panas, klasik suhu bilik dan klasik jenama. Dua yang pertama dihasilkan oleh Hema Workshop sendiri, manakala model jenama kebanyakannya adalah perisa klasik jenama tradisional seperti Zhiweiguan dan Shen Dacheng. Orang yang bertanggungjawab ke atas R&D dan perolehan Liga Belia Hema berkata bahawa pengedaran produk sedemikian sebenarnya berdasarkan senario penggunaan, keperluan pengguna dan kecekapan rantaian bekalan.

Terdapat hanya dua perisa model klasik pada suhu bilik, benang daging kuning telur masin dan pes kacang, satu masin dan satu manis, yang merupakan kumpulan belia popular Hema yang berkekalan. Menurut syarikat itu, sama ada Liga Belia Qingming atau zongzi Festival Perahu Naga, kebanyakan pengguna akan cenderung membeli perisa biasa yang mereka makan semasa membeli makanan bermusim, jadi kedua-dua perisa ini selalu menjadi yang terbaik untuk dijual.

現蒸熱出款今年則推出了5種口味，除了經典的豆沙、鹹蛋黃、筍乾菜口味，今年還上新了芋泥芝士和紅烩牛腩兩個新口味。“不同溫層的產品，生產工藝是不同的。像熱出款的研發週期就要3個月左右，前一年的12月我們要先去源頭收購青麥，它每年就這個時候才有；然後我們會根據過去一年比較流行的口味，做出10來種餡料的青團，內部會經過三四輪的試吃，最後才會決定上哪款。”

簙子告訴《天下網商》，青團區別於其他節令食品的最大特點是，它的消費周期特別短，“2月15日賣到4月5日，前後40多天，這對我們後端研發和供應鏈的考驗是很大的。”也正是因為這樣短平快的節奏，為了讓更多人在這個週期內來消費青團，盒馬在不斷平衡“好吃”和“獵奇”之間的關係。

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak liga belia yang dilancarkan oleh Hema telah menjadi selebriti Internet yang popular, seperti "kumpulan belia teh susu" yang dijenamakan bersama dengan Hey Tea, serta liga belia beras beras sos lemak dan liga belia berperisa mi siput, yang semuanya telah menanam rumput di platform sosial Ramai orang, "Walaupun Liga Belia dapat merangkumi segala-galanya, kami juga telah menyerahkan kereta, dan ada tahun 'Liga Belia Jalur Pedas' Penerimaan semua orang tidak begitu baik." Beliau berkata terus terang bahawa walaupun mudah untuk keluar dari bulatan, terdapat juga risiko bahawa ia tidak akan terjual.

對於如何押寶時令食品的口味，盒馬顯然越來越熟練，“一方面是供應鏈上我們積累得更好了，比如這次的金桂豆沙，用的是廣西金桂；筍乾菜裡的鹹菜，來自紹興百年老字型大小鹹亨酒店，這都是保證我們產品品質和穩定性的；另一方面，我們現在更考慮大家的接受度，比如芋泥芝士這種餡料，已經被很多其他品類驗證了適配度，加上‘糯嘰嘰’的口感，內部試吃的時候我們就覺得它會爆，果然，現在熱出里賣得最好的就是它，我們只備了25萬粒，已經快賣完了。”

Dan produk dengan rasa dan lapisan yang berbeza pada asasnya adalah untuk menampung keperluan lebih ramai orang. "Perniagaan Dalam Talian Dunia" memerhatikan bahawa pengguna yang membeli produk panas di tempat kebanyakannya adalah orang muda, dan kumpulan utama orang yang membeli yang panas pada suhu bilik kebanyakannya adalah kumpulan keluarga dan orang tua, dan pembeli produk jenama memberitahu wartawan, "Ini untuk dimakan oleh nenek."

Di wilayah yang berbeza, Hema juga akan memberi tumpuan kepada kerjasama jenama, sebagai contoh, Hangzhou Hema berada di rak jenama Hangzhou yang dihormati zaman Zhiweiguan's Qingtuan, manakala Hema Shanghai telah menjadi Qingtuan Xinghualou, "Pengguna mengenali jenama tempatan, terutamanya jenama berusia berabad-abad ini." Tetapi sebaliknya, dia juga mengatakan bahawa sukar bagi banyak jenama yang dihormati masa untuk keluar dari kawasan itu, "Rak Hema juga membolehkan jenama yang dihormati masa ini dilihat oleh lebih ramai orang pada tahap tertentu." ”

Di ladang Kampung Jinhua Lanxi Tianjiazhou, seorang petani tua berusia 70-an sedang membongkok dan memuatkan seikat wormwood yang baru dipotong ke dalam trak. Wormwood yang direndam embun akan dihantar ke kilang Zhiweiguan, di mana ia akan dibasuh, dikukus dan dipukul menjadi puri untuk menjadi bahan teras kulit luar Qingtuan.

"Sejak awal 2005, kami telah bekerjasama dengan petani tempatan, daripada membeli berpuluh-puluh kati wormwood setiap hari, hingga kini mengambil satu tan wormwood sehari." Guan Lingya, ketua pemasaran e-dagang di Zhiweiguan, memberitahu "World Online Business" bahawa mereka juga merakam dokumentari untuk memulihkan proses "bagaimana liga belia dilahirkan".

Sebagai jenama yang dihormati masa di Hangzhou, Liga Belia Zhiweiguan ialah salah satu pastri perayaan yang mesti dibeli oleh banyak "Hangzhou lama" setiap tahun, sama ada di kedai atau dalam talian, sebaik sahaja Mac, Liga Belia membawa kemuncak jualan. "Qingtuan adalah produk jangka pendek, jangka hayat adalah 15 hari, kami juga cuba memanjangkan jangka hayat, tetapi semasa penyelidikan dan pembangunan, kami mendapati bahawa perlu untuk meningkatkan kandungan gula dan kandungan minyak, sehingga jangka hayat boleh lebih lama, tetapi ini memberi kesan yang besar pada rasa, jadi kami menyerah kemudian. "

Seperti Freshippo, Zhiweiguan juga akan melancarkan model baharu setiap tahun berdasarkan mengekalkan model klasik, "Tahun ini, Liga Belia kami telah melancarkan perisa baharu seperti susu melati dan keladi wolfberry dan kurma merah. Guan Lingya berkata bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, di bawah trend kesihatan makanan, keperluan orang ramai untuk kemanisan pastri, pencuci mulut dan produk lain telah beransur-ansur berkurangan, daripada manis dan berminyak kepada enak; Yang lain ialah keperluan untuk perisa baharu, daripada menyukai mengejar kebaharuan kepada menyukai perasaan kesihatan dan kesihatan, seperti keladi wolfberry dan kurma merah Qingtuan, kemanisan semula jadi jujube digunakan dalam pengisian dan bukannya sirap, dan rasa padat puri keladi meneutralkan kemanisan pes kacang tradisional, dan gabungan "bahan kesihatan + gula rendah" melanda ramai orang yang "ingin makan dan takut lemak".

Walau bagaimanapun, untuk model klasik, Zhiweiguan juga akan terus mengoptimumkan nisbah, "Sebagai contoh, kuning telur dari asal yang berbeza, kegebuan benang daging, dan perkadaran wormwood dalam doh, kami akan mencuba pelbagai perkadaran untuk melihat penerimaan pasaran." Ini juga merupakan sebab mengapa benang daging kuning telur Qingtuan telah menjadi hit selama bertahun-tahun.

Berbeza daripada Freshippo, Zhiweiguan lebih dikenali sebagai jenama yang dihormati masa pada pembungkusan pencuci mulut seperti Qingtuan, dan pada masa yang sama menggabungkan unsur-unsur tempatan untuk mengukuhkan simbol budaya. Sebagai contoh, kali ini, siri "Spring Breeze Knows My Mind", yang menggabungkan reka bentuk bunga musim bunga dan watak kaligrafi, ringkas dan penuh dengan suasana musim bunga. Apabila bercakap tentang pemberian hadiah dan adegan lain, pembungkusan kotak hadiah Zhiweiguan didasarkan pada sepuluh tempat indah Tasik Barat dengan ciri-ciri Hangzhou sebagai elemen, "orang muda membeli bukan sahaja Liga Belia, tetapi juga imej 'Yanyu Jiangnan'", di platform sosial, pelanggan Shanghai yang menyiarkan kotak hadiah Zhiweiguan secara terus terang mengatakan bahawa kotak pembungkusan ini cantik dan tidak tahan untuk merobohkannya.

Nasib liga belia, dengan restu dimensi jenama tradisional dan saluran runcit baharu yang berbeza, telah merampas kedudukan C dalam industri pencuci mulut semasa. Di sebalik ini, "ekonomi musim bunga" yang lebih besar sedang bermula.

Di dapur, sayur-sayuran musim bunga seperti toon, rebung musim bunga dan Ma Lantou sedang menunggu untuk dihidangkan; Di atas tikar perkhemahan, Liga Belia, teh minuman sejuk, pastri mudah alih, dsb. telah menjadi konfigurasi standard "Spring Ritual Sense", muncul di pelbagai media sosial seperti Moments dan Xiaohongshu. Sama ada untuk saluran runcit baharu seperti Hema atau jenama terkenal seperti Zhiweiguan, kunci untuk merebut "ekonomi musim bunga" adalah untuk meningkatkan keperluan "citarasa awal" pengguna kepada gaya hidup. Walau bagaimanapun, dalam proses ini, saluran runcit dan jenama baharu mempunyai endowmen dan cara bermain mereka sendiri yang berbeza.

Dalam konteks persaingan yang semakin sengit dalam industri runcit, banyak pasar raya mengukuhkan pembinaan jenama mereka sendiri, terutamanya kategori makanan dengan pembelian semula yang tinggi. "Perniagaan Dalam Talian Dunia" percaya bahawa Hema memecahkan kitaran jualan makanan dan sempadan populasi dengan membina empat keupayaan berbeza berikut dalam makanan bermusim yang dibangunkan sendiri:

1. Lelaran produk di bawah trend kesihatan:

Dalam menghadapi permintaan umum pengguna untuk formula rendah gula, rendah minyak dan bersih, Hema terus mengulangi kategori tradisional dengan "logik penolak". Mengambil Qingtuan sebagai contoh, kulit hijau kulit diperbuat daripada jus anak benih gandum semulajadi tanpa menambah pigmen, senarai ramuan dibersihkan sebanyak mungkin, dan melalui proses seperti membekukan embrio mentah, Qingtuan panas memasuki lebih daripada 430 kedai dalam bentuk piawai, dan menghadapi pengguna dengan rasa segar dan panas setiap hari;

2. Kejayaan pesat makanan ringan serantau:

Pasukan R&D dan perolehan Freshippo terus meneroka makanan istimewa tempatan, dan berdasarkan rangkaian kedai, mereka boleh menukar makanan ringan serantau menjadi hit nasional. "Malah, apabila kami mula-mula memulakan Liga Belia, ramai orang utara makan pencuci mulut ini buat kali pertama melalui Hema." Beliau berkata bahawa tidak lama dahulu, Hema melancarkan Chengdu Folded Ear Root Zongzi dan Guangzhou Oatmeal Burst Glutinous Rice Ball, yang semuanya dioptimumkan melalui rasa, supaya makanan khusus asal dengan cepat tersebar di seluruh negara, yang bukan sahaja pengembangan berterusan dan percubaan dan kesilapan barisan produk Hema, tetapi juga strategi interaktif antara jenama dan pengguna - perkara segar dan lazat sentiasa boleh didapati di sini;

3. Penanaman mendalam rantaian bekalan asal:

Melalui penerokaan berterusan asal-usul ciri, Hema telah membentuk hubungan kerjasama yang stabil dengan pelbagai rantaian bekalan yang berfaedah, seperti siri produk "Guizhou Matcha" yang dilancarkan baru-baru ini, yang merupakan kerjasama tempatan dengan Tongren, Guizhou, "ibu kota matcha", dan jualan produk berkaitan telah meningkat sebanyak 5 kali ganda tahun ke tahun;

4. Masukkan penggunaan bermusim ke dalam senario kehidupan:

Sebagai tindak balas kepada keperluan musim bunga seperti bersiar-siar dan berkhemah, Hema telah melancarkan produk dengan tema "Musim Perjalanan Perkhemahan Luar" dalam paparan dan aplikasi kedai, serta 4 botol teh minuman sejuk dalam reka bentuk produk, untuk memudahkan pengguna melakukan perjalanan dan membawa. Daripada sekadar menjual barangan kepada menyediakan penyelesaian, dan menggunakan paparan berasaskan adegan untuk merangsang penggunaan bersama, bukan sahaja meningkatkan harga seunit pelanggan, tetapi juga menjadikan "melawat Freshippo" tindakan yang perlu sebelum keluar untuk Festival Musim Bunga.

Bagi Zhiweiguan, yang memfokuskan pada pastri, ia lebih baik menggunakan budaya sebagai garis untuk menghubungkan "matriks penyetempatan" makanan bermusim.

一方面，知味觀在時令節點推出“季節限定”產品，如最近以杭州龍井茶為特色研發的“龍井茶餅”，已經在其線下門店引發排隊搶購，同步上線後，又通過李佳琦直播間等方式放大產品聲量，目前上線十來天，就已賣出30000多盒。

Sebaliknya, melalui gabungan dan padanan pelbagai produk, tema yang berbeza digunakan untuk mengelilingi kumpulan orang yang berbeza. Sebagai contoh, gabungan "Perisa Khas Hangzhou", iaitu benang daging kuning telur Qingtuan, Longjing Bobo, pes kacang Qingtuan, dan susu melati Qingtuan; Kombinasi "Walking green", mengandungi 11 kumpulan belia dengan beg hadiah kamelia musim bunga; Gabungan "sayur-sayuran jeruk beku cepat" mengandungi dua jenis rebung: rebung dan kubis kering. Terdapat kedua-dua label berasaskan adegan dan berorientasikan rasa, yang menjimatkan kos membuat keputusan pengguna.

Rantaian nilai makanan bermusim sedang disusun semula. Zhiweiguan menggunakan matriks "Spring Pastry" untuk memanjangkan kitaran penggunaan dan menarik lebih ramai pelanggan muda; Hema menggunakan lebih daripada 430 kedai sebagai tempat ujian untuk penggunaan, dan rantaian bekalan terus memacu inovasi, dan mereka semua mengubah "musim bunga" menjadi perniagaan yang mampan.