14月の初め、杭州は突然の暑さと寒さを経験しましたが、由緒あるZhiweiguan西湖店のドアには、冷たい風で焼きたてのティーケーキを待つ人々の長い列がありました。 一方、ヘマの店内では蒸し器が蒸し器で、中には柔らかくもちもちの青豆が入っていて、「定番の味は塩漬け卵黄流砂、金木犀の餡、そして新しい味は牛の赤煮込みブリスケットと里芋ペーストチーズです。買ってすぐに食べられます、どれが欲しいですか?」 ”
杭州秦城里のヘマでは、「ワールドネットビジネス」は、入り口で最も目立つ位置が青年同盟の棚であることがわかりました-人の流れが最も多い棚で、常に季節のホット製品、秋と冬の栗、そして清明に近いときは青天。 ブースは大きくはありませんが、Hema Workshop自体が開発したホットなすぐに食べられる若者グループや短期メンテナンスの若者グループ、ZhiweiguanやShen Dachengなどのブランドの若者グループなど、さまざまなブースがあります。
據盒馬數據顯示，3月熱出青團銷量同比去年增長翻倍，新款芋泥芝士青團備貨25萬粒即將售罄；在天貓上，知味觀的蛋黃肉鬆青團連續7年成為店裡品類“銷冠”，近一個月售出8萬多單；沈大成、杏花樓、稻香村、五芳齋等品牌的青團也紛紛迎來每年的銷售高峰。
小紅書上，關於“青團做法”的筆記超過一萬條，不同地區的美食博主爭相發佈自己“從小吃到大”的青團配方；抖音上，話題#青團#相關的視頻被播放了43億多次，還有人發起#青團鹹甜爭霸賽，很多第一次吃到青團的北方人，為“開盲盒式口味”爭相打卡。
杭州の東坡路にあるZhiweiguan1913ペストリーストアでは、消費者が購入するために列を作っています
青年団は、もともと清明節の時期に先祖を崇拝するための単純な点心でしたが、徐々に全国が長年にわたって競い合う「春株式会社」に進化しました。 「春の経済」や「アウトドアおでかけ」などの消費ブームの台頭により、販売期間が40日しかない青年連盟は、親子でのお出かけや友達のお出かけ、試食チェックインなど、さまざまなシーンで美味しさと文化的責任を併せ持つデザートのCポジションを奪いつつあります。
Hemaのような新しい小売チャネルは、多次元の能力開発を通じて、季節の食品ビジネスを持続可能なユーザー定着率に変えています。 Zhiweiguanのような由緒あるペストリーブランドは、製品マトリックスを絶えず磨き、地元の文化的な物語を組み合わせることにより、市場変数を革新し、作成してきました。
ユースリーグの運命は、季節の食べ物の生存ルールと健康の傾向の下での消費の変化を反映しています。
ヘマが単独でユースリーグとして活動するのは今年で8年目です。
棚のユースリーグは、蒸したてのホットモデル、室温のクラシック、ブランドのクラシックの3つのキャンプに分かれています。 最初の2つはHema Workshopの自社で製造されていますが、ブランドモデルは主にZhiweiguanやShen Dachengなどの伝統的なブランドのクラシックなフレーバーです。 Hema Youth Leagueの研究開発と調達の責任者は、そのような製品の流通は実際には消費シナリオ、ユーザーのニーズ、サプライチェーンの効率に基づいていると述べました。
室温でのクラシックモデルの味は、塩漬け卵黄の肉のフロスと餡の2つだけで、塩辛いものと甘いものがあり、これはヘマの永続的な人気のある若者グループです。 同社によると、清明青年団であろうとドラゴンボートフェスティバルゾンジであろうと、ほとんどの消費者は季節の食べ物を買うときに食べたおなじみの味を買う傾向があるため、これら2つのフレーバーは常に販売するのが最適です。
今年は10フレーバーで、定番の味噌、塩漬け卵黄、乾燥筍の味に加え、今年は里芋ペーストチーズと赤煮込みビーフブリスケットの2つのフレーバーが登場しました。 「成層圏の製品によって、生産プロセスは異なります。 例えば、ホットペイメントの研究開発サイクルは約0ヶ月で、前年の0ヶ月の間には、毎年この時期にしか手に入らない緑の大麦を購入するために供給元に行かなければなりません。 次に、昨年の人気のフレーバーに応じて0種類の詰め物でQingtuanを作り、内部で3〜4回の試飲を経て、最終的にどれを提供するかを決定します。 ”
簙子告訴《天下網商》，青團區別於其他節令食品的最大特點是，它的消費周期特別短，“2月15日賣到4月5日，前後40多天，這對我們後端研發和供應鏈的考驗是很大的。”也正是因為這樣短平快的節奏，為了讓更多人在這個週期內來消費青團，盒馬在不斷平衡“好吃”和“獵奇”之間的關係。
過去数年間で、Hema が立ち上げた多くのユース リーグは、Hey Tea と共同ブランド化された「ミルク ティー ユース グループ」や、ファット ソース ビーフン、カタツムリ ヌードル風味のユース リーグなど、人気のあるインターネットの有名人になりました。これらはすべてソーシャル プラットフォームに草を植えています 数え切れないほどの人々が、「ユース リーグはすべてをカバーできるが、車もひっくり返しました。『スパイシー ストリップ ユース リーグ』の年があります。みんなの受け入れはあまり良くありません。」 サークルから抜け出すのは簡単だけど、売れないリスクもあると率直に語ってくれました。
對於如何押寶時令食品的口味，盒馬顯然越來越熟練，“一方面是供應鏈上我們積累得更好了，比如這次的金桂豆沙，用的是廣西金桂；筍乾菜裡的鹹菜，來自紹興百年老字型大小鹹亨酒店，這都是保證我們產品品質和穩定性的；另一方面，我們現在更考慮大家的接受度，比如芋泥芝士這種餡料，已經被很多其他品類驗證了適配度，加上‘糯嘰嘰’的口感，內部試吃的時候我們就覺得它會爆，果然，現在熱出里賣得最好的就是它，我們只備了25萬粒，已經快賣完了。”
そして、さまざまなフレーバーとレイヤーを持つ製品は、基本的により多くの人々のニーズを満たすためのものです。 「ワールドオンラインビジネス」は、その場でホットな製品を購入した消費者は主に若者であり、室温でホットな製品を購入した主なグループは主に家族グループと高齢者であり、ブランド製品の購入者は記者に「これはおばあちゃんが食べるためです」と語ったと述べました。
在不同的區域，盒馬在選擇品牌合作時也會有側重，比如杭州盒馬上架的是杭州老字型大小知味觀的青團，而上海的盒馬就變成了杏花樓的青團，“消費者都認本地品牌，特別是這種百年老字型大小。”但另一面，簙子也表示，很多老字型大小難以走出區域，“盒馬的貨架也在一定程度上，讓這些老字型大小可以被更多人看見。”
Jinhua Lanxi Tianjiazhou Villageの畑では、70代の老農夫が身をかがめて、切りたてのよもぎの束をトラックに積み込んでいます。 露に浸したよもぎはZhiweiguanの工場に送られ、そこで洗浄され、蒸され、叩かれてピューレになり、Qingtuanの外皮の中心成分になります。
「2005の初めから、私たちは地元の農家と協力してきました。毎日数十匹のよもぎを購入することから、今では1日1トンのよもぎを消費するようになりました。」 Zhiweiguanのeコマースマーケティング責任者であるGuan Lingya氏は、「World Online Business」に、「若者リーグがどのように生まれるか」のプロセスを復元するためのドキュメンタリーも撮影したと語った。
杭州の由緒あるブランドとして、ZhiweiguanのYouth Leagueは、多くの「古い杭州」が毎年購入しなければならないフェスティバルペストリーの1つであり、店舗でもオンラインでも、3月にはすぐにYouth Leagueが売上のピークを迎えました。 「Qingtuanは短期的な製品で、賞味期限は15日で、賞味期限を延ばそうとも試みましたが、研究開発中に、糖度と油分を増やして賞味期限を延ばす必要があることがわかりました。しかし、これは味に大きな影響を与えたため、後であきらめました。」
フレシッポのように、Zhiweiguanはまた、古典的なモデルを保持することに基づいて毎年新しいモデルを発売します。「今年、私たちのユースリーグは、ジャスミンミルクやクコの実の山芋、赤い日付などの新しいフレーバーを発売しました。 Guan Lingyaは、近年、食品の健康の傾向の下で、ペストリー、デザート、その他の製品の甘さに対する人々の要求は、甘くて脂っこいものから口当たりの良いものへと徐々に減少していると述べました。 もう一つは、クコの実や赤の日付Qingtuanのような、目新しさの追求を好むことから健康と健康感を好むことまで、新しいフレーバーの要件であり、ナツメの自然な甘さがシロップの代わりに詰め物に使用され、山芋のピューレの濃厚な味が伝統的な味噌の甘さを中和し、「健康成分+低糖」の組み合わせは、「食べたいと脂肪を恐れている」多くの人々を襲います。
しかし、クラシックモデルの場合、Zhiweiguanは比率の最適化も続け、「たとえば、さまざまな起源の卵黄、肉の綿体のふわふわ感、生地のよもぎの割合など、さまざまな比率を試して、市場の受け入れを確認します。」 これは、卵黄と肉のフロスQingtuanが長年にわたってヒットしている理由でもあります。
和盒馬不同的是，知味觀在青團等甜點的包裝上更有身為老字型大小的辨識度，並同時融入本地元素，強化文化符號。比如這次的“春風知我意”系列，結合春花與書法字的設計，古樸又充滿春天的氣息。在涉及送禮等場景時，知味觀的禮盒包裝則以杭州特色的西湖十景為元素，“年輕人買的不只是青團，更是‘煙雨江南’的意象”，社交平臺上，曬出知味觀禮盒的上海客戶直言這個包裝盒美的不忍心拆壞。
ユースリーグの運命は、伝統的なブランドのさまざまな側面と新しい小売チャネルの祝福により、現在のデザート業界でCの地位をつかんでいます。 その背景には、より大きな「春の経済」が始まっています。
キッチンでは、トゥーン、春のタケノコ、マラントウなどの春野菜が提供されるのを待っています。 キャンプマットでは、ユースリーグ、コールドブリューティー、ポータブルペストリーなどが「春の儀式センス」の標準構成になり、モーメントや小紅書などのさまざまなソーシャルメディアに登場しています。 Hemaのような新しい小売チャネルであろうと、Zhiweiguanのような有名なブランドであろうと、「春の経済」をつかむための鍵は、消費者の「早い味」のニーズをライフスタイルにアップグレードすることです。 しかし、このプロセスでは、新しい小売チャネルやブランドが独自の異なる要素や遊び方を持っています。
小売業における競争の激化を背景に、多くのスーパーマーケットが自社ブランド、特に買い戻しの多い食品カテゴリーの構築を強化しています。 「World Online Business」は、Hemaが自社開発の季節の食品に次の4つの差別化された機能を構築することにより、食品の販売サイクルと人口の境界を打ち破っていると考えています。
1.健康のトレンドの下での製品の反復:
低糖質、低油分、クリーンなフォーミュラに対する消費者の一般的な要求に直面して、Hemaは「減算論理」を使用して従来のカテゴリーを反復し続けています。 Qingtuanを例にとると、皮膚の緑色の皮は、顔料を追加せずに天然の小麦苗ジュースでできており、成分リストは可能な限りきれいにされ、生胚の凍結などのプロセスを通じて、ホットQingtuanは標準化された形で430以上の店舗に参入し、毎日新鮮で熱い味で消費者に直面しています。
2.地域のスナックの急速なブレークスルー:
Freshippoの研究開発チームと調達チームは、地元の珍味を探求し続けており、店舗ネットワークに基づいて、地域のスナックを全国的なヒットに変えることができます。 「実際、私たちが最初にユースリーグを始めたとき、多くの北部の人々がヘマを通じて初めてこのデザートを食べました。」 彼は、少し前に、HemaはChengdu Folded Ear Root ZongziとGuangzhou Oatmeal Burst Glutinous Rice Ballを発売し、これらはすべて味によって最適化されているため、元のニッチ食品がすぐに全国に広まったと述べました。これは、Hema製品ラインの継続的な拡大と試行錯誤の沈殿だけでなく、ブランドと消費者の間のインタラクティブな戦略でもあります-新鮮でおいしいものは常にここにあります。
3.原産地サプライチェーンの深部栽培:
特徴的な起源の継続的な探求を通じて、Hemaは、貴州省通仁の「Matcha Capital」との協力である最近発売された「Guizhou Matcha」シリーズの製品など、さまざまな有利なサプライチェーンと安定した協力関係を築き、関連製品の売上高は前年比で5倍に増加しました。
4.季節の消費を生活シナリオに組み込みます。
お出かけやキャンプなどの春のニーズに応えて、Hemaは「アウトドアキャンプ旅行シーズン」をテーマにした商品を店頭のディスプレイやアプリで発売したほか、商品デザインでは水出し茶の4本を発売し、消費者が旅行や持ち運びをしやすくしました。 単にモノを売るだけでなく、ソリューションを提供するだけでなく、シーンベースのディスプレイで共同消費を促すなど、お客様の単価を上げるだけでなく、春節に出かける前に「フレシッポを訪れる」ことを必要な行動にしています。
ペストリーに焦点を当てたZhiweiguanは、季節の食品の「ローカリゼーションマトリックス」をつなぐ線として文化を使用することに長けています。
一方面，知味觀在時令節點推出“季節限定”產品，如最近以杭州龍井茶為特色研發的“龍井茶餅”，已經在其線下門店引發排隊搶購，同步上線後，又通過李佳琦直播間等方式放大產品聲量，目前上線十來天，就已賣出30000多盒。
一方、さまざまな製品の組み合わせとマッチングを通じて、さまざまなテーマを使用して、さまざまなグループの人々を囲みます。 たとえば、卵黄の肉フロスQingtuan、Longjing Bobo、味噌Qingtuan、ジャスミンミルクQingtuanである「Hangzhou Special Flavors」の組み合わせ。 「ウォーキンググリーン」の組み合わせ、春の椿ギフトバッグを持つ11人の若者グループが含まれています。 「急速冷凍漬物」の組み合わせには、タケノコと乾燥キャベツの2種類のタケノコが入っています。 シーンベースのラベルとテイスト指向のラベルの両方があり、消費者の意思決定コストを節約します。
旬の食材のバリューチェーンが再構築されています。 Zhiweiguanは「春のペストリー」マトリックスを使用して、消費サイクルを延長し、より多くの若い顧客を引き付けます。 Hemaは430店舗以上を消費の実験場として利用し、サプライチェーンはイノベーションを推進し続けており、それらはすべて「春」を持続可能なビジネスに変えています。