14월 초, 항저우는 갑작스런 더위와 추위를 경험했지만 유서 깊은 Zhiweiguan West Lake 상점 문 앞에는 차가운 바람에 갓 구운 차 케이크를 기다리는 사람들이 길게 줄을 서 있었습니다. 반대편에는 헤마 매장에서 찜기가 김이 모락모락 나고 안에는 부드럽고 찹쌀한 Qingtuan이 있습니다. "클래식 맛은 소금에 절인 달걀 노른자 퀵샌드, 오스만투스 팥소, 새로운 맛은 붉은 찜 쇠고기 양지머리와 타로 페이스트 치즈입니다. 구입 후 바로 먹을 수 있습니다. ”
항저우 Qinchengli의 Hema에서 "World Net Business"는 입구에서 가장 눈에 띄는 위치가 Youth League의 선반이라는 것을 알았습니다 - 사람들이 가장 많이 모이는 선반으로 항상 계절에 따라 따뜻한 제품, 가을과 겨울에는 밤, Qingming과 가까울 때는 Qingtuan. 부스는 크지 않지만 Hema Workshop 자체에서 개발한 뜨거운 즉석 식품 청소년 그룹과 단기 유지 보수 청소년 그룹, Zhiweiguan 및 Shen Dacheng과 같은 브랜드의 청소년 그룹 등 다양한 제품이 있습니다.
據盒馬數據顯示，3月熱出青團銷量同比去年增長翻倍，新款芋泥芝士青團備貨25萬粒即將售罄；在天貓上，知味觀的蛋黃肉鬆青團連續7年成為店裡品類“銷冠”，近一個月售出8萬多單；沈大成、杏花樓、稻香村、五芳齋等品牌的青團也紛紛迎來每年的銷售高峰。
小紅書上，關於“青團做法”的筆記超過一萬條，不同地區的美食博主爭相發佈自己“從小吃到大”的青團配方；抖音上，話題#青團#相關的視頻被播放了43億多次，還有人發起#青團鹹甜爭霸賽，很多第一次吃到青團的北方人，為“開盲盒式口味”爭相打卡。
항저우(杭州)시 동포로(Dongpo Road)에 있는 지웨이관(Zhiweiguan 1913) 페이스트리 매장에서는 소비자들이 물건을 사기 위해 줄을 서고 있다
청명절(淸明) 기간 동안 조상을 숭배하기 위한 간단한 딤섬이었던 청년연맹(Youth League)은 점차 발전하여 수년 동안 전국이 경쟁하는 "Spring Co., Ltd."로 발전했습니다. '봄의 경제'나 '야외 외출' 등의 소비 붐이 등장하면서 판매 창구가 40일밖에 없는 청년리그도 부모와 자식의 외출, 친구의 외출, 시식 체크인 등 다양한 장면에서 맛과 문화적 책임을 겸비한 디저트의 C 포지션을 차지하고 있다.
Hema와 같은 새로운 리테일 채널은 다차원적 역량 구축을 통해 제철 식품 사업을 지속 가능한 사용자 끈적임으로 전환하고 있습니다. Zhiweiguan과 같은 유서 깊은 페이스트리 브랜드는 제품 매트릭스를 지속적으로 다듬고 현지 문화 내러티브를 결합하여 시장 변수를 혁신하고 창출했습니다.
유소년 리그의 운명은 제철 음식의 생존 규칙과 건강 트렌드에 따른 소비 변화를 반영합니다.
올해로 Hema가 독자적으로 유소년 리그가 된 지 8년째입니다.
진열대에 있는 Youth League는 갓 찐 핫 모델, 실온 클래식, 브랜드 클래식의 세 가지 캠프로 나뉩니다. 처음 두 개는 Hema Workshop에서 자체적으로 생산하고 브랜드 모델은 주로 Zhiweiguan 및 Shen Dacheng과 같은 전통 브랜드의 고전적인 맛입니다. 헤마 청년 연맹(Hema Youth League)의 R&D 및 조달 담당자는 이러한 제품 유통은 실제로 소비 시나리오, 사용자 요구 및 공급망 효율성에 기반한다고 말했다.
상온에서 맛볼 수 있는 클래식 모델의 맛은 소금에 절인 달걀 노른자 고기 치실과 팥소, 짠맛과 단맛의 두 가지 맛뿐이며, 이는 헤마의 지속적인 인기 청춘 그룹입니다. 회사에 따르면 Qingming Youth League이든 Dragon Boat Festival zongzi이든 대부분의 소비자는 제철 음식을 구입할 때 먹었던 익숙한 맛을 구매하는 경향이 있으므로 이 두 가지 맛이 항상 가장 잘 팔리는 것입니다.
올해는 10가지 맛이 있으며, 팥소, 소금에 절인 달걀 노른자, 말린 죽순의 클래식한 맛 외에도 올해는 토란 페이스트 치즈와 붉은 스튜 쇠고기 양지머리의 두 가지 새로운 맛이 있습니다. "생산 공정은 성층권에 있는 제품마다 다릅니다. 예를 들어, 핫 페이먼트의 R&D 주기는 약 0개월이 걸리고, 전년도 0개월에는 매년 이맘때에만 구할 수 있는 보리를 구매하기 위해 공급원에 가야 합니다. 그런 다음 우리는 지난 한 해 동안 더 인기 있었던 맛에 따라 0가지 종류의 속을 채우는 Qingtuan을 만들 것이고, 어떤 것을 제공할지 최종적으로 결정하기 전에 내부에서 3-4번의 시식을 거칠 것입니다. ”
簙子告訴《天下網商》，青團區別於其他節令食品的最大特點是，它的消費周期特別短，“2月15日賣到4月5日，前後40多天，這對我們後端研發和供應鏈的考驗是很大的。”也正是因為這樣短平快的節奏，為了讓更多人在這個週期內來消費青團，盒馬在不斷平衡“好吃”和“獵奇”之間的關係。
지난 몇 년 동안 헤이티와 공동 브랜드인 '밀크티 유스 그룹', 뚱뚱한 소스 쌀국수, 달팽이 국수 맛 유소년 리그 등 헤마가 시작한 많은 유소년 리그가 인터넷 유명 인사가 되었으며, 모두 소셜 플랫폼에 잔디를 심었습니다 수많은 사람들은 "유스 리그가 모든 것을 커버할 수 있지만 우리도 차를 뒤집었고 '스파이시 스트립 유스 리그'의 해가 있습니다 모두의 수용이 썩 좋지 않습니다." 그는 서클에서 벗어나는 것은 쉽지만 팔리지 않을 위험도 있다고 솔직하게 말했다.
對於如何押寶時令食品的口味，盒馬顯然越來越熟練，“一方面是供應鏈上我們積累得更好了，比如這次的金桂豆沙，用的是廣西金桂；筍乾菜裡的鹹菜，來自紹興百年老字型大小鹹亨酒店，這都是保證我們產品品質和穩定性的；另一方面，我們現在更考慮大家的接受度，比如芋泥芝士這種餡料，已經被很多其他品類驗證了適配度，加上‘糯嘰嘰’的口感，內部試吃的時候我們就覺得它會爆，果然，現在熱出里賣得最好的就是它，我們只備了25萬粒，已經快賣完了。”
그리고 다양한 맛과 층을 가진 제품은 본질적으로 더 많은 사람들의 요구를 충족시키기 위한 것입니다. '월드 온라인 비즈니스'는 핫한 제품을 그 자리에서 구매하는 소비자는 주로 젊은이들이고, 실온에서 뜨거운 제품을 구매하는 주요 그룹은 주로 가족 그룹과 노인이었으며, 브랜드 제품 구매자는 기자들에게 "이건 할머니가 드실 것"이라고 말했다.
在不同的區域，盒馬在選擇品牌合作時也會有側重，比如杭州盒馬上架的是杭州老字型大小知味觀的青團，而上海的盒馬就變成了杏花樓的青團，“消費者都認本地品牌，特別是這種百年老字型大小。”但另一面，簙子也表示，很多老字型大小難以走出區域，“盒馬的貨架也在一定程度上，讓這些老字型大小可以被更多人看見。”
진화란시(金觊西) 톈자저우(天家州) 마을의 밭에서 70대 늙은 농부가 몸을 굽혀 갓 자른 쑥 다발을 트럭에 싣고 있다. 이슬에 적신 쑥은 Zhiweiguan의 공장으로 보내져 씻고, 찌고, 두들겨서 퓌레로 만들 것이며, 이는 Qingtuan의 외피의 핵심 성분이 될 것입니다.
"2005 초창부터 우리는 매일 수십 마리의 쑥을 구입하는 것부터 시작하여 지금은 하루에 1톤의 쑥을 소비하는 이르기까지 지역 농부들과 협력해 왔습니다." 즈웨이관(Zhiweiguan)의 전자상거래 마케팅 책임자인 관링야(Guan Lingya)는 '월드 온라인 비즈니스'와의 인터뷰에서 '유소년 리그가 탄생하는 과정'을 복원하기 위해 다큐멘터리도 촬영했다고 밝혔다.
항저우의 유서 깊은 브랜드인 Zhiweiguan의 Youth League는 많은 "오래된 항저우"가 매년 매장이나 온라인에서 구매해야 하는 축제 페이스트리 중 하나이며, 3월이 되자마자 Youth League가 판매량의 정점을 맞이했습니다. "Qingtuan은 단기 제품으로 유통 기한은 15 일이며 유통 기한을 연장하려고했지만 연구 개발 과정에서 설탕 함량과 기름 함량을 높여야한다는 것을 알게되어 유통 기한을 연장할 수 있었지만 이것은 맛에 큰 영향을 미쳐 나중에 포기했습니다."
Freshippo와 마찬가지로 Zhiweiguan도 클래식 모델을 유지하는 것을 기반으로 매년 새로운 모델을 출시할 예정이며, "올해 우리 청소년 연맹은 재스민 우유와 구기자 얌, 붉은 대추야자와 같은 새로운 맛을 출시했습니다. Guan Lingya는 최근 몇 년 동안 식품 건강 추세에 따라 패스트리, 디저트 및 기타 제품의 단맛에 대한 사람들의 요구가 달콤하고 기름진 것에서 맛있는 것으로 점차 감소했다고 말했습니다. 다른 하나는 새로운 맛에 대한 요구 사항으로, wolfberry 얌 및 붉은 대추 Qingtuan과 같은 새로움을 추구하는 것부터 건강과 건강 느낌을 좋아하는 것, 시럽 대신 대추의 자연스러운 단맛을 충전에 사용하고, 얌 퓌레의 짙은 맛은 전통 팥소의 단맛을 중화하고, "건강 성분 + 저당"의 조합은 "먹고 싶어하고 지방을 두려워하는"많은 사람들에게 타격을 줍니다.
그러나 클래식 모델의 경우 Zhiweiguan은 "예를 들어 원산지가 다른 달걀 노른자, 고기 치실의 푹신푹신함, 반죽에서 쑥의 비율 등 다양한 비율을 시도하여 시장의 수용을 확인할 것"이라고 비율을 계속 최적화할 것입니다. 이것은 또한 달걀 노른자와 고기 치실 Qingtuan이 수년 동안 인기를 끌었던 이유이기도 합니다.
和盒馬不同的是，知味觀在青團等甜點的包裝上更有身為老字型大小的辨識度，並同時融入本地元素，強化文化符號。比如這次的“春風知我意”系列，結合春花與書法字的設計，古樸又充滿春天的氣息。在涉及送禮等場景時，知味觀的禮盒包裝則以杭州特色的西湖十景為元素，“年輕人買的不只是青團，更是‘煙雨江南’的意象”，社交平臺上，曬出知味觀禮盒的上海客戶直言這個包裝盒美的不忍心拆壞。
다양한 차원의 전통 브랜드와 새로운 소매 채널의 축복과 함께 유소년 리그의 운명은 현재 디저트 산업에서 C 위치를 차지했습니다. 그 뒤에는 더 큰 "봄 경제"가 시작되고 있습니다.
부엌에는 툰, 봄 죽순, Ma Lantou와 같은 봄 채소가 제공되기를 기다리고 있습니다. 캠핑 매트에서는 청소년 리그, 콜드 브루 티, 휴대용 페이스트리 등이 "봄 의식 감각"의 표준 구성이 되었으며 Moments 및 Xiaohongshu와 같은 다양한 소셜 미디어에 등장합니다. Hema와 같은 새로운 소매 채널이든 Zhiweiguan과 같은 잘 알려진 브랜드이든 "봄 경제"를 잡는 열쇠는 소비자의 "조기 취향" 요구를 라이프스타일에 맞게 업그레이드하는 것입니다. 그러나 이 과정에서 새로운 리테일 채널과 브랜드는 저마다의 다른 재능과 플레이 방식을 가지고 있습니다.
소매 업계의 경쟁이 치열해지는 상황에서 많은 슈퍼마켓이 자체 브랜드, 특히 재구매율이 높은 식품 카테고리의 구축을 강화하고 있습니다. "World Online Business"는 Hema가 자체 개발한 제철 식품에서 다음과 같은 4가지 차별화된 역량을 구축함으로써 식품 판매 주기와 인구 경계를 허물고 있다고 믿습니다.
1. 건강의 추세에 따른 제품 반복 :
저당, 저유분, 깨끗한 포뮬러에 대한 소비자의 일반적인 요구에 직면하여 Hema는 "빼기 논리"로 전통적인 카테고리를 계속 반복하고 있습니다. Qingtuan을 예로 들면, 피부의 녹색 피부는 색소를 첨가하지 않은 천연 밀 묘목 주스로 만들어졌으며 성분 목록을 최대한 세척하고 원시 배아를 동결하는 등의 과정을 통해 뜨거운 Qingtuan은 표준화 된 형태로 430 개 이상의 상점에 들어가 매일 신선하고 뜨거운 맛으로 소비자를 대합니다.
2. 지역 스낵의 급속한 돌파구:
Freshippo의 R&D 및 조달 팀은 계속해서 지역 별미를 탐구하고 있으며, 매장 네트워크를 기반으로 지역 스낵을 전국적인 히트작으로 만들 수 있습니다. "사실 우리가 처음 청소년 리그를 시작했을 때 많은 북부 사람들이 헤마를 통해 이 디저트를 처음 먹었습니다." 그는 얼마 전 Hema가 Chengdu Folded Ear Root Zongzi와 Guangzhou Oatmeal Burst Glutinous Rice Ball을 출시했는데, 모두 맛을 통해 최적화되어 오리지널 틈새 식품이 전국에 빠르게 퍼졌으며, 이는 Hema 제품 라인의 지속적인 확장과 시행착오 침전일 뿐만 아니라 브랜드와 소비자 간의 상호 작용 전략이기도 합니다.
3. 원산지 공급망의 심층적인 육성:
Hema는 특징적인 기원에 대한 지속적인 탐색을 통해 최근 출시된 "Guizhou Matcha" 시리즈 제품과 같은 다양한 유리한 공급망과 안정적인 협력 관계를 형성했으며, 이는 Guizhou, Tongren의 "Matcha Capital"과 협력하고 관련 제품의 판매는 전년 대비 5배 증가했습니다.
4. 계절적 소비를 생활 시나리오에 포함시키기:
헤마는 외출, 캠핑 등 봄의 니즈에 부응하기 위해 매장 진열과 앱에 '아웃도어 캠핑 여행 시즌'을 주제로 한 제품을 출시하고, 제품 디자인에는 콜드브루 티 4병을 출시해 소비자의 여행과 휴대를 용이하게 하고 있다. 단순히 상품을 판매하는 것부터 솔루션을 제공하는 것까지, 장면 기반 디스플레이를 사용하여 공동 소비를 자극하는 것, 고객의 단가를 인상할 뿐만 아니라 봄 축제를 위해 외출하기 전에 "프레시포 방문"을 필요한 조치로 만드는 것까지.
페이스트리에 중점을 둔 Zhiweiguan의 경우, 문화를 제철 음식의 "현지화 매트릭스"를 연결하는 선으로 사용하는 것이 더 좋습니다.
一方面，知味觀在時令節點推出“季節限定”產品，如最近以杭州龍井茶為特色研發的“龍井茶餅”，已經在其線下門店引發排隊搶購，同步上線後，又通過李佳琦直播間等方式放大產品聲量，目前上線十來天，就已賣出30000多盒。
다른 한편으로는, 다양한 제품의 조합과 매칭을 통해 서로 다른 테마를 사용하여 서로 다른 그룹의 사람들을 둘러싸고 있습니다. 예를 들어, 달걀 노른자 고기 치실 Qingtuan, Longjing Bobo, 팥 페이스트 Qingtuan 및 재스민 우유 Qingtuan인 "Hangzhou Special Flavors"의 조합; 봄 동백 선물 가방과 함께 11 청소년 그룹을 포함하는 "워킹 그린"조합; "급속 냉동 절임 야채"의 조합에는 죽순과 말린 양배추의 두 종류의 죽순이 포함되어 있습니다. 장면 기반 라벨과 취향 지향적 라벨이 모두 있어 소비자의 의사 결정 비용을 절약할 수 있습니다.
제철 식품의 가치 사슬이 재편되고 있습니다. Zhiweiguan은 "Spring Pastry" 매트릭스를 사용하여 소비 주기를 연장하고 더 많은 젊은 고객을 유치합니다. Hema는 430개 이상의 매장을 소비의 시험장으로 사용하고 있으며, 공급망은 계속해서 혁신을 주도하고 있으며, 모두 "봄"을 지속 가능한 비즈니스로 바꾸고 있습니다.