4月初的杭州經歷了驟熱還寒，但是在老字型大小知味觀西湖店的門口，頂著冷風等待茶餅新鮮出爐的人排起了長龍；另一邊在盒馬門店裡，一口蒸鍋噗噗冒著熱氣，裡面是一個個軟糯的青團，“經典口味有鹹蛋黃流沙、桂花豆沙，新出的有红烩牛腩和芋泥芝士，買了立刻能吃，你看要哪一款？”

En el Hema en Hangzhou Qinchengli, "World Net Business" vio que la posición más llamativa en la entrada era el estante de la Liga Juvenil, el estante con el mayor flujo de personas, siempre con productos calientes de temporada, castañas en otoño e invierno, y Qingtuan cuando estaba cerca de Qingming. El stand no es grande, pero hay una amplia variedad, incluido el grupo de jóvenes listos para comer y el grupo juvenil de mantenimiento a corto plazo desarrollado por Hema Workshop, así como el grupo juvenil de marcas como Zhiweiguan y Shen Dacheng.

據盒馬數據顯示，3月熱出青團銷量同比去年增長翻倍，新款芋泥芝士青團備貨25萬粒即將售罄；在天貓上，知味觀的蛋黃肉鬆青團連續7年成為店裡品類“銷冠”，近一個月售出8萬多單；沈大成、杏花樓、稻香村、五芳齋等品牌的青團也紛紛迎來每年的銷售高峰。

小紅書上，關於“青團做法”的筆記超過一萬條，不同地區的美食博主爭相發佈自己“從小吃到大”的青團配方；抖音上，話題#青團#相關的視頻被播放了43億多次，還有人發起#青團鹹甜爭霸賽，很多第一次吃到青團的北方人，為“開盲盒式口味”爭相打卡。

En la pastelería Zhiweiguan 1913 en Dongpo Road en Hangzhou, los consumidores hacen cola para comprar

La Liga Juvenil, que originalmente era un simple dim sum para adorar a los antepasados durante el Festival Qingming, se ha convertido gradualmente en la "Spring Co., Ltd." por la que todo el país está compitiendo a lo largo de los años. Con la aparición de auges de consumo como la "economía de primavera" y las "salidas al aire libre", la Youth League, que solo tiene una ventana de ventas de 40 días, está tomando la posición C de los postres con delicia y responsabilidad cultural en varias escenas, como las salidas de padres e hijos, las salidas de amigos y los registros de degustación.

Los nuevos canales minoristas, como Hema, están transformando el negocio de alimentos de temporada en una empresa sostenible para los usuarios a través del desarrollo de capacidades multidimensionales. Las marcas de pastelería consagradas como Zhiweiguan han innovado y creado variables de mercado puliendo constantemente su matriz de productos y combinando narrativas culturales locales.

El destino de una liga juvenil es un reflejo de las reglas de supervivencia de la comida de temporada y los cambios en el consumo bajo la tendencia de la salud.

Este es el 8º año que Hema ha sido una liga juvenil por sí sola.

La Liga Juvenil en los estantes se divide en tres bandos: el modelo recién cocido al vapor y caliente, el clásico a temperatura ambiente y el clásico de la marca. Los dos primeros son producidos por la propia Hema Workshop, mientras que los modelos de marca son principalmente sabores clásicos de marcas tradicionales como Zhiweiguan y Shen Dacheng. La persona a cargo de la investigación y desarrollo y las adquisiciones de la Liga Juvenil Hema dijo que dicha distribución de productos se basa en realidad en los escenarios de consumo, las necesidades de los usuarios y la eficiencia de la cadena de suministro.

Solo hay dos sabores del modelo clásico a temperatura ambiente, yema de huevo salada, hilo de carne y pasta de frijoles, uno salado y otro dulce, que es el grupo juvenil popular perdurable de Hema . Según la compañía, ya sea la Liga Juvenil de Qingming o el zongzi del Festival del Bote del Dragón, la mayoría de los consumidores tenderán a comprar los sabores familiares que han comido al comprar alimentos de temporada, por lo que estos dos sabores son siempre los mejores para vender.

現蒸熱出款今年則推出了5種口味，除了經典的豆沙、鹹蛋黃、筍乾菜口味，今年還上新了芋泥芝士和紅烩牛腩兩個新口味。“不同溫層的產品，生產工藝是不同的。像熱出款的研發週期就要3個月左右，前一年的12月我們要先去源頭收購青麥，它每年就這個時候才有；然後我們會根據過去一年比較流行的口味，做出10來種餡料的青團，內部會經過三四輪的試吃，最後才會決定上哪款。”

簙子告訴《天下網商》，青團區別於其他節令食品的最大特點是，它的消費周期特別短，“2月15日賣到4月5日，前後40多天，這對我們後端研發和供應鏈的考驗是很大的。”也正是因為這樣短平快的節奏，為了讓更多人在這個週期內來消費青團，盒馬在不斷平衡“好吃”和“獵奇”之間的關係。

En los últimos años, muchas ligas juveniles lanzadas por Hema se han convertido en celebridades populares de Internet, como el "grupo juvenil de té con leche" de marca compartida con Hey Tea, así como las ligas juveniles con sabor a fideos de arroz con salsa grasa y fideos con sabor a caracol, todas las cuales han plantado césped en las plataformas sociales Innumerables personas, "Aunque la Liga Juvenil puede cubrir todo, también hemos entregado el auto, y hay un año de 'Liga Juvenil de Tira Picante' La aceptación de todos no es muy buena". Dijo con franqueza que aunque es fácil salir del círculo, también existe el riesgo de que no se venda.

對於如何押寶時令食品的口味，盒馬顯然越來越熟練，“一方面是供應鏈上我們積累得更好了，比如這次的金桂豆沙，用的是廣西金桂；筍乾菜裡的鹹菜，來自紹興百年老字型大小鹹亨酒店，這都是保證我們產品品質和穩定性的；另一方面，我們現在更考慮大家的接受度，比如芋泥芝士這種餡料，已經被很多其他品類驗證了適配度，加上‘糯嘰嘰’的口感，內部試吃的時候我們就覺得它會爆，果然，現在熱出里賣得最好的就是它，我們只備了25萬粒，已經快賣完了。”

Y los productos con diferentes sabores y capas son esencialmente para cubrir las necesidades de más personas. "World Online Business" observó que los consumidores que compraron productos calientes en el lugar eran principalmente jóvenes, y el grupo principal de personas que compraron los calientes a temperatura ambiente fueron principalmente grupos familiares y personas mayores, y los compradores de productos de marca dijeron a los periodistas: "Esto es para que coma la abuela".

En diferentes regiones, Hema también se centrará en la cooperación de marca, por ejemplo, Hangzhou Hema está en los estantes de la marca consagrada de Hangzhou, Zhiweiguan's Qingtuan, mientras que Hema de Shanghai se ha convertido en Qingtuan de Xinghualou, "Los consumidores reconocen las marcas locales, especialmente esta marca centenaria". Pero, por otro lado, también dijo que es difícil para muchas marcas consagradas salir de la zona: "Los estantes de Hema también permiten que estas marcas consagradas por el tiempo sean vistas por más personas hasta cierto punto". ”

En los campos de la aldea de Jinhua Lanxi Tianjiazhou, un viejo agricultor de 70 años se agacha y carga un paquete de ajenjo recién cortado en un camión. El ajenjo empapado en rocío se enviará a la fábrica de Zhiweiguan, donde se lavará, se cocinará al vapor y se batirá hasta convertirlo en un puré para convertirse en el ingrediente principal de la piel exterior del Qingtuan.

"Desde el comienzo de 2005, hemos cooperado con los agricultores locales, desde comprar docenas de catties de ajenjo todos los días, hasta consumir ahora una tonelada de ajenjo al día". Guan Lingya, jefe de marketing de comercio electrónico de Zhiweiguan, dijo a "World Online Business" que también filmaron un documental para restaurar el proceso de "cómo nace una liga juvenil".

Como marca consagrada en Hangzhou, la Liga Juvenil de Zhiweiguan es uno de los pasteles del festival que muchos "viejos Hangzhou" deben comprar cada año, ya sea en tiendas o en línea, tan pronto como en marzo, la Liga Juvenil marcó el comienzo de un pico de ventas. "Qingtuan es un producto a corto plazo, la vida útil es de 15 días, también intentamos extender la vida útil, pero durante la investigación y el desarrollo, descubrimos que era necesario aumentar el contenido de azúcar y aceite, para que la vida útil pudiera ser más larga, pero esto tuvo un gran impacto en el sabor, por lo que nos dimos por vencidos más tarde".

Al igual que Freshippo, Zhiweiguan también lanzará nuevos modelos cada año sobre la base de mantener los modelos clásicos: "Este año, nuestra Liga Juvenil ha lanzado nuevos sabores como la leche de jazmín y el ñame de baya de goji y dátiles rojos. Guan Lingya dijo que en los últimos años, bajo la tendencia de la salud alimentaria, los requisitos de las personas para la dulzura de los pasteles, postres y otros productos han disminuido gradualmente, de dulce y grasoso a sabroso; El otro es el requisito de nuevos sabores, desde que le guste la búsqueda de la novedad hasta que le guste la salud y la sensación de salud, como el ñame de baya de goji y el dátil rojo Qingtuan, la dulzura natural del azufaifo se usa en el relleno en lugar de almíbar, y el sabor denso del puré de ñame neutraliza la dulzura de la pasta de frijoles tradicional, y la combinación de "ingredientes saludables + bajo en azúcar" golpea a muchas personas que "quieren comer y le tienen miedo a la grasa".

Sin embargo, para el modelo clásico, Zhiweiguan también continuará optimizando la proporción: "Por ejemplo, la yema de huevo de diferentes orígenes, la esponjosidad del hilo de carne y la proporción de ajenjo en la masa, probaremos varias proporciones para ver la aceptación del mercado". Esta es también la razón por la que el hilo de carne de yema de huevo Qingtuan ha sido un éxito durante muchos años.

A diferencia de Freshippo, Zhiweiguan es más reconocible como una marca consagrada por el tiempo en el empaque de postres como Qingtuan y, al mismo tiempo, incorpora elementos locales para fortalecer los símbolos culturales. Por ejemplo, esta vez, la serie "Spring Breeze Knows My Mind", que combina el diseño de flores de primavera y personajes de caligrafía, es simple y llena de atmósfera primaveral. Cuando se trata de dar regalos y otras escenas, el empaque de la caja de regalo de Zhiweiguan se basa en los diez lugares escénicos del Lago del Oeste con las características de Hangzhou como elementos, "los jóvenes compran no solo la Liga Juvenil, sino también la imagen de 'Yanyu Jiangnan'", en las plataformas sociales, los clientes de Shanghai que publicaron la caja de regalo de Zhiweiguan dijeron sin rodeos que esta caja de embalaje es hermosa y no pueden soportar derribarla.

El destino de una liga juvenil, con la bendición de diferentes dimensiones de marcas tradicionales y nuevos canales minoristas, se ha apoderado de la posición C en la industria actual de los postres. Detrás de esto, se está iniciando una "economía de primavera" más grande.

En la cocina, las verduras de primavera como los toons, los brotes de bambú de primavera y el Ma Lantou esperan ser servidas; En la colchoneta de campamento, la Liga Juvenil, el té frío, los pasteles portátiles, etc. se han convertido en la configuración estándar del "Sentido del Ritual de Primavera", apareciendo en varias redes sociales como Moments y Xiaohongshu. Ya sea para nuevos canales minoristas como Hema o marcas conocidas como Zhiweiguan, la clave para aprovechar la "economía de primavera" es convertir las necesidades de "sabor temprano" de los consumidores en un estilo de vida. Sin embargo, en este proceso, los nuevos canales minoristas y las marcas tienen sus propias dotaciones y formas de jugar.

En el contexto de la intensificación de la competencia en la industria minorista, muchos supermercados están fortaleciendo la construcción de sus propias marcas, especialmente las categorías de alimentos con altas recompras. "World Online Business" cree que Hema está rompiendo el ciclo de ventas de alimentos y los límites de la población al construir las siguientes cuatro capacidades diferenciadas en alimentos de temporada de desarrollo propio:

1. Iteración del producto bajo la tendencia de la salud:

Frente a la demanda general de los consumidores de fórmulas limpias y bajas en azúcar, bajas en aceite y en alto nivel, Hema continúa iterando en las categorías tradicionales con "lógica sustractiva". Tomando a Qingtuan como ejemplo, la piel verde de la piel está hecha de jugo de plántula de trigo natural sin agregar pigmentos, la lista de ingredientes se limpia tanto como sea posible y, a través de procesos como la congelación de embriones crudos, el Qingtuan caliente ingresa a más de 430 tiendas de forma estandarizada y se enfrenta a los consumidores con un sabor fresco y caliente todos los días;

2. Avance rápido de los bocadillos regionales:

Los equipos de investigación y desarrollo y adquisiciones de Freshippo continúan explorando las delicias locales y, con base en la red de tiendas, pueden convertir los bocadillos regionales en éxitos nacionales. "De hecho, cuando comenzamos la Liga Juvenil, muchos norteños comieron este postre por primera vez a través de Hema". Dijo que no hace mucho, Hema lanzó Chengdu Folded Ear Root Zongzi y Guangzhou Oatmeal Burst Glutinous Rice Ball, todos los cuales se optimizaron a través del sabor, de modo que la comida de nicho original se extendió rápidamente por todo el país, que no es solo la expansión continua y la precipitación de prueba y error de la línea de productos Hema, sino también una estrategia interactiva entre las marcas y los consumidores: aquí siempre se pueden encontrar cosas frescas y deliciosas;

3. Cultivo profundo de la cadena de suministro de origen:

A través de la exploración continua de los orígenes característicos, Hema ha formado una relación de cooperación estable con varias cadenas de suministro ventajosas, como la serie de productos "Guizhou Matcha" recientemente lanzada, que es una cooperación local con Tongren, Guizhou, la "capital del matcha", y las ventas de productos relacionados han aumentado 5 veces año tras año;

4. Integrar el consumo estacional en los escenarios de vida:

En respuesta a las necesidades de primavera, como salidas y campamentos, Hema ha lanzado productos con el tema de "Temporada de viajes para acampar al aire libre" en exhibiciones y aplicaciones de tiendas, así como 4 botellas de té frío en el diseño del producto, para facilitar a los consumidores viajar y llevar. Desde simplemente vender productos hasta brindar soluciones, y usar exhibiciones basadas en escenas para estimular el consumo conjunto, no solo aumentan el precio unitario de los clientes, sino que también hacen que "visitar Freshippo" sea una acción necesaria antes de salir para el Festival de Primavera.

En cuanto a Zhiweiguan, que se centra en la repostería, es mejor utilizando la cultura como línea para conectar la "matriz de localización" de los alimentos de temporada.

一方面，知味觀在時令節點推出“季節限定”產品，如最近以杭州龍井茶為特色研發的“龍井茶餅”，已經在其線下門店引發排隊搶購，同步上線後，又通過李佳琦直播間等方式放大產品聲量，目前上線十來天，就已賣出30000多盒。

Por otro lado, a través de la combinación y combinación de varios productos, se utilizan diferentes temas para rodear a diferentes grupos de personas. Por ejemplo, la combinación de "Sabores especiales de Hangzhou", que es hilo de carne de yema de huevo Qingtuan, Longjing Bobo, pasta de frijoles Qingtuan y leche de jazmín Qingtuan; Combinación "Walking green", que contiene 11 grupos de jóvenes con bolsas de regalo de camelia de primavera; La combinación de "verduras en escabeche ultracongeladas" contiene dos tipos de brotes de bambú: brotes de bambú y repollo seco. Hay etiquetas basadas en escenas y orientadas al sabor, lo que ahorra a los consumidores los costes de toma de decisiones.

Se está reestructurando la cadena de valor de los alimentos de temporada. Zhiweiguan utiliza la matriz "Pastelería de primavera" para extender el ciclo de consumo y atraer a más clientes jóvenes; Hema utiliza más de 430 tiendas como campo de pruebas para el consumo, y la cadena de suministro continúa impulsando la innovación, y todos están convirtiendo la "primavera" en un negocio sostenible.